Tira de Asado (côtes de bœuf grillées à la façon argentine)

Photo : Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Ingrédients

• 3 ½ livres côtes de bœuf à 3 os coupées en flanc, à température ambiante (environ 6 côtes courtes de 1 1/4 pouce d'épaisseur)

  
  
  
  

• 1 ½ cuillères à soupe gros sel de mer ou sel de parrillera (comme Dos Anclas)

• Chimichurri balsamique

Instructions

1. Préchauffer le gril (de préférence un feu de bois) à moyen-vif (400 °F à 450 °F). Pendant ce temps, séchez les côtes avec du papier absorbant. Saupoudrer uniformément tous les côtés des côtes de sel, en pressant le sel dans la viande et en le frottant sur les os.

   
   
   
   

2. Disposer les côtes en diagonale et espacées de 1 pouce sur des grilles légèrement huilées. Griller, à découvert et sans être dérangé, jusqu'à ce que le dessous des côtes soit doré et se détache des grilles, 4 à 6 minutes. Retourner les côtes levées ; griller, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un thermomètre inséré près de l'os mais sans le toucher indique 130°F, 2 à 4 minutes. Retirer du gril et laisser reposer 5 à 10 minutes.

3. Servir les côtes entières ou, si vous les servez avec un assortiment de viandes pour un plus grand groupe, coupez chaque côte en trois sur la diagonale. Servir avec du chimichurri.

Note

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Vin

Accord suggéré Malbec argentin fumé et corsé : El Enemigo Malbec