24 recettes de safran pour mettre en valeur l'épice la plus chère du monde

Photo: © Con Poulos

Le safran est connu comme l’épice la plus chère au monde en raison du processus exigeant en main-d’œuvre pour en cultiver une seule once. Mais une petite quantité suffit. Autrefois utilisée pour fabriquer des médicaments et teindre les tissus en jaune foncé, cette épice piquante et aromatique parfume les boissons ainsi que les aliments comme la paella et le risotto. Ici, nous mettons en avant nos recettes préférées au safran, notamment la glace à l'eau de rose et au safran, le cioppino au fenouil et au safran et la pizza aux calamars avec aïoli au safran.

Tajine de poulet au safran

John Kernick

Notre version du tajine profondément aromatisé d'Afrique du Nord est conçue pour une grande cocotte en fonte émaillée, aucun tajine en faïence n'est nécessaire. Ne soyez pas intimidé par la longue liste d'ingrédients ; il se compose principalement d'épices et d'aliments de base faciles à trouver que vous utiliserez encore et encore.

Crevettes avec riz au safran et salade de fenouil

© Avec Poulos

Le chef Joshua Hopkins utilise du poivre d'Alep et du safran de l'importateur d'épices Behroush Sharifi dans cette décadente crevette de style Caroline avec du riz qui serait considérée comme une doublure pour les crevettes et le gruau.

Bastani Irani (Glace à l'eau de rose et au safran)

© Avec Poulos

remplacer le lait

Cette glace parfumée regorge de saveurs. Il est traditionnellement servi entre deux fines gaufrettes pour faire des sandwichs à la crème glacée, mais il est tout aussi délicieux seul.

Sorbet au Safran (Safran Cordial)

Photo par Eva Kolenko / Stylisme culinaire par Carrie Purcell / Stylisme des accessoires par Jillian Knox

Dans la culture turque, ce cordial floral, citronné et sucré aurait des propriétés protectrices : si quelqu'un trébuche sur un chemin plat, il est versé sur place pour conjurer le mauvais œil. Propriétés magiques mises à part, cette boisson fraîche jaune soleil tire sa teinte des fils de safran ; les broyer avec du sucre les aide à se dissoudre facilement.

Cocktail de crevettes mexicaines au safran

Jen Causey

Dans cette recette de coctél de camarón, le safran est mélangé avec du poivron carbonisé, de la tomate, de l'oignon et de l'ail pour créer un bouillon rempli d'umami. Combiné avec les crevettes en sauce et tous les concombres, tomates, oignons, coriandre et avocat, ce plat convient pour un déjeuner complet. Dégustez-le avec de bonnes tostadas ou des crackers salés.

Cornichons au concombre et au safran

© Anna Williams

Pour cette recette du chef Jean-Georges Vongerichten, les concombres anglais sont marinés dans une saumure composée de vinaigre de Champagne, de vin blanc sec, de sucre, de sel et de safran. Ils sont particulièrement délicieux avec des poissons comme le saumon, l'espadon, le thon et le maquereau.

Paella au poulet et au chorizo ​​à la poêle

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Missie Crawford

Cette recette crée des couches de saveurs lorsque vous faites sauter des aromates dans la même poêle que celle que vous avez utilisée pour saisir le chorizo ​​et le poulet. Du safran délicatement floral au paprika fumé et une finale citronnée éclatante, ce repas en une seule poêle a tout pour plaire.

Spaghetti au safran et crevettes tachetées de Santa Barbara

Aubrie Pick

Les crevettes tachetées sont incroyablement sucrées, avec des queues charnues et tendres qui rappellent le homard. Assurez-vous de retirer les crevettes de la poêle avant de terminer la sauce pour éviter qu'elles ne soient trop cuites.

Poitrines de poulet avec sauce aux épinards, poireaux et safran

© Dana Gallagher

Ce plat est tout au sujet de sa sauce luxueuse. Les fils de safran sont émiettés dans du vin blanc sec, qui est ensuite cuit avec du beurre, des poireaux, de l'ail, des épinards et de la crème. Associez-le à un Grüner Veltliner autrichien.

Pizza aux calamars et aïoli au safran

© James Baigrie

Le chef Michael Emanuel, ancien élève de Chez Panisse à Berkeley, garnit cette pizza d'un mélange irrésistible de saveurs provençales : calamars rôtis salés-sucrés, aïoli crémeux et poivron rouge broyé (le piment d'Espelette français fonctionnerait également bien). L'aïoli restant peut être utilisé comme trempette pour les légumes ou comme tartinade pour les sandwichs.

Risotto crémeux au safran

© James Merrell

Le risotto alla milanais, l'accompagnement traditionnel de l'osso buco, est parfumé au safran, l'épice la plus chère au monde. Les filaments rouge foncé sont les stigmates séchés d'une variété de crocus et sont récoltés exclusivement à la main. Chaque crocus possède trois stigmates et il en faut plus de 14 000 pour produire une once de safran.

Riz au safran, noix de cajou et raisins secs

© Kristin Gladney

Notre riz d'inspiration indienne fait appel au basmati traditionnel, mais le riz Texmati est une bonne substitution ; en fait, n’importe quel riz blanc est bon préparé de cette façon. Remplacez les noix de cajou par des amandes si vous préférez.

Ragoût de Lotte au Bouillon de Safran

© Odd Thorisson

L'écrivain gastronomique français Mimi Thorisson prépare un ragoût de poisson rapide et facile, aromatisant le bouillon succulent avec du vin blanc, du safran et des légumes aromatiques. Associez ce ragoût léger à un Bordeaux blanc croquant et moyennement corsé.

Salade de pommes de terre rattes au safran avec mesclun et tomates

© Stéphanie Foley

Michael Anthony, meilleur nouveau chef F&W 2002, n'inclut que quelques pièces de pommes de terre rattes tendres et aromatisées au safran dans sa salade de légumes chaudes de 50 ingrédients. Nous avons réinventé ces alevins pour cette version légère et fraîche d'une salade de pommes de terre, agrémentée de fenouil, de tomates et de beaucoup de légumes verts.

Ditalini façon risotto avec moules, palourdes et safran

© Fredrika Stjärne

Pour ce plat crémeux, les chefs Tyler Rodde et Curtis Di Fede utilisent un bouillon de poisson pour cuire les pâtes lentement, à la manière d'un risotto. Si vous ne trouvez pas de ditalini , recherchez une autre petite forme de pâtes ou un couscous perlé.

Jalebi

Anna Stockwell

À tout moment autour de Diwali, vous trouverez des jalebis dorés, translucides, croustillants, collants, semblables à des bijoux, dans des boîtes empilées dans les magasins Mithai et les épiceries indiennes du monde entier. Jalebi, un bonbon d'origine persane populaire en Inde, est fabriqué à partir de pâte versée dans de l'huile chaude pour la faire frire, puis brièvement trempée dans un sirop parfumé infusé de safran et de cardamome.

Le Grand (Saffron) Aïoli

Avec Poulos

Embrassez le début du printemps avec cette tartinade de légumes pochés et de crevettes. L'aïoli à l'ail infusé au safran apporte une touche de saveur et de couleur comme une délicieuse trempette pour les légumes tendres et croquants et les succulentes bouchées de crevettes.

Riz au lait au safran

Jen Causey

Ce dessert simple mais magnifique utilise la boîte de riz supplémentaire qu'il vous reste peut-être du plat à emporter de la nuit dernière. En faisant mijoter doucement le riz dans du lait avec quelques fils de safran, vous pouvez créer un dessert luxueux, un pudding doré garni de graines de grenade rubis.

Ragoût de fruits de mer au sabaglione au safran

© Quentin Bacon

Pour ce ragoût de bouillon rempli de vivaneaux merveilleusement moelleux, de calamars tendres et de moules et palourdes dodues, préparez les ingrédients séparément afin que rien ne soit trop ou pas assez cuit. Pour préparer le sabayon au safran luxuriant, qui est incorporé au ragoût, les jaunes d'œufs sont cuits lentement dans le vin sur la douce chaleur de l'eau frémissante.

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Kuku Sabzi (Frittata aux herbes persanes)

© Avec Poulos

Kuku Sabzi est la version persane d'une frittata. Les carottes, les oignons, les courgettes et les pommes de terre râpés lui confèrent une excellente texture – légère et aérée mais profondément satisfaisante – tandis que le safran ajoute la saveur persane distincte.

Cioppino au fenouil et safran

Photo par Andrew Bui / Stylisme culinaire par Max Rappaport

Une abondance de fruits de mer et trois types de fenouil (bulbe, graines et pollen) confèrent à la version du chef Brandon Boudet de ce ragoût de poisson de San Francisco une saveur remarquable, tandis que la pâte de piment calabrais et le poivron rouge broyé ajoutent une subtile couche de piquant. Parce que la côte Ouest est célèbre pour son crabe dormeur, un gros crabe orange aux pinces charnues, il fait une apparition spectaculaire dans ce plat rempli de fruits de mer.

Moules au Safran et Agrumes

© Fredrika Stjärne

Pour ce plat, le chef Mourad Lahlou mijote des moules dans une jolie sauce crémeuse au safran. Lahlou préfère utiliser des moules méditerranéennes. «Ils sont dodus, juteux et ne durcissent pas autant que les autres variétés lorsque vous les cuisinez», dit-il.

Poulet rôti persan avec riz séché aux cerises et au safran

© Quentin Bacon

Le chef Anoosh Shariat aime utiliser des griottes séchées très acidulées dans ce plat de riz beurré et parfumé, mais les raisins secs, les dattes ou les pacanes sont également délicieux.

Crevettes au safran et poivrons cerises farcis

© James Baigrie

Des piments cerises italiens légèrement piquants sont remplis de crème anglaise au maïs et au fromage Manchego. Ils sont cuits au four et servis chauds avec des crevettes mijotées dans du vin infusé au safran et marinées avec des anchois à l'ail. Du fromage Manchego supplémentaire, des olives vertes, du jambon Serrano et du pain font d'excellents accompagnements.