Canard laqué

Photo : Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Prissy Lee

Ce délicieux plat de canard rôti popularisé à Pékin est connu pour sa peau croustillante et intensément dorée et sa viande tendre. La préparation prend traditionnellement plusieurs jours, mais notre version est prête en un peu plus d'une journée, la majeure partie du temps étant passée au réfrigérateur. La recette tire beaucoup de saveur d'une combinaison de sauce soja, de miel, de cinq épices chinoises et de sauce hoisin, ce qui donne un canard riche en umami et satisfaisant. Pendant que le canard rôtit, la peau gonfle et emprisonne une partie de la graisse fondue, l'amenant presque à s'auto-arroser pendant la cuisson. Une fois découpé, il est servi avec des petits pains ou des crêpes chinois, des allumettes de concombre et de carotte, des oignons verts émincés et encore de la sauce hoisin.

Ingrédients

• 1 cuillerée à soupe je suis saule

  faire bouillir les carottes

• 2 cuillères à soupe chérie, divisée

• 2 cuillères à soupe, plus 1 cuillère à café de cinq épices chinoises, divisées

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe sel casher

• 2 cuillères à café bicarbonate de soude

• 1 (4 livres) de canard entier réfrigéré à l'air (décongelé, s'il est congelé)

  
  
  
  

• ¼ tasse sauce hoisin, et plus pour servir

  recettes de gâteaux au thon

• 8 eau bouillante, divisée

• Pour servir : concombres, carottes et oignons verts tranchés finement, petits pains cuits à la vapeur ou crêpes à la mandarine

  ingrédients d'assaisonnement italien

Instructions

1. Fouetter ensemble la sauce soja, 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à café de cinq épices chinoises dans un petit bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. annuler. Mélanger le sel et le bicarbonate de soude dans un petit bol ; annuler.

2. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier absorbant; placez une grille sur du papier absorbant et mettez la plaque à pâtisserie de côté. Séchez le canard avec du papier absorbant frais, puis retirez et jetez tout excès de graisse autour du cou ou de la cavité. À l’aide de vos doigts, séparez délicatement et soigneusement la peau de la viande, en prenant soin de ne pas déchirer la peau. Badigeonner uniformément le canard du mélange de sauce soja et saupoudrer uniformément du mélange de sel, en saupoudrant un peu sous la peau. Placer le canard sur une plaque à pâtisserie préparée. Réfrigérer au moins 12 heures ou jusqu'à 24 heures.

3. Mélanger la sauce hoisin, 1 cuillère à soupe de miel restante et 2 cuillères à soupe de cinq épices chinoises dans un petit bol. Verser le mélange hoisin dans la cavité du canard et frotter le mélange dans la cavité avec vos mains. Insérez une brochette en bois de 6 pouces dans la peau entourant la cavité près de la queue. Continuez à enfiler la brochette dans la peau près de la cavité, en alternant entre les côtés gauche et droit de la cavité, pour sceller la cavité. Placez le canard dans un grand bol résistant à la chaleur et versez délicatement 4 tasses d'eau bouillante sur les poitrines, les cuisses et les ailes du canard. Retournez le canard dans un bol et versez les 4 tasses d'eau bouillante restantes sur le dos du canard. Séchez le canard avec du papier absorbant pour éliminer tout excès d'humidité. Remettre le canard sur une grille sur une plaque à pâtisserie. Réfrigérer au moins 12 heures ou jusqu'à 24 heures.

4. Préchauffer le four à 350°F. Placer le canard dans une grande rôtissoire munie d'une grille. Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce que la peau soit presque croustillante et bien dorée, environ 1 heure. Sans retirer le canard du four, réduisez la température du four à 250 °F et continuez à rôtir jusqu'à ce que le gras du canard ne se détache plus et que la peau soit très croustillante et dorée foncée, 30 à 45 minutes. Retirer du four. Laisser reposer à température ambiante au moins 30 minutes ou jusqu'à 1 heure. Tailler. Servir le canard avec des allumettes de concombre, des allumettes de carottes, des oignons verts émincés, des crêpes à l'eau bouillie et une sauce hoisin supplémentaire.