Pétoncles Enrobés De Bacon

Questions fréquemment posées

Quelle est la différence entre les pétoncles de baie et les pétoncles géants ?

Les pétoncles de baie et les pétoncles géants diffèrent par leur taille, leur texture, leur saveur et leur habitat naturel. Comme son nom l’indique, le pétoncle de baie se trouve dans les zones côtières, les baies et les estuaires de l’Atlantique. Allant d’un demi-pouce à trois quarts de pouce, ils sont vraiment de la taille d’une bouchée, avec une texture particulièrement tendre et une saveur délicate. Les pétoncles géants, quant à eux, sont pêchés dans des eaux plus profondes et plus froides. Ils mesurent environ un pouce et demi de diamètre et, bien qu'ils soient toujours considérés comme tendres et sucrés, ils sont un peu plus moelleux et plus saumâtres que les pétoncles de baie.

Vaut-il mieux cuire ou saisir des pétoncles ?

En raison de leur plus grande taille, les pétoncles géants sont plus polyvalents en matière de méthode de cuisson : ils peuvent être saisis, grillés ou cuits au four. Ces pétoncles enrobés de bacon sont cuits à 425°F pendant environ 20 minutes. Pour ce faire, placez-les sur une grille sur une plaque à pâtisserie à rebords, ce qui permet à l'air chaud de circuler uniformément autour d'eux et aux jus de s'égoutter pendant la cuisson.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

À moins que vous n'habitiez près de la côte, la meilleure solution pour obtenir les pétoncles les plus frais est de les acheter surgelés. Choisissez des pétoncles emballés à sec plutôt que mouillés ; ces derniers finissent par retenir l'eau chargée de conservateur, ce qui les empêche de brunir et conduit souvent à une texture caoutchouteuse et à une saveur désagréablement funky. Vous voudrez décongeler vos pétoncles avant de les envelopper dans du bacon – il est préférable de le faire lentement au réfrigérateur. Résistez à l’envie de les décongeler au micro-ondes, ce qui risque de cuire les coquilles Saint-Jacques prématurément et de gâcher leur texture soyeuse.

Ingrédients

• 8 gros pétoncles géants (1 livre)

• Sel casher

  
  
  
  

• Fraîchement moulu bmanque de poivre

• 8 tranches de bacon épaisses (environ 8 onces)

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

  
  
  
  

Instructions

1. Préchauffer le four à 425°F. Placer une grille sur une plaque à pâtisserie à rebords.

2. Assaisonnez les pétoncles avec du sel et du poivre et enveloppez-les chacun dans 1 tranche de bacon en la fixant avec un cure-dent. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée et arroser de beurre. Rôtir pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le bacon et les pétoncles soient bien cuits. Servir chaud.

Photo de Morgan Hunt Glaze / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Christina Daley