Qu’est-ce que le London Dry Gin ?

Photo : Maxime Fesenko / Getty Images

De nos jours, la catégorie des gins est plus large que jamais. Il existe des gins à la feuille d'olivier et des embouteillages aromatisés à la noix de coco, des gins aromatisés au baies de prunelle et des gins à base de pois secs moulus. Le gin peut même être une façon expérimentale d'explorer le terroir californien ou les paysages canadiens, ainsi que de canaliser des saveurs non conventionnelles. like cornichon .

Et puis il y a le London Dry gin, que Nick Kennedy, fondateur de la société primée Libertés civiles bar à Toronto, constitue l'épine dorsale de la catégorie. Structuré autour de notes élevées de genièvre et d'agrumes, c'est le essentiel spiritueux pour de nombreuses boissons brassées et pour plaire à la foule. Du classique martini au cocktail plus moderne London Calling, le gin London Dry peut équilibrer et élever les partenaires qu'il trouve dans la boisson.

Curieux d’en savoir plus sur cette catégorie prisée ? Voici ce que vous devez savoir.

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Qu’est-ce que le gin London Dry ?

Malgré ce que son nom l’indique, ce style de gin n’a pas besoin d’être fabriqué à Londres. C’est un gin sec et raffiné qui peut être fabriqué partout dans le monde, à condition qu’il contienne du genièvre. L'arbuste conifère et son profil en épicéa sont les caractéristiques déterminantes du London Dry Gin.

Bien que les limites géographiques du spiritueux soient larges, la loi de l’Union européenne impose que le London dry gin suive certaines règles.

L'alcool commence avec un alcool de base neutre distillé à un minimum de 96 % ABV. Ensuite, les distillateurs ajoutent leur mélange préféré de plantes dans un alambic et font macérer des herbes et des épices dans l'alcool neutre. Les lois de l’UE exigent également que les producteurs de produits secs de Londres renoncent aux plantes synthétiques et ajoutent toutes les plantes pendant le processus de distillation, ce qui signifie qu’aucun arôme sophistiqué supplémentaire ne peut être ajouté après la distillation – juste de l’eau.

« Ce qui est le plus intéressant à propos des London Dry Gins, c'est le fait que tout doit être naturel et que toutes les plantes, y compris le genièvre et les agrumes, sont ajoutées pendant le processus de distillation, explique Juliana Fisher, directrice de BARRE167 à Charleston. Qu'est-ce que cela signifie lorsque l'on compare London Dry à d'autres gins ? La principale différence est que si certains gins sont sucrés après distillation, les gins secs de Londres sont très secs, explique Fisher.

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Une fois les plantes macérées, le gin est redistillé pour produire un spiritueux à haute résistance, puis dilué avec de l'eau pour atteindre la preuve finale. Les gins secs traditionnels de Londres ont un titre d'environ 47 % ABV, mais les producteurs modernes ont modifié leurs recettes pour les adapter à leur buveur cible : certains ont un titre aussi bas que 37,5 % (le niveau d'alcool minimum d'un gin sec de Londres) tandis que d'autres peuvent atteindre 55 % ABV.

Faits saillants sur le gin London Dry

• Peut être fabriqué n'importe où dans le monde, pas seulement à Londres
• Arômes et saveurs primaires de genièvre, de pin et d'épicéa
• Les notes secondaires incluent souvent des graines de coriandre, de la racine d'angélique, des zestes d'agrumes, de la racine d'iris et du poivre.
• Distillé à 96 % ABV puis dilué à 37,5–55 % ABV avant la mise en bouteille
• Aucun arôme ou additif ne peut être inclus après la distillation

L’histoire du gin London Dry

Gin est né en grande partie à Schiedam, une ville portuaire des Pays-Bas. Les marchands maritimes parcouraient le monde, puis accostaient, déchargeant leurs fruits, épices, céréales et matières premières dans le port. Quelques producteurs avisés ont commencé à distiller des céréales avec des plantes brutes pour créer un alcool à base de malt semblable au whisky, connu sous le nom de genièvre. .

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À la fin des années 1500, les soldats britanniques ont commencé à rapporter du gin en Angleterre. Cela a balayé le pays et des distilleries de brut ont commencé à apparaître à travers le pays.

Entre 1720 et 1751, une « folie du gin » s’empare du pays, ouvrant la voie à une période de vice et de débauche largement alimentée par la consommation d’alcool. L'ivresse publique était répandue et, à mesure que les taux de fertilité diminuaient, l'alcool gagna le surnom de « Mothers Ruin ». Pour réduire les coûts, les fabricants de clair de lune reproduisaient le goût du gin en ajoutant des gouttes d'huile de genièvre à de la glycérine (semi-toxique) ou (mortelle) à de la glycérine (semi-toxique). essence de térébenthine.

Après de nombreuses indignations morales, le gouvernement britannique est intervenu pour réglementer la distillation du gin à travers une série de Gin Acts. En conséquence, la fabrication du London Dry gin est devenue un processus plus strict et plus artisanal.

Quel est le goût du London Dry Gin ?

Le London Dry Gin se caractérise par de fortes saveurs de pin et de genièvre. Selon le producteur, ces notes seront renforcées par d'autres plantes, comme les graines de coriandre, la racine d'angélique, le zeste d'agrumes et la racine d'iris.

Étant donné que les sucres et les édulcorants ne sont pas autorisés dans le processus – c'est pourquoi l'alcool est appelé « sec » – les producteurs ajoutent des plantes supplémentaires, comme les graines de coriandre, la racine d'angélique et les zestes d'agrumes, pour renforcer les saveurs, explique Fisher.

Les graines de coriandre ajoutent une note de noisette épicée et des arômes de gingembre et de sauge. La racine d'angélique est musquée et noisette, tandis que le zeste de citron et d'orange ajoute des notes fraîches et citronnées et des arômes vifs. La racine d'iris, généralement originaire de Toscane, est amère et terreuse et confère des notes parfumées au gin. Le Genévrier, signature du London dry Gin, est issu de la famille des cyprès et apporte des notes épicées et parfumées de poivre et de pin.

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Pourquoi le genévrier ? On pensait que cette baie offrait des bienfaits pour la santé : à l'époque de la peste noire, les médecins britanniques remplissaient des masques de baies de genièvre pour les protéger de la peste et les citoyens sirotaient des sirops de genièvre pour conjurer la maladie. Historiquement, les baies de genièvre aidaient à traiter les infections rénales (bien qu’un Martini n’aide certainement pas maintenant) et les thés au genièvre étaient utilisés comme désinfectants pour les outils des chirurgiens.

Marques essentielles de gin London Dry

Dans le camp classique des gins secs de Londres, le Tanqueray – à base de genièvre, d'angélique, de coriandre et de réglisse – offre des épices et du pin affirmés, combinés à la complexité et à l'onctuosité. Le Gin Sipsmith's est floral et facile à boire avec des notes de genièvre, d'écorce d'orange, d'écorce de citron, de coriandre, de réglisse, de racine d'angélique, de cannelle, d'écorce de cassia et d'amande.

Mes préférés incluent le gin Beefeater, idéal pour les cocktails, et un gin sec londonien très classique, explique Fisher. Beefeater a tendance à avoir de légères touches de genévrier et d’épicéa qui conduisent à une douceur terreuse. Bombay Sapphire est un autre classique que j’aime déguster à la manière d’un Martini avec une touche de citron pour rehausser les plantes d’agrumes.