Voici comment préparer le meilleur Martini à New York

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Andrew Moore

recettes de pommes de terre rouges bouillies

Comment exactement un lieu mérite-t-il la réputation d'avoir le meilleur meilleur de quelque chose, comme un hamburger, un croissant ou un cocktail ? Cela tient en partie au bouche à oreille, alimenté (j’espère) par la presse, les réseaux sociaux et, bien sûr, par une image de marque accrocheuse. Mais même à l’ère du contenu rapide conçu pour une durée d’attention plus courte, je dirais que le temps reste un ingrédient clé pour revendiquer de manière crédible le titre de meilleur quoi que ce soit.

Si un établissement ouvre en mai et figure parmi les meilleurs en septembre, je serai curieux de passer par là ; mais ce sont les endroits ouverts depuis vingt, trente ou même quarante ans qui font encore un cheeseburger qui arrivent en tête de ces mêmes listes –– J.G Melon, qui a ouvert ses portes à New York en 1972, ou Vito & Nick's, qui a ouvert ses portes à New York en 1972. Je prépare des pizzas à Chicago depuis 1950 –– dont je veux apprendre des recettes et des techniques.

Lorsqu'il s'agit d'apprendre à préparer le meilleur Martini classique, du moins à New York, j'ai discuté avec Pedro Caballero, barman de longue date au Bemelmans Bar du Carlyle, un hôtel Rosewood. Lisez la suite pour ses conseils sur la maîtrise de tous les types de Martini.

Abandonnez vos hypothèses sur la vodka par rapport au gin

Pendant des années, la vodka était l’alcool par défaut pour un Martini, et les barmans ne pensaient même pas à demander une alternative. Récemment, le gin est devenu le choix le plus populaire, en particulier parmi les jeunes buveurs : chez Bemelmans, vous pouvez choisir parmi 18 bouteilles différentes, provenant du Japon, d'Espagne, d'Angleterre et d'ailleurs. Les incontournables de Caballero pour chacun ? Beefeater, qui brille aussi dans un classique Négroni , et Tito's, pour la vodka .

Les side-cars sont sacrés

Jennifer Cooke

boisson hpnotiq

Chez Bemelmans, vous pouvez vous attendre à un side-car –– ceux miniature carafes reposé dans un petit bol de glace –– à côté de votre Martini. Caballero explique que l'objectif principal est de garantir que chaque gorgée de votre Martini soit aussi froide que possible, mais il y a aussi l'élément supplémentaire d'attrait visuel et, bien, l'excitation de boire davantage de votre boisson.

Achetez une meilleure saumure

Nous buvons beaucoup de saumure, dit Caballero en riant, donc cela n'a pas de sens de continuer à acheter des bouteilles d'olives. Au lieu de cela, l'équipe de Bemelmans s'appuie sur saumure d'olive préemballée de Filthy , qui offre une saveur nette de noisette sans éclipser le gin.

zeste d'orange

Comment faire différents styles de Martini

Une fois que vous avez cerné l’esprit de choix de vos invités, il est important de poser des questions sur le style. Des termes comme sec, sale ou humide peuvent être un peu déroutants, et les ratios exacts qui constituent chacun peuvent varier d'une barre à l'autre. Chez Bemelmans, 60 % des commandes de Martini sont faites sales, mais les clients viennent également commander le cocktail classique extra-sec, humide ou parfait. Voici comment préparer d'autres styles de Martini populaires, selon Caballero :

Martini classique ou humide

Demande 3 ½ oz de gin et ½ once de sec vermouth . Servir brassé, avec une garniture de zeste de citron.

Martini sec

Demande 3 ½ onces de gin ou de vodka et ¼ once de vermouth sec. Servir mélangé, avec un zeste de citron ou une garniture d'olives.

Martini extra-sec

Demande 3 ½ onces de gin ou de vodka, ainsi que du vermouth sec et dehors. Cette dernière consiste à rincer le verre avec une petite portion de vermouth sec, puis à jeter le vermouth. Servir mélangé avec un zeste de citron ou une garniture d'olives.

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Martini sec

Demande 3 ½ onces de gin ou de vodka, pas de vermouth. Servir mélangé, avec un zeste de citron ou une garniture d'olives.

Sale Martini

Demande 3 ½ onces de gin ou de vodka, ½ once de vermouth sec et ½ once de saumure d'olive. Servir brassé, garni d'olives.

Martini extra-sale

Demande 3 ½ onces de gin ou de vodka, ½ once de vermouth sec et 1 once de saumure d'olive. Servir brassé, garni d'olives.

Martini 50/50

Demande 1 ¾ once de gin, 1 ¾ once de vermouth sec et 2 traits d'orange bitter. Servir mélangé, garni d'un zeste de citron.

Martini parfait

Demande 2 onces de gin, 1 once de vermouth sec, 1 once de vermouth sucré, ½ once de liqueur de marasquin Luxardo et 2 traits d'Angostura Bitters. Servir avec un zeste de citron.