San Bei Ji (poulet trois tasses)

Les trois tasses font référence aux quantités enivrantes de vin de riz, de sauce soja et d'huile de sésame dans lesquelles le poulet est braisé pour ce plat taïwanais classique. Un favori des restaurants décontractés (re chao) ainsi que de la cuisine maison, la combinaison de saveurs est si bonne que vous pouvez trouver trois tasses de calamars, de tofu et d'autres protéines cuites dans un style similaire. Pour le poulet, la viande brune est traditionnellement hachée par un boucher en bouchées avec os lorsque vous l'achetez sur un marché. Si vous n'habitez pas à proximité d'une épicerie asiatique qui peut fournir cette coupe, remplacez-la par des morceaux de viande brune entière et non désossée (cuisses et/ou cuisses, ou pour des morceaux plus petits, optez pour toutes les ailes de fête). Ne lésinez pas sur le gingembre, l’ail et le basilic : ces arômes puissants font passer le plat de simplement savoureux à sublime.

Ingrédients

• 1/2 tasse huile de sésame

  
  
  
  

• 1trois poucesmorceau gingembre frais, pelé et coupé en morceaux (environ 3 cuillères à soupe)

• 12 gousses d'ail, pelées

• 2 grand(environ 1 1/2 once au total)oignons verts, coupé en morceaux de 1 pouce (environ 1/2 tasse)

  
  
  
  

  boissons mélangées avec de la vodka

• 2 petit(environ 1/8 once au total)piments rouges frais(comme les piments thaïlandais) (facultatif)

• 2 livres cuisses de poulet avec os et peauet/ou pattes, ou ailes (plates et pilons)

• 1tassemijiu (taïwanaisvin de riz), ou Shaoxing (vin de riz de cuisine chinoise) ou saké sec

  
  
  
  

• 1/4 tasse sauce soja légère

• 1 cuillerée à soupe sauce soja noire(si indisponible, augmentez la sauce soja légère à 1/3 tasse)

• 1/4 tasse sucre candiou 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

• 2 tassesthaï emballéfeuilles de basilic

• Riz blanc à grains courts cuit à la vapeur

Instructions

1. Chauffer l'huile de sésame dans une grande poêle avec un couvercle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, 1 minute. Réduire le feu à moyen-doux; ajouter le gingembre et l'ail et laisser grésiller 1 minute en prenant soin de ne pas brûler (réduire le feu à doux, si nécessaire). Ajoutez les oignons verts et les piments (le cas échéant) et laissez grésiller pendant 10 à 20 secondes.

2. Poussez le gingembre, l'ail, les oignons verts et les piments sur les bords extérieurs de la poêle et disposez le poulet, peau vers le bas, dans l'huile. (Vous pouvez regrouper les morceaux pour qu'ils se touchent tous.) Augmentez le feu à moyen-vif et faites cuire sans être dérangé jusqu'à ce que la peau du poulet soit presque dorée, environ 6 minutes. Ajouter le vin de riz et les sauces soja; saupoudrer uniformément de sucre candi. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen; couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

   boissons mélangées au jus d'ananas

3. Retirez le couvercle et retournez les morceaux de poulet. Laisser mijoter, à découvert et sans être dérangé, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et réduise de près de moitié, 10 à 15 minutes. Retirer du feu et ajouter le basilic en remuant jusqu'à ce qu'il soit juste flétri. Servir avec du riz cuit à la vapeur.

Note

Cette recette est légèrement mise à jour du livre d'Erway, La nourriture de Taïwan (2015, avec l'aimable autorisation de HarperCollins).

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Shell Royster