Parmi la myriade de produits de boulangerie du pâtisserie pour le petit déjeuner canon, les scones sont particulièrement délicieux dans leur humble simplicité. Les meilleurs scones ont un extérieur croustillant légèrement caramélisé et un intérieur tendre, beurré et juste sucré. Ils peuvent être agrémentés d'un glaçage, parsemés de fruits ou de noix, ou légèrement épicés. Quelle que soit la voie que vous empruntez, nous sommes là pour vous aider à atteindre la perfection des scones. Ce sont les conseils préférés de la rédactrice culinaire de F&W, Kelsey Youngman.
- Pour une meilleure levée, utilisez du beurre froid – ou même du beurre surgelé. Plus il fait froid, mieux c'est, et cela s'étend également au-delà des seuls ingrédients. Il est idéal d'avoir également un bol réfrigéré et un emporte-pièce.
- Quand il s’agit de mixer, n’en faites pas trop ; mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Et bien que le robot culinaire puisse aider à maintenir la température basse, il est facile de trop mélanger, alors utilisez plutôt un emporte-pièce, suggère Youngman. « Cela devrait ressembler à de la pâte à crêpes », dit-elle. « Des grumeaux, c'est ce que vous voulez ! »
- Utilisez de la farine pâtissière pour les scones les plus légers. La farine tout usage et la farine pâtissière fonctionnent également, mais n'omettez pas la farine pâtissière.
- «Une fois que vous avez façonné vos scones, refroidissez-les avant de les cuire», explique Youngman. « Vous pouvez profiter de ce temps pour préchauffer le four afin que la cuisine ne chauffe pas pendant que vous préparez la pâte. Le froid final détend le gluten, ce qui donne une texture tendre. Cela refroidit également le beurre, ce qui permet d'obtenir cette texture feuilletée.
- Espacement : « J'espace généralement les scones d'environ un pouce s'ils sont des coins séparés. Gardez-les au chaud », dit Youngman. Si vous préparez des scones ronds, vous pouvez essayer de les cuire comme des brioches à la cannelle, là où ils se touchent, ce qui vous donnera de jolis côtés moelleux.
- Si vous ajoutez des fruits, n'utilisez pas de fruits très juteux et assurez-vous de bien les rincer et les sécher. Si vous utilisez des fruits surgelés, vous n'avez pas besoin de les décongeler si les fruits sont congelés individuellement. Cependant, si le fruit est en gros morceaux, décongelez-le, rincez-le et égouttez-le du mieux que vous pouvez.
- Comme le dit le roi Arthur : « un scone n'est pas un cupcake .' Ne les faites pas trop cuire et n'oubliez pas qu'ils sont destinés à la crème caillée, au beurre et à la confiture !
Maintenant que vous connaissez nos conseils clés, découvrez ces superbes recettes de scones.
Collecte d'aliments RF/Getty Images
