Palourdes au four avec bacon et ail

Photo : Marcus Nilsson

Ingrédients

PALOURDES :

• 1 tasse de vin blanc sec

• 3 gousses d'ail, écrasées

• 1 échalote, tranchée finement

  
  
  
  

• 2 brins de thym

• 1 feuille de laurier

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• 24 palourdes, lavées

  
  
  
  

REMPLISSAGE:

• 2 fines tranches de bacon (1 once), finement hachées

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé

• 3 gousses d'ail, hachées

• 1 échalote moyenne, hachée très finement

• 1/2 tasse de vin blanc sec

• 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium

• 2 palourdes décortiquées, manteaux jetés et palourdes finement hachées, ou 4 onces de palourdes décortiquées, finement hachées

• 1/2 tasse de chapelure briochée fraîche

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• 3/4 cuillère à café de sel casher

GARNITURE:

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• 1/4 tasse de chapelure briochée fraîche

• 1 cuillère à soupe de persil haché très finement

• 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

• 1 cuillère à soupe de Parmigiano-Reggiano finement râpé

• Sel casher

• Quartiers de citron, pour servir

Instructions

1. Préparez les palourdes Dans une grande casserole, mélanger le vin, l'ail, l'échalote, le thym et le laurier. Porter à ébullition à feu vif. Ajouter les palourdes, couvrir et cuire, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, environ 5 minutes. À l'aide de pinces ou d'une écumoire, transférer les palourdes sur une grande plaque à pâtisserie; jeter le liquide de cuisson. Laissez les palourdes refroidir légèrement, puis divisez les coquilles en deux et transférez la chair des palourdes dans un petit bol. Nettoyez 24 moitiés de coquille et disposez-les sur la plaque à pâtisserie; jetez les coquilles restantes.

2. Faire la garniture Dans une grande poêle, cuire le bacon à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et juste croustillant, environ 5 minutes. Ajouter le beurre, l'ail et l'échalote et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 3 à 5 minutes. Ajoutez le vin et faites cuire, en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce qu'ils soient presque évaporés, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit en un mince glaçage, environ 4 minutes. Incorporer les palourdes décortiquées, la chapelure, le jus de citron et le sel. Laissez refroidir légèrement.

3. Faire la garniture Dans un bol moyen, mélanger la chapelure avec le persil, le zeste de citron et le fromage. Assaisonner légèrement de sel.

4. Préchauffer le four à 350°. Mettez 1 palourde dans chaque demi-coquille. Garnir les palourdes avec la garniture et la garniture. Cuire au four environ 15 minutes, jusqu'à ce que des bulles bouillonnent et que le dessus soit doré. Servir avec des quartiers de citron.