31 recettes du Nouvel An lunaire pour apporter chance et prospérité

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Charissa Fay / Stylisme culinaire par Nora Singley / Stylisme des accessoires par Maeve Sheridan

L'Année du Dragon commence le 10 février, lorsque le Nouvel An lunaire est célébré dans les communautés chinoise, indonésienne, malaisienne, singapourienne, sud-coréenne, taïwanaise, tibétaine et vietnamienne du monde entier. Le Nouvel An lunaire, également appelé Fête du Printemps, est le moment où les amis et les familles se rassemblent et se régalent de plats qui symbolisent la chance et la fortune pour l'année à venir. Depuis Nouilles de longévité au poisson entier arrosé d'huile chaude de gingembre et d'oignons verts et de Bánh Deo au micro-ondes (Mochi Mooncakes), ces recettes vous aideront à élaborer un menu de plats du Nouvel An lunaire pour célébrer l'année du dragon.

sauce gnocchi simple

Dumplings du Nouvel An lunaire

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Les boulettes dodues et tendres symbolisent la longévité et la richesse. Nourriture chanceuse La productrice Danielle Chang remplit le sien d'un mélange parfumé et savoureux d'ail, de gingembre, d'oignons verts et de ciboulette chinoise lié à du porc haché juteux. Les emballages de wonton achetés en magasin peuvent être remplacés par de la pâte fraîchement préparée si nécessaire.

Tteokguk (soupe coréenne aux gâteaux de riz)

Jennifer Causey

Cette soupe coréenne composée de galettes de riz moelleuses cuites dans un bouillon translucide fumant est un plat porte-bonheur qui a une signification symbolique. La couleur blanche des galettes de riz est synonyme de pureté, la soupe représente donc une façon de commencer l'année en beauté. Bien que la soupe puisse être préparée avec du poulet, du porc, du faisan ou des fruits de mer, elle est aujourd'hui généralement préparée avec du bœuf.

Poisson entier arrosé d'huile piquante de gingembre et d'oignons verts

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Le mot chinois pour poisson (yu) ressemble au mot chinois traduit le plus étroitement par « abondance ». Ainsi, pour sa célébration du Nouvel An lunaire, Danielle Chang sert du poisson pour inaugurer la prospérité et l'abondance.

Canard laqué

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Prissy Lee

Ce délicieux plat de canard rôti popularisé à Pékin est connu pour sa peau croustillante et intensément dorée et sa viande tendre. La préparation prend traditionnellement plusieurs jours, mais notre version est prête en un peu plus d'une journée, la majeure partie du temps étant passée au réfrigérateur. La recette tire beaucoup de saveur de la sauce soja, du miel, des cinq épices chinoises et de la sauce hoisin.

Poches de chou Napa au tofu

Charissa Fay / Stylisme culinaire par Nora Singley / Stylisme des accessoires par Maeve Sheridan

Farcies d'un mélange de champignons shiitake, de ciboulette chinoise et de haricots mungo séchés, ces pochettes de chou sont des symboles de bonne fortune.

Crêpes à la Mandarine

Fred Hardy / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Shell Royster

Ces crêpes tendres se préparent rapidement, avec seulement trois ingrédients. Ils ont juste ce qu'il faut de mastication, ce qui les rend parfaits pour manger avec du canard laqué ou du porc moo shu.

Boules de perles

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Ces boulettes de viande de porc en bouchées sont roulées dans du riz gluant et cuites à la vapeur à la perfection.

Galbi Jjim

Photographe : Fred Hardy, styliste culinaire : Julian Hensarling, styliste d'accessoires : Shell Royster

Le chef Bill Kim braise les côtes de bœuf dans un mélange de sauce soja épicée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les sert avec beaucoup de bouillon sur du riz.

Bánh Deo (Mochi Mooncakes) au micro-ondes fourré au sésame noir et au chocolat

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme culinaire par Ali Ramee

La chef pâtissière Doris Hô-Kane de Ban Bè à Brooklyn utilise un micro-ondes pour préparer à la fois la peau mochi de mochi et la riche garniture au sésame noir et au chocolat de son magnifique Bánh Deo, qui constituent un projet amusant et festif pour le Tết, la célébration du Nouvel An vietnamien.

Sheng Jian Bao (petits pains de porc poêlés)

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Ces petits pains au porc taïwanais sont savoureux, moelleux et croustillants. La pâte légère et tendre crée un bao moelleux qui, selon la créatrice de recettes Tiffany Chen, est l'un de ses plats de petit-déjeuner préférés.

San Bei Ji (poulet trois tasses)

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Shell Royster

Les trois tasses font référence aux quantités enivrantes de vin de riz, de sauce soja et d'huile de sésame utilisées pour braiser le poulet pour ce plat taïwanais classique. Ces ingrédients rendent le poulet très tendre et incroyablement savoureux.

Pandan Snow Princess (Biscuits indonésiens « Blanche-Neige » à saveur de pandan)

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Le pandan, une plante tropicale aux feuilles parfumées qui est un arôme populaire en Indonésie et dans d'autres régions d'Asie du Sud-Est, confère une saveur vanille-agrumes et une couleur verte naturellement vive à ces biscuits fondants.

Soupe taïwanaise de nouilles au bœuf

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Shell Royster

Cette soupe classique tire sa richesse du bœuf braisé fondant et tendre, complété par de l'anis étoilé, des grains de poivre du Sichuan et des arômes classiques d'ail, de gingembre et d'oignons verts. Une grande partie de l'attrait de ce plat vient de l'utilisation de jarret de bœuf tranché et désossé, une coupe riche en cartilage qui devient fondante et pleine de textures contrastées lorsqu'elle est braisée.

Dumplings aux boulettes de viande de porc

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Un mélange aromatique de coriandre moulue, de gingembre et de citronnelle se marie à une sauce de poisson riche en umami pour assaisonner ces délicates boulettes de porc. Ils sont inspirés des chariots vendant des nouilles en Indonésie ; la peau du wonton imite la nouille tout en rendant hommage à la boulette de viande élastique et funky et à son bouillon riche et glissant.

Crêpes aux oignons verts avec trempette au soja

Fred Hardy / Stylisme culinaire par Julian Hensarling / Stylisme des accessoires par Shell Royster

La chef Joanne Change utilise de la pâte à pizza, qui, selon elle, est idéale pour reproduire cette collation chinoise populaire. Les crêpes cuisent en seulement trois minutes, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et le centre moelleux. Dégustez-les chauds, directement sortis de la poêle.

Yin-Yang Tang Yuan (Boulettes de riz gluant sucré dans une soupe)

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Cette soupe de dessert chinoise apaisante et sucrée composée de boules de pâte à base de farine de riz farcies de graines de sésame noires dans un bouillon sucré au sucre candi est généralement servie lors des réunions car les boulettes de riz rondes symbolisent l'harmonie et l'unité. Nourriture chanceuse La productrice Danielle Chang aime en faire une friandise pour sa célébration du Nouvel An lunaire.

Nouilles de longévité

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

boire de l'alcool à la noix de coco

Ce plat rapide associe des nouilles lo mein légères assaisonnées umami avec des pois mange-tout croquants et des châtaignes d'eau. Dans la culture chinoise, la coutume de manger des nouilles de longévité pendant le Nouvel An chinois et les célébrations telles que les anniversaires et les anniversaires remonte à l'époque de la dynastie Han. On pense que ces nouilles apportent chance, prospérité et, comme leur nom l’indique, longue vie.

Nouilles réfrigérées au sésame

Emily Kordovitch

Lucas Sin, meilleur nouveau chef F&W 2021, sert ces nouilles au Junzi de New York depuis son ouverture, un favori grâce à une sauce au sésame profondément savoureuse et soigneusement superposée à base de pâte de sésame pure, d'aromates et de tofu fermenté. Terminez le plat avec de l'huile de chili et c'est un classique, mais pas comme celui que vous avez déjà mangé.

Lu Jitui (Braised Soy Sauce Chicken)

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

La sauce soja, le vin de riz Shaoxing, l'ail et l'anis étoilé donnent à ce poulet braisé des tonnes de saveur profonde pour en faire un plat réconfortant classique que l'on trouve souvent dans les boîtes à bento taïwanaises. Une touche de sucre équilibre le soja salé et savoureux et confère au plat une douceur subtile.

Sauté de légumes-racines d'érable au sésame

© Avec Poulos

En Corée, les cuisiniers préparent généralement des sautés avec un seul type de légume : de la racine de lotus, par exemple, ou des pommes de terre. Le chef David Chang a décidé de rompre avec la tradition et de faire sauter un assortiment de légumes, dont des topinambours et des panais. Le sirop d'érable qu'il ajoute au plat est également peu conventionnel ; bien qu'il y ait des érables partout en Corée du Sud, il n'y a pas beaucoup de sirop d'érable.

Poulet au sel Hakka

Greg DuPree

Ce poulet entier cuit dans du sel chaud est le plat le plus célèbre du Hakka, dans le sud-est de la Chine. Il en ressort extrêmement juteux et pas du tout salé. Il est servi avec des trempettes audacieuses, dont une de style nordique faite avec beaucoup de gingembre frais.

Punch au shochu

Charissa Fay

recette de martini de Noël

Ce Shochu Punch vibrant et citronné présente quatre goûts distincts – sucré, aigre, épicé et amer – provenant des fruits, des fleurs, du miel et des aromates qui remplissent le bol à punch. Danielle Chang le sert lors de sa célébration du Nouvel An lunaire, où les agrumes symbolisent la chance et la fertilité.

Chow Dau Miu (pousses de pois sautées à l'ail)

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

À l’occasion du Nouvel An lunaire, les légumes verts sont une nécessité car le vert est la couleur de l’argent. Cette recette polyvalente fonctionne avec la plupart des légumes-feuilles tendres, y compris le bébé bok choy et le choy sum (chou à fleurs), alors choisissez ce qui vous convient le mieux sur le marché. Une fois mélangée à l'huile parfumée à l'ail, la pâte de soja fermentée ajoute une couche de piquant savoureux.

Ba Bao Fan (riz aux huit trésors)

Charissa Fay

N'importe quelle variété de fruits secs et confits peut décorer ce dessert au riz gluant légèrement sucré, mais utiliser un assortiment porte-bonheur de huit est traditionnel. Le mot chinois pour le chiffre huit, ba, ressemble à fa, qui signifie prospérité et confère une signification fortuite au dessert.

Salade de prospérité

Charissa Fay

Chaque ingrédient de cette salade composée colorée a une signification de bon augure utilisée pour commémorer le Nouvel An lunaire. Des tas de concombres, de racines de taro et de carottes sont coupés en rubans ressemblant à des nouilles pour représenter la longévité. Les radis, les pomelos et les légumes verts comme les concombres sont des symboles de bonne fortune.

Yusheng

© Evi Abeler

Le Yusheng est une salade de poisson cru traditionnelle servie en Malaisie et à Singapour, un plat de cérémonie commun du Nouvel An. Les ingrédients sont placés individuellement sur un plat de service, la salade est assaisonnée, puis tous les invités la lancent en l'air avec des baguettes. Plus le tirage au sort est élevé, plus l’année à venir sera prospère.

Porc Moo Shu

Greg DuPree

Cette itération du plat chinois classique composé de porc sauté, d'œufs et de champignons est servie avec une sauce hoisin piquante au beurre de cacahuète, qui est la véritable star du repas.

Nouilles à la Singapourienne avec Rôti de Porc

© Jonny Valiant

Ce plat traditionnel singapourien est un savoureux mélange de nouilles savoureuses, de brocoli chinois et de porc. Ajoutez plus de légumes si vous préférez le rendre plus copieux sans viande supplémentaire.

Dumplings de crevettes cuites à la vapeur avec ciboulette chinoise

© Abby Hocking

À l'avant-poste de Manhattan de la maison de dim sum étoilée Michelin Tim Ho Wan, ces boulettes de crevettes sont un premier choix. Faire les emballages peut prendre un peu plus de temps, mais c'est simple à faire et en vaut la peine.

Rouleaux de printemps aux crevettes et au porc

© Michael Turek

Les rouleaux de printemps extrêmement croustillants du designer Zang Toi sont remplis d'un mélange de crevettes marinées, de porc haché et d'une poignée de légumes colorés en julienne, comme des carottes, du jicama et des haricots. Les rondelles d'échalotes frites ajoutent également une saveur séduisante et du croquant aux rouleaux de printemps, mais elles sont facultatives. Toi prépare même sa propre sauce chili pour servir d'accompagnement.

Sambal Terung (aubergines rôties de Malaisie avec sauce chili)

© Russ Crandall

Ce plat malaisien comprend des aubergines rôties recouvertes de sambal, à base de piments, de poivrons, d'échalotes, d'ail et de tomates. La sauce confère à l'aubergine des saveurs profondes et savoureuses ainsi que de la chaleur.