11 recettes de pastèque à préparer cet été

Photo : Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

La pastèque sucrée et juteuse est une friandise estivale emblématique, délicieuse qu'elle soit servie simplement tranchée ou utilisée dans un plat comme Salade de pastèque à la feta et à la menthe . Vous trouverez ici 11 recettes qui célèbrent ce fruit coloré et vous aideront à profiter au maximum de sa courte saison, allant d'un gaspacho épicé aux tomates et à la pastèque avec du crabe qui a un peu de piquant des piments habanero et poblano, à cette cacahuète. et Watermelon Chaat, qui est sucré, salé et obtient un délicieux croquant grâce aux cacahuètes grillées. Travailler avec du jus de pastèque ? Offrez-vous un lot de cette crème glacée à la pastèque salée, préparée avec du jus frais (la bouteille fonctionne également) et finie avec du sel marin feuilleté, du zeste de citron vert et des morceaux de pastèque frais pour un dessert magnifique. Lisez la suite pour découvrir comment préparer toutes ces recettes, et encore plus de recettes de pastèque à préparer cette saison.

Salade de pastèque à la feta et à la menthe

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Cette salade de pastèque d’été facile est parfaite à préparer sous le chaud soleil. La pastèque et la menthe ajoutent beaucoup de saveur rafraîchissante, tandis que les olives saumâtres et la feta offrent le contrepoint parfait. Bien que le légendaire chef Jacques Pépin coupe une petite pastèque sans pépins en rondelles avec une cuillère à melon (en ajoutant également les parures à la salade pour ne pas les gaspiller), vous pouvez également couper la pastèque en cubes.

Chaat aux arachides et à la pastèque

Cédric Ángeles

Chaque chaat a un peu de douceur, un peu d'acidité, un peu de piquant et un peu de croquant. C'est ce qui les rend si amusants à manger. Ce chaat allie la douceur succulente et éphémère de la pastèque avec le croquant copieux et le goût salé des cacahuètes. «C'est une combinaison très méridionale qui, à mon avis, devrait fonctionner», déclare le chef Vishwesh Bhatt. 'Et c'est ce qui s'est produit.' Manger de la pastèque avec une pincée de sel et un soupçon de sauce piquante est populaire dans la ville natale du chef Bhatt, à Oxford, dans le Mississippi. Cette recette de chaat sucré-salé associe cette inspiration à une pincée de chaat masala, un mélange d'épices piquantes souvent utilisé comme assaisonnement pour les fruits en Inde.

Daiquiri à la pastèque

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

La préparation de jus de pastèque frais donne à ce cocktail à mélanger et à siroter du PDG/fondateur de la distillerie Ten to One, Marc Farrell, une explosion de saveur de melon frais, bien que du jus frais et de haute qualité acheté en magasin fonctionnera également ici. C'est une boisson au rhum pour les amateurs de margarita, avec un bord salé qui équilibre le jus de citron vert acidulé avec le sirop d'agave sucré. La recette donne un verre, mais vous pouvez facilement l'augmenter jusqu'à huit si vous servez une petite foule.

Bouchées de tomates et de pastèque

Greg DuPree

Chez Vicia à Saint-Louis, Michael Gallina, meilleur nouveau chef F&W 2018, présente son approche zéro déchet avec cet élégant amuse-bouche. Les peaux de tomates sont séchées pour devenir un sel aromatisé riche en umami tandis que les graines et la pulpe de tomates, ainsi que la saumure de tomates vertes marinées, deviennent la base d'un autre plat, un gaspacho à l'eau de tomate. Pour le plat fini, les planches de pastèque sont garnies d'un mélange de sofrito aux tomates et de fromage de chèvre, de tranches de tomates vertes marinées, de sel de peau de tomate et d'un mélange d'herbes fraîches.

Pastèque marinée avec feta fouettée

Eva Kolenko

Le chef Joe Kindred du restaurant Kindred à Davidson, en Caroline du Nord, laisse la pastèque reposer dans une marinade savoureuse pendant 30 minutes pour extraire le jus du fruit et intensifier sa saveur. Il est servi sur une simple combinaison de feta fouettée avec de l'huile d'olive extra vierge.

Pastèque crue au chili et à la noix de coco

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Cette mise à niveau sucrée, épicée et percutante des tranches classiques de pastèque salée est l'apéritif agréable au palais que vos invités méritent. L'eau de coco fraîche est beaucoup plus sucrée et a une saveur plus profonde que les versions en bouteille, alors ouvrez une noix de coco si vous le pouvez. Si vous utilisez du crudo acheté en magasin, sélectionnez une marque sans additifs pour obtenir le crudo le plus savoureux. Réservez la marinade épicée égouttée pour l'utiliser comme base fruitée pour un cocktail à la tequila.

Glace À La Pastèque Salée

Jen Causey

Vous pouvez utiliser du jus de pastèque frais ou en bouteille pour préparer cette glace, qui transforme le concept de tranches de pastèque salées en un dessert rafraîchissant et crémeux. Le lait de coco infuse la base de crème glacée de sa douceur veloutée, tandis que le citron vert intensifie la saveur juteuse de la pastèque. Garnissez la glace finie de sel de mer feuilleté, de zeste de citron vert râpé et de pastèque fraîche hachée pour un dessert délicieusement coloré et pouvant se conserver au congélateur jusqu'à trois mois.

Gaspacho épicé aux tomates et à la pastèque et au crabe

Photo © Fredrika Stjärne

Les auteurs et frères de livres de cuisine Matt Lee et Ted Lee ont créé ce gaspacho comme un riff sur une recette de La femme au foyer de Virginie , un livre de cuisine du Sud publié pour la première fois en 1824. Ils adoucissent la soupe froide aux tomates avec de la pastèque et la rendent piquante avec des piments habanero et poblano.

Salade de Cobia grillée au maïs et à la pastèque

John Kernick

Le chef Kevin Willmann de Farmhaus à Saint-Louis aime griller le cobia, un corégone sucré et feuilleté, pour cette salade lumineuse et rafraîchissante. Si vous ne pouvez pas vous procurer du cobia sauvage, le mahi-mahi ou même le cobia élevé à la ferme sont également un choix durable. De la pastèque fraîche, un poblano carbonisé, du maïs et de la coriandre complètent la salade. Garnir le plat fini de chips de plantain ajoute un joli croquant.

Salade de pastèque et pois mange-tout à la menthe

© Avec Poulos

L'ingrédient secret de cette salade de pastèque rafraîchissante de Justin Chapple de « Yumpulse » est la vinaigrette, qui tire une saveur riche en umami de la sauce de poisson. Il est également prêt en seulement une demi-heure, ce qui le rend parfait pour les réceptions estivales.

Pastèque grillée avec salsa d'avocat, de concombre et de jalapeño

© Avec Poulos

Griller la pastèque lui donne une agréable saveur fumée. Ici, Justin Chapple de F&W garnit des tranches de fruits sucrés et fumés d'une salsa d'avocat enrichie en cumin. De fines tranches de jalapeño et de nombreuses herbes fraîches complètent le plat.