Tarte au bacon et à l'oignon

Photo : © Stéphanie Meyer

recette de maitaké

Ingrédients

Fond de tarte

• 1 tasse de farine tout usage

• 1/4 cuillère à café de sel

• 1/2 bâtonnet de beurre froid non salé, coupé en cubes

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe de shortening végétal froid, coupé en morceaux de la taille d'une cuillère à café

• 3 cuillères à soupe d'eau glacée

Remplissage

• 4 onces de bacon fumé doublement tranché épaisse, coupé transversalement en lanières de 1/4 de pouce

• 1 petit oignon, coupé en deux et tranché très finement

• 1 cuillère à café de sirop d'érable pur

• 3 cuillères à soupe de fromage de chèvre à pâte molle émietté

• 2 cuillères à soupe de crème sure

• 1 gros œuf

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• 1 jaune d'oeuf

• 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

• 1 1/4 cuillères à café de sel de mer fin

• 1/4 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu

• 1 tasse de crème épaisse

• 3/4 tasse de fromage Gruyère râpé

Instructions

Réaliser le fond de tarte

1. Dans un robot culinaire, mélanger la farine avec le sel, le beurre et le shortening et mélanger pendant 5 secondes. Saupoudrer l'eau glacée sur le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler, environ 10 secondes ; vous devriez toujours pouvoir y voir de petits morceaux de beurre. Déposez la pâte sur un plan de travail, rassemblez les miettes et formez-la en disque. Envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 30 minutes.

2. Préchauffer le four à 400°. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rond de 11 pouces d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Placer la pâte dans un moule à tarte cannelé de 9 pouces à fond amovible; couper la pâte qui dépasse. Colmatez les fissures avec les chutes de pâte. A l'aide d'une fourchette, piquer plusieurs fois le fond de tarte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Réfrigérer le fond de tarte pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit refroidi.

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3. Tapisser le fond de tarte de papier d'aluminium et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four environ 17 minutes, jusqu'à ce que le pourtour soit légèrement doré. Retirez le papier d'aluminium et les poids et baissez la température du four à 375°. Cuire au four environ 13 minutes de plus, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée partout. Laisser refroidir complètement sur une grille. Laissez le four allumé.

Pendant ce temps, préparez la garniture

1. Dans une grande poêle, cuire le bacon à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 8 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez le bacon dans une assiette tapissée de papier absorbant. Ajouter l'oignon dans la poêle et cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 1 minute. Réduire le feu à doux, ajouter le sirop d'érable et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement caramélisé, environ 5 minutes.

2. Dans un mixeur, mélanger le fromage de chèvre, la crème sure, l'œuf, le jaune d'œuf, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez la crème épaisse et mélangez jusqu'à ce que la crème soit homogène.

Assembler la tarte

1. Répartir uniformément les oignons, les lardons et le gruyère dans le fond de tarte refroidi. Versez la crème anglaise en prenant soin de ne pas trop la remplir ; il vous restera peut-être un peu de crème anglaise. Cuire la tarte au centre du four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que le centre soit juste pris, environ 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille pendant 15 minutes, puis retirer délicatement le cercle à tarte et servir chaud.

Prendre de l'avance

Le fond de tarte cuit se conserve 2 jours à température ambiante.