Votre prochaine fête a besoin d'une trempette Dirty Martini

Cette trempette saumâtre et au fromage s'inspire du Dirty Martini et d'une garniture d'olives farcie au fromage bleu classique. Les olives Castelvetrano au beurre sont trempées dans des lanières de gin, de vermouth et de zeste de citron afin qu'elles prennent une saveur botanique semblable à celle du Martini, puis la saumure alcoolisée est traitée avec une base de fromage bleu crémeux. Comme pour un Dirty Martini, vous pouvez personnaliser la saumure de la trempette à votre guise en ajoutant plus ou moins de liquide de trempage. Cette trempette percutante est délicieuse servie avec des crostini ou des chips de pomme de terre striées salées, et est également suffisamment épaisse pour servir de tartinade.

pâtes crémeuses sauce blanche

Robby Lozano / Stylisme culinaire par Nicole Hopper / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle

Questions fréquemment posées

Qu’y a-t-il dans un Dirty Martini ?

Un Dirty Martini est une variante du Martini classique (gin et vermouth sec) qui comprend de la saumure d'olive pour une saveur salée et, oui, saumâtre. Les recettes peuvent varier : certains Dirty Martinis omettent complètement le vermouth et l'échangent contre de la saumure d'olive, tandis que d'autres incluent des parts égales de vermouth et de saumure. Les Dirty Martinis peuvent être préparés avec du gin ou de la vodka ; Les Martini extra-sales ou sales contiennent simplement plus de saumure d'olive qu'un Dirty Martini ordinaire.

Que sont les olives Castelvetrano ?

Nommées d'après une ville de la côte nord-ouest de la Sicile, où elles sont cultivées, les olives Castelvetrano vert pâle sont appréciées pour leur texture charnue mais ferme et leur goût doux et légèrement beurré. Si vous n’en avez pas, n’importe quelle olive verte fera l’affaire dans cette recette.

Quel type de gin est le meilleur ?

UN Gin sec de Londres , principalement aromatisé au genièvre et souvent décrit comme du pin, est le choix classique pour un Martini et fonctionnerait bien dans cette trempette. Les gins secs londoniens courants comprennent le Tanqueray, le Beefeater et le Bombay Sapphire. Cependant, vous pouvez utiliser n’importe quel gin que vous aimez.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Vous pouvez utiliser n'importe quel fromage bleu que vous préférez - nous avons testé avec Castello Double Crème Bleu , que nous avons trouvé savoureux mais pas trop piquant. Si vous n'avez pas de batteur à main, vous pouvez également utiliser un robot culinaire ou un batteur sur socle équipé de la palette pour mélanger la base de la trempette. Vous voulez que votre fromage à la crème soit légèrement ramolli mais pas trop mou. Laissez-le revenir à température ambiante pendant environ une heure avant de l'utiliser.

Prendre de l'avance

Vous pouvez préparer les olives marinées jusqu'à un jour à l'avance. Plus ils restent assis longtemps, plus ils deviendront alcoolisés. Cette trempette se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux jours.

Ingrédients

• 3/4 tasse olives Castelvetrano dénoyautées(à partir de 1 pot [16 onces]), égoutté et coupé en quartiers dans le sens de la longueur

• 1/4 tasse saumure d'olives(à partir de 1 pot [16 onces])

• 1/4 tasse(2 onces)Gin

  plats de fruits de mer faciles

• 1 cuillerée à soupe vermouth sec

• 3(3 x 1 pouce)bandes zeste de citron(à partir d'1 citron)

• 12 onces fromage à la crème(à partir de 2 paquets de [8 onces]), légèrement ramollis

• 4 oncescrémeuxfromage bleu

  pain de viande sans viande

• 1/4 cuillère à café sel casher

• 1/8 cuillère à café poivre noir, et plus encore pour la garniture

• 3 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra, divisé

• Sel de mer feuilleté, pour la garniture

• Crostinis, pour servir

Instructions

1. Placez les olives coupées en quartiers, la saumure d'olive, le gin, le vermouth et les lanières de zeste de citron dans un petit pot ou un autre récipient hermétique. Fermez le récipient et secouez bien pour combiner. Laisser mariner au réfrigérateur jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, au moins 30 minutes ou jusqu'à 1 jour.

2. Égoutter les olives en réservant le mélange d'olives et de saumure séparément.

3. Dans un bol moyen, à l'aide d'un batteur électrique à main, battre ensemble le fromage à la crème, le fromage bleu, le sel, le poivre et 5 cuillères à soupe du mélange de saumure réservé à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute (vous pouvez également utiliser un batteur sur socle. équipé de l'accessoire pagaie). Goûtez et incorporez le mélange de saumure supplémentaire, si vous le souhaitez.
   

   différents types d'alcool

4. Transférer le mélange de fromage dans un petit bol de service. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au centre. Verser dessus les olives marinées réservées. Arrosez avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante et saupoudrez de sel feuilleté et de poivre. Servir avec des crostini.