Photo : Brent Hofacker / Getty Images
Soyons clairs : même si cela peut ressembler à du gin sous un autre nom, le gin à la prunelle est techniquement une liqueur. La boisson rose aux baies est née comme un gin ordinaire, mais l'alcool est ensuite imprégné de sucre et de prunelle (une baie rouge de la plante Blackthorn) pour adoucir l'alcool et abaisser la teneur à 15 % seulement. «Ces baies sont essentiellement liées à la prune», explique Barna Jeremias, gérante du bar du LPM Restaurant & Bar à Miami . «Les baies de prunelle émettent une couleur rougeâtre-violacée foncée et leur saveur est comparable à celle des canneberges, des groseilles et des cerises acidulées.»
Lorsqu'il est combiné avec du gin, il donne un « gin » légèrement sucré et chaleureux qui résiste bien aux cocktails ou atténué avec du soda ou du tonic.
Qu’est-ce que le gin à la prunelle ?
'Voici la façon la plus simple de décrire ce qu'est le gin à la prunelle', déclare Wilmer Nolasco, barman en chef du Leroy à Brooklyn. «C'est un gin produit de manière traditionnelle avec des plantes habituelles (pensez au genièvre, à la coriandre et aux agrumes). Ensuite, la prunelle, très astringente, est macérée (ou infusée) dans le gin et sucrée. Il se transforme en une liqueur de noisette magnifiquement douce, légèrement sucrée, botanique, dont la teneur en alcool est un peu inférieure à celle d'un gin traditionnel.
Comment est fabriqué le gin à la prunelle ?
Alors que la plupart des liqueurs teintées de néon sont nées dans les années 80 et 90, le gin à la prunelle remonte à plusieurs siècles. 'Dans les années 1700, les haies de prunelles constituaient un moyen courant de séparer les terres privées en Grande-Bretagne', explique Jonathan Torres, directeur de l'alimentation et des boissons de NoMo SoHo .
Le problème est que les prunelles ne sont pas particulièrement bien ; ils sont épineux, astringents et assez amers. Ainsi, pour gérer le nombre élevé de prunelles qui sillonnent le pays, les citoyens ont fait preuve de créativité et ont apprivoisé la baie avec de l'alcool. 'C'est amer en soi, et ce n'est pas quelque chose avec lequel on cuisine, donc il n'y a pas d'autres applications que les confitures [et le gin]', note Torres.
«Les baies de prunelle seules sont très acidulées et astringentes», déclare Nicolas O'Connor, directeur de la mixologie et des arts culinaires chez Mixologie en pharmacie . « Les tremper dans du gin permet de faire ressortir l'acidité et la chaleur du fruit. »
En quoi le Sloe Gin diffère-t-il des autres types de gin ?
Alors que les gins London Dry ordinaires contiennent entre 45 et 47 % d'alcool, les gins à la prunelle peuvent descendre jusqu'à 15 % ABV, selon le producteur. Un autre indice mortel d'un gin de prunelle est sa couleur rose, qui peut aller du rose pâle au riche et rubis.
Quel est le goût du gin Sloe ?
'Le palais [d'un gin de prunelle] apporte une douceur mûre, une acidité fraîche et des notes de griotte, les baies de prunelle apportant une délicieuse richesse et une profondeur de saveur', explique Pascal Shin, consultant en boissons derrière The Den de West Hollywood.
«Un gin de prunelle de qualité possède les caractéristiques classiques que vous associeriez au gin», explique O'Connor. « Il présente un agréable mélange d'herbes avec de fortes nuances de genièvre qui se mélangent à la douceur mûre et à l'acidité des baies de prunelle. L'acidité de la baie et ses notes légèrement sucrées donnent une saveur profonde et chaleureuse, et je trouverai des notes de griotte, de grenade et de canneberge.
Bien que ces notes sonnent largement vraies pour tous les gins de prunelle, les saveurs varient subtilement d'un producteur à l'autre. Certains sont maigres, prunes et terreux, tandis que d’autres sont saccharinés et sucrés. La ruine de la mère de Londres a des notes d'écorces d'agrumes et de baies noires et une texture soyeuse, tandis que celui d'Allemagne Chaussure d'éléphant est plus riche en alcool, ce qui le rend idéal pour les cocktails. Le gin Ford réclame son gin à haute résistance – déjà un favori des barmans – et le fait tremper pendant 12 semaines avec du sucre et des prunelles.
Qu’est-ce qu’un Sloe Gin Fizz ?
L'une des applications classiques du gin à la prunelle est dans un pétillant très pétillant aux tons blush accompagné de jus de citron, de sucre, de blanc d'œuf et d'un complément de soda.
«J'apprécie de temps en temps un gin fizz à la prunelle et quelques autres classiques du gin, mais maintenant j'aime utiliser le gin à la prunelle comme modificateur dans des cocktails plus complexes», déclare O'Connor. « La profondeur et la saveur chaleureuse du gin Sloe ajoute un goût vif d'herbes et juteux tout en résistant à d'autres saveurs audacieuses. Sa polyvalence est utile car vous pouvez vous pencher soit sur ses notes de gin, soit sur son côté prunelle et baies - il fonctionne bien avec d'autres fruits citriques et sucrés, en ajoutant un courant sous-jacent à base de plantes, mais il peut également donner de superbes notes de fruits d'hiver aigre-doux aux racines salées. et des légumes.
Jeremias recommande d'ajouter du gin de prunelle à un Tom Collins , Vrille, ou Négroni — 'vous verrez la magie opérer ! La complexité et la saveur de votre cocktail s'élèvent à un autre niveau. Essentiellement, il est étonnamment polyvalent, mêlant le genièvre à la fraîcheur légère de la baie aux teintes bleues, quelle que soit l'application de votre choix.
