Martini Classique

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Matt Taylor-Gross

Le martini est magique. Dans sa forme la plus simple et la plus pure, il peut être modeste, voire humble, mais aussi grand et impressionnant. C’est une boisson sophistiquée et le simple fait d’en tenir une peut donner l’impression d’un regain de confiance. À Maison Premiere, un bar à cocktails et à huîtres de Brooklyn, leur martini signature est une question de précision : les composants, leur froideur, la façon dont le zeste de citron s'exprime sur la boisson ; tous les éléments conduisent à l’interprétation la plus parfaite du cocktail classique présenté sans effort.

Dans leur livre L’Almanach de la Maison Première , un manuel époustouflant pour tous les amateurs de cocktails, d'huîtres et de bars sympas, les auteurs décrivent ce qui distingue la catégorie de boissons martini, qu'ils appellent Bracing et Urbane, des autres : de telles boissons ne nécessitent ni heure ni lieu, ni raison ni humeur. . Indispensables et universels, on les aime pour leur pureté et leurs saveurs précises et tranchantes. De couleur diaphane et souvent transparente, leur clarté cristalline suggère l'action, la lucidité et la présence d'esprit, tout en induisant le contraire – une ironie dont nous devrions tous nous réjouir. Je suis entièrement d’accord : les martinis sont linéaires et raffinés, ils doivent être pris au sérieux, mais doivent aussi être célébrés et dégustés rapidement alors qu’ils sont parfaitement froids.

Bien qu'il existe des martinis plus inventifs, celui de Maison Première est classique, avec des martinis secs vermouth , London Dry gin, et une touche d'orange amère qui se marie bien avec le zeste de citron qui s'exprime au fil de la boisson lorsqu'elle est versée dans le verre. Le martini de Mansion Premiere est mélangé généreusement et méticuleusement avec de la glace avec une spécificité presque scientifique. L'astuce consiste à ajouter continuellement de la glace dans votre verre à mélange tout en remuant vigoureusement : le défi [du refroidissement de la boisson] devient mathématique : la boisson doit être remuée assez rapidement pour obtenir un refroidissement maximal tout en évitant une dilution excessive. Vous disposez d’une petite fenêtre de temps pour le faire suffisamment froid.

Le meilleur compagnon du martini Maison Première, outre un autre commandé et en route, est une huître salée et savoureuse. Huîtres des dunes de sable de l'Île-du-Prince-Édouard. Les huîtres Sandy Dune ont une salinité presque végétale et une finale beurrée et savoureuse. Les notes nettes et citronnées du cocktail contredisent la qualité herbacée et sucrée des huîtres. Alors que Champagne c'est génial, croyez-le des obsédés des huîtres derrière Maison Première, les martinis sont vraiment les meilleurs amis des huîtres. Alors que le cocktail représentatif de Maison Première est inventif et idiosyncratique, le martini – qui ne serait jamais décrit ainsi – est ici pris très au sérieux, en partie parce que l'importance de notre bar cru, car le plaisir d'avaler une huître crue est exponentiellement accru lorsqu'on la chasse. par une gorgée de martini. — Lucie Simon

Ingrédients

• 2 ¼ oncesgin sec (comme Hayman's)

• 1 once vermouth sec (comme Dolin)

  
  
  
  

• 3 tiretsAmers d'orange Angostura

• 1 citron torsion, pour la garniture

• 1 olive(pour la garniture)

Instructions

1. Placez un verre à martini au congélateur. Embrocher les olives sur un pic à cocktail et réaliser le zeste de citron. Remplissez un petit bol side-car de glace pour les garnitures.
   

2. Mélangez le bitter, le vermouth et le gin dans un verre à mélange rempli de glace. Remplissez le verre de glace et remuez rapidement. Continuez à ajouter de la glace et à remuer jusqu'à ce que la glace supplémentaire soit immergée dans le cocktail.
   

3. Filtrez le cocktail dans le verre à martini réfrigéré. Exprimez le zeste de citron sur le cocktail. Placez le zeste de citron exprimé et trois brochettes d'olives sur le side-car rempli de glace. Servir immédiatement.