Si vous pensez au sucre, quelques garçons me viendront probablement immédiatement à l'esprit: le sucre blanc et la cassonade. Bien que ce soient les options les plus probables en sucre ou en bateau de stockage, il existe en fait une variété de sucre qui est utilisé pour la cuisson et la cuisson. Avez-vous déjà entendu parler de Muscovado? Vous pouvez donner à vos produits au four un goût de caramel naturel. Le sucre en poudre est facilement résolu dans le liquide, ce qui rend ce sucre idéal pour la formation de glace. Le sucre perlé que vous pouvez trouver dans les desserts scandinaves ne fonde pas dans la chaleur.
Cependant, tout le sucre a quelque chose en commun: ils sont attirés par le jus de betterave de sucre ou la canne à sucre. À partir de là, cependant, de nombreux types de sucre peuvent être produits, dont certains sont excellents pour le pain et d'autres qui sont de la mélasse et qui fonctionnent bien dans des sauces grillées, donnent une texture croustillante et sucrée.
Nous demandons aux confiseurs d'expliquer les 15 types de sucre différents et comment ils peuvent mieux utiliser en fonction du goût et de la texture. Avec ce doux cours de choc, vous serez un boulanger encore meilleur!
1 .. Sucre granulé
C'est le type de sucre le plus courant. Des cookies aux gâteaux, il y a une bonne option que la recette exige du sucre granulé. Les cristaux fins créent une mesure standard car ils ne s'effondrent pas comme beaucoup d'autres sucre, explique Nadine Donovan, pastel exécutif des restaurants atteints du siège du Colorado Sauce secrète .
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2. Confiance du sucre
Également connu sous le nom de sucre poudre L'Association du sucre . Habituellement, il est mélangé avec un peu d'amidon de maïs pour éviter qu'il ne soit éteint. Le sucre des conférences est parfait pour décorer une variété de produits au four, explique Donovan. Il peut être saupoudré dans un dessert ou utilisé pour le glaçage. Puisqu'il est doux et a des propriétés stabilisantes, il est souvent également utilisé dans la crème fouettée, dit-elle. Vous pouvez réellement faire du sucre en poudre à la maison et mélanger une tasse de sucre avec une cuillère à soupe d'amidon de maïs.
3. Sugar aux fruits
Selon l'association de Sugar, les cristaux de sucre de fruits sont plus petits que celui du sucre normal. C'est le type de sucre que vous pouvez souvent trouver dans les mélanges secs utilisés pour produire de la bouddine ou de la gélatine.
4. Spécialités de sucre de Panadero
La bonne nature du sucre spécial du boulanger est idéale pour la meringue et les crèmes au beurre, car elle se dissout beaucoup plus rapidement que le sucre granulé normal, explique Donovan. Développé en particulier pour l'industrie de la cuisson, vous le voyez souvent comme le sucre qui est utilisé pour les beignets ou les biscuits ou produit des encoches minces, explique la Sugar Association.
5. Superfine Zucker
Le sucre ou le sucre de la barre sont quelques-uns des noms qui arrivent à ce sucre. Le sucre superfin, comme vous le soupçonnez, se compose de cristaux fins. Pour cette raison, il se dissout bien dans les boissons froides et peut être utilisé pour préparer un simple sirop pour Cocktails Donovan a déclaré.
6.
Le sucre de tuyau est un sucre à transformation minimale qui se compose de canne à sucre uniquement, explique Jeff Oniveros, le directeur principal de Marché des aliments entiers Programme de pâtisserie mondiale. Ce sucre peut être utilisé dans tout produit qui nécessite du sucre granulé, dit-il.
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7. Sucre épais
Ce type se compose de gros cristaux. Vous pouvez souvent trouver des articles épais et contenant du sucre tels que du pain rapide, des biscuits et des gâteaux danois, explique Oniveros. Donnez au produit final une texture croustillante, dit-il. Les plus gros cristaux se font également contre les investissements (c'est-à-dire la rupture du fructose et du glucose) dans les températures de cuisson, selon la Sugar Association, de sorte que le sucre épais est bon pour les fondants et l'alcool.
8. sucer le sucre
Selon l'association de Sugar, ils reflètent la lumière comme brillante. Les boucles de sucre sont utilisées pour décorer les produits qui sont déjà cuits, explique Oniveros. Ce sucre est généralement de couleur et est saupoudré de vrai glaçage sur le sucre, dit-il.
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9. Sucre de perles
En raison de ses granules épais, le sucre de perle ne fonde pas pendant le processus de cuisson L'école de gourmandise des bonbons . La USA Pearl Sugar School, par exemple dans ses classes scandinaves. Le sucre perlé est produit en comprimant le sucre blanc pour l'empêcher de se dissoudre, même dans des produits au four comme ces délicieux gofres Lüsvi, dit-il.
10. Sucre brun clair
Le sucre de Moreno est fabriqué en ajoutant des cristaux de sucre raffinés de mélasse; Moins pour le brun clair et plus pour le brun foncé, explique Gossett. L'humidité supplémentaire de la mélasse aide ses biscuits avec des étincelles au chocolat à une consistance à la chasse et à une douceur plus profonde et plus complexe, dit-il. Selon Sugar Association, le sucre brun clair est utilisé plus souvent dans les produits au four.
Vous pouvez faire votre propre cassonade à la maison: combinez deux cuillères à soupe de mélasse avec une tasse de sucre blanc, explique Gossett. Au début, remuez avec une cuillère, puis râpez vos doigts et voyez que cela se transforme en cassonade.
11. Dunkelbauner Farbzucker
Le brun foncé est plus foncé et a plus de mélasse que le sucre brun clair. Il est utilisé pour atteindre un goût de caramel et de caramel plus complexe, explique Oniveros. Selon l'association de Sugar, cet arôme riche est équitable pour les biscuits au pain d'épice ainsi que pour les haricots au four et les barbecues.
12. Morena Sugar qui coule librement
Cette cassonade a moins de teneur en humidité, mais elle est toujours pleine de goût, explique Oniveros. Il est utilisé pour pulvériser des plats finis tels que la farine d'avoine et le muesli, dit-il. Le sucre Brünetter dans la poussière est également connu sous le nom de sucre violet granulé.
13. Sugar de la turbine
Le sucre turbiné se produit après que les cristaux sont sortis de mélasse, mais avant que ces cristaux ne soient raffinés et blanchis, explique Gossett. Le plus grand granulé doré garde les saveurs plus complexes et fait un bel ajout à ses thés et à son café, dit-elle.
14. Muscovado Sugar
Vous cherchez un goût de caramel traditionnel? Ignorez les sacs de frites avec un goût artificiel dans le supermarché et cherchez un petit sac de sucre de musique, suggère Gossett. Muscovado est le sucre le moins transformé sur le marché et conserve donc la douceur la plus complexe, y compris les notes de caramel intensives dont vous vous souvenez des bonbons et des podées, dit-il.
15. liquide de sucre
Le sirop simple ou le sucre liquide a déclaré un rapport d'eau et de sucre granulé par 1: 1. Oniveros que ce type de sucre ne cristallise pas et explique uniformément dans les liquides. Cela serait utilisé plus souvent pour adoucir les boissons telles que le café, le thé ou les cocktails.
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Quel sucre est en meilleure santé?
Cela peut être étrange si un type de sucre agrégé est meilleur pour vous que pour les autres. Vraiment, cependant, il n'y a aucun moyen d'éviter le fait que le sucre agrégé contient des calories supplémentaires. Tous sont métabolisés par le corps de la même manière selon un Article publié par la Faculté de Medicine de Harvard . En effet, le sucre contient des parties variables du fructose et du glucose. Si le sucre a plus de fructose que de glucose, cela ne signifie pas que cela est plus sain. Cependant, ceux qui souffrent de diabète sont une exception car ils doivent contrôler leur glycémie, de sorte qu'un sucre de glucose avec un fructose inférieur a tendance à être meilleur.
Cependant, le sucre naturel dans les fruits est plus sain car ils sont remplis de nutriments et de fibres.
