Nouilles de longévité

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Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Dans la culture chinoise, la coutume de manger des nouilles de longévité pendant le Nouvel An chinois et les célébrations telles que les anniversaires et les anniversaires remonte à l'époque de la dynastie Han. On pense que ces nouilles apportent chance, prospérité et, comme leur nom l’indique, longue vie.

'Yumpulse' a publié pour la première fois la recette du chef et auteur de livres de cuisine Eileen Yin-Fei Lo pour les nouilles de longévité en janvier 1999.

En 2022, les éditeurs de F&W l'ont nommé F&W Classic, l'une des quatre recettes de fêtes qui résistent à l'épreuve du temps. Lo est décédé en novembre 2022 à l'âge de 85 ans, peu avant la publication du numéro. Elle avait récemment parlé avec F&W de la recette et de sa signification dans sa vie.

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Les nouilles de longévité sont transmises de génération en génération, a déclaré Lo. J’étais si jeune quand j’ai appris ce plat de ma grand-mère – il reste à jamais gravé dans ma mémoire. En tant que grand-mère, Lo préparait ces nouilles avec sa petite-fille et disait que c'était gratifiant de passer le relais à la génération suivante. Bien que les nouilles de longévité soient généralement réservées aux occasions spéciales, leur délicieuse simplicité peut et doit être dégustée toute l’année. Cela aide car ils sont incroyablement faciles à préparer, ne nécessitant que 20 minutes de temps de cuisson actif. La recette est si simple à préparer qu’il est surprenant de voir à quel point elle est délicieuse, a déclaré Lo.

Les nouilles chinoises aux œufs offrent une mastication satisfaisante et regorgent d'umami grâce à la combinaison de sauce soja, d'huile de sésame et d'huile d'arachide. Les châtaignes d'eau, les pois mange-tout frais et les germes ajoutent du croquant, et le gingembre frais donne au plat une touche réchauffante. Recherchez des nouilles aux œufs chinoises fraîches dans la section réfrigérée des épiceries asiatiques. Les châtaignes fraîches peuvent être trouvées dans les épiceries spécialisées ou en ligne sur nut.com .

Ingrédients

• 2 litres d'eau

  
  
  
  

• 2 tasses de germes de haricot mungo frais ou de germes de soja (environ 5 oz)

  boisson au gin et au coca

• 1 1/2 cuillères à café de sel casher

• 8 onces de nouilles chinoises aux œufs fraîches (comme les nouilles lo mein)

• 1/4 tasse de bouillon de poulet ou de légumes

• 1 cuillère à soupe plus 1/2 cuillère à café de sauce soja légère, et plus au goût

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• 1/2 cuillère à café d'huile de sésame grillé

• 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

• 1 tranche (1/4 de pouce d'épaisseur) de gingembre frais non pelé, légèrement écrasée

• 4 onces de pois mange-tout frais (environ 1 tasse), les ficelles retirées

• 3 grosses châtaignes d'eau fraîche (1 once), pelées et tranchées de 1/8 de pouce d'épaisseur (environ 1/3 tasse) ou 1/3 tasse de châtaignes d'eau tranchées en conserve égouttées

Instructions

1. Porter 2 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole à feu vif. Placer les germes de soja dans une passoire en métal; baisser dans l'eau bouillante et blanchir les germes de soja jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, environ 10 secondes. Retirez la passoire de l'eau (ne retirez pas l'eau du feu) et rincez les germes de soja sous l'eau froide pendant environ 30 secondes pour arrêter le processus de cuisson. Bien égoutter et réserver.

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2. Ajoutez du sel à l'eau dans la casserole et remettez à ébullition à feu vif. Ajouter les nouilles et remettre à ébullition à feu vif. Faire bouillir, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit légèrement al dente, environ 1 minute. Égouttez soigneusement les nouilles dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide pendant environ 1 minute pour arrêter la cuisson. Vidange. Rincez à nouveau brièvement et égouttez en soulevant les nouilles pour séparer et sécher les brins. Annuler.

3. Mélanger le bouillon, la sauce soja et l'huile de sésame dans un petit bol. Annuler.

4. Chauffer l'huile d'arachide dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante et parfumée; remuer pour enrober le wok. Ajouter le gingembre; cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il grésille et commence à dorer sur les bords, environ 10 secondes. Ajouter les pois mange-tout; cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit vert vif, environ 1 minute. Ajouter les châtaignes d'eau; cuire en remuant constamment pendant 30 secondes. Ajouter les germes de soja; cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit flétri, environ 1 minute.

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5. Remuer la sauce et l'ajouter au mélange dans le wok; porter à ébullition à feu vif. Ajouter les nouilles au wok; cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les nouilles absorbent la sauce, environ 2 minutes. Retirez et jetez le gingembre. Assaisonner avec de la sauce soja supplémentaire au goût. Transférer les nouilles dans une assiette et servir immédiatement.

Note

Trouvez des nouilles aux œufs chinoises fraîches dans les épiceries asiatiques et des châtaignes d'eau fraîches en ligne sur nut.com .

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