Photo de : Keste Pizza and Vino
alternative à l'assaisonnement italien
Les grands chefs et les boulangers légendaires font partie de la nouvelle génération de pizzaiolos tout aussi fanatiques de la température de leur fours car ils le sont sur la provenance de leurs ingrédients. Ici, F&W nomme les meilleurs endroits pour pizza à travers le pays, depuis ces nouveaux postes de garde – y compris une pizzeria de la Bay Area qui utilise de la farine moulue localement – jusqu’aux institutions centenaires de la côte Est.
Pizzeria Vetri (Philadelphie)
© Steve Legato
À ce pizzeria par Marc Vetri , l'un des chefs italiens renommés du pays, les tartes napolitaines sont accompagnées de croûtes épaisses et moelleuses et de garnitures comme le prosciutto crudo et le fenouil rôti. Les rotolo, à ne pas manquer, sont des tranches roses et grasses de mortadelle et de ricotta faites maison enveloppées dans de la pâte à pizza, garnies de pesto de pistache sicilienne.
A16 Rockridge (Oakland, Californie)
© Natalie Compton
Ce qui sépare l'avant-poste d'Oakland du A16 Le produit phare de San Francisco est l'énorme four à bois Stefano Ferrara - qui cuit les pizzas en 90 secondes - et quelques tartes différentes telles que la Montanara Rockridge (pâte à pizza légèrement frite garnie de sauce tomate fumée, de burrata et de basilic).
Milo & Olive (Santa Monica, Californie)
Rick Poon
L'empire alimentaire en plein essor de Josh Loeb et Zoe Nathan inclut ceci boulangerie et pizzeria composé de pains et de pâte à tarte aux grains entiers, garnis de combinaisons de saison – et souvent non conventionnelles – comme cette pizza pour le petit-déjeuner garnie de saucisses de poitrine de porc, de pommes de terre rôties, de crème fontina, de piments Fresno marinés, de mozzarella et d'un œuf.
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Pig a mangé ma pizza à Nouvelle Brewing (Robbinsdale, Minnesota)
© Courtney Perry
Ce brasserie en petites quantités dans une banlieue juste à l'extérieur de Minneapolis, prépare ses tartes funky et peu orthodoxes avec brio. Les garnitures vont du poulet tikka masala au curry de tomates en passant par les Doritos écrasés.
Del Popolo (San Francisco)
© Matthieu Millman
En 2012, Jon Darsky, ancien pizzaiolo de l'excellent Flour + Water de San Francisco, a réutilisé un conteneur maritime de 20 pieds pour créer son impressionnant pizzeria mobile . L'installation comprenait un four à bois fait main de Naples qui était protégé par d'énormes airbags pendant le transport. Le camion ne fonctionne plus, mais le restaurant est installé dans son emplacement physique depuis 2015.
Don Antonio de Starita (New York)
© Anthony Bianciella Photographie
Roberto Caporuscio, de Kesté à New York, s'est associé à son mentor, Antonio Starita, un pizzaiolo italien de troisième génération. Leur Pizzeria du centre-ville sert plus de 45 tartes, dont de la montanara frite, et est désormais dirigée par Giorgia, la fille pizzaiola de Caporuscio.
800 degrés (Los Angeles)
© 800 Degrés
Par les gens derrière Umami Burger : une pizza artisanale rapide. Chaque tarte est préparée sur commande et cuit en 60 secondes. 800degréspizza.com
Al Forno (Providence, Rhode Island)
Avec l’aimable autorisation du restaurant Al Forno
En 1980, Johanne Killeen et George Germon ont lancé une nouvelle ère de cuisine ambitieuse à Providence avec leur plat à croûte mince. pizzas grillées garni d'ingrédients ultra frais. Leur pizza margarita signature est garnie de pomodoro fait maison, d'herbes fraîches, de deux fromages et d'huile d'olive extra vierge.
Forcella (New York)
Avec l'aimable autorisation de Forcella
Même si cela ressemble à une abomination, la montanara, ou pizza frite, est une tradition napolitaine. La pâte est frite, puis garnie et cuite, ajoutant une profondeur de saveur. En 2011, Giulio Adriani a fait découvrir cette délicatesse aux New-Yorkais au Brooklyn's Fourchette ; il a depuis ouvert deux sites à Manhattan.
Casey's Pizza (San Francisco)
© David Karvasales
Casey Crynes, transplanté sur la côte Est, préparait des pizzas dans la rue, en utilisant un gril Weber modifié de 18 pouces, avant d'équiper un ancien camion de blanchisserie d'un four à gaz en 2011. Casey's Le restaurant de la 4e rue est ouvert depuis 2017.
Sottocasa (New York)
© Luca Arrigoni
Les vieux sols de cette Pizzeria de Brooklyn ne pouvait pas supporter le poids du four à pizza de 4 000 livres que le propriétaire Luca Arrigoni avait commandé, alors il a loué une grue pour le soulever sur trois étages au-dessus du bâtiment et dans la cour. Arrigoni a ensuite construit des murs autour du foyer, où il prépare désormais les tartes napolitaines qu'il maîtrisait à Kesté.
Via Tribunali (Seattle)
Avec l'aimable autorisation de Via Tribunali
Mike McConnell, bâtisseur d'un empire d'espresso et de pizza à Seattle, a ouvert deux succursales locales de son entreprise. Via Tribunali pizzeria. Les pizzas napolitaines ont une croûte gonflée qui cuit en seulement 45 secondes dans un four fabriqué avec des briques importées – de Naples, bien sûr. La spécialité de la maison est une pizza farcie : pâte enroulée autour de saucisses, mozzarella, provolone fumé, roquette, tomates cerises et brocoli-rabe.
Feux de la rampe (New York)
Avec l'aimable autorisation de Ribaltale soda au gingembre boit des cocktails
À Retourner , tous les ingrédients sont napolitains, y compris le mélange de farine, la levure, le fromage et les tomates. L'associé et chef exécutif Pasquale Cozzolino était l'élève de Gaetano Esposito à l'école culinaire de Naples, l'arrière-petit-neveu du chef qui a inventé la pizza napolitaine Margherita.
Santarpio's Pizza (Boston)
© Amy Swan
Pizzeria super traditionnelle de Santarpio , avec des murs lambrissés recouverts de photos d'athlètes célèbres, existe depuis plus d'un siècle et sert des pizzas exceptionnelles, comme la tarte aux saucisses faite maison.
Pizzeria Mozza (Los Angeles)
© Larry Ventes
L'équipe puissante Joseph Bastianich et Nancy Silverton combinent les meilleurs ingrédients californiens (fleurs de courge et tomates ultra-juteuses, par exemple) avec la tradition italienne (grands fours à bois et mozzarella faite maison) pour former certaines des meilleures tartes de Los Angeles au Pizzeria Mozza .
Farine + Eau (San Francisco)
© Lesley Kao
À Farine + Eau , la phénoménale pizza Margherita (sauce tomate, Fior di Latte et huile d'olive extra vierge) a une délicieuse cornicione (croûte finale) gonflée et carbonisée, résultat de seulement deux minutes dans le four à bois à 800 degrés importé d'Italie.
Frank Pepe Pizzeria Napoletana (New Haven, Connecticut)
© Doug Schneider Photographie
Ce classique de longue date, considéré comme le point zéro de l'« apizza » de style New Haven, a été lancé par Franck Pépé en 1925 et est aujourd'hui dirigée par ses petits-enfants. La tarte aux tomates originale (sans mozzarella) est toujours au menu, mais la pizza aux palourdes blanches est la plus populaire.
recette de vinaigrette miso
Motorino (New York)
Avec l’aimable autorisation de Motorino
Le chef Mathieu Palombino cuisinait chez BLT Fish avant de se lancer dans sa tournée de dégustation de pizzas, voyageant d'Italie à la Californie, essayant des tartes pour parfaire sa croûte panée et bien salée. Dans son restaurant, Vélomoteur , la pièce phare est sa pizza aux choux de Bruxelles, pancetta fumée, mozzarella, pecorino et ail.
Pizzeria Delfina (San Francisco)
© Éric Wolfinger
Une émanation du restaurant Delfina, de Craig et Anne Stoll, Pizzeria Delfina propose des tartes d'inspiration napolitaine comme la Margherita signature et des variations avec de délicieuses garnitures telles que des saucisses de fenouil faites maison.
Paulie Gee (Brooklyn)
© Evan Sung
Légende de la pizza grégaire Paulie Gee sert des tartes napolitaines avec des garnitures inspirées comme une sauce à la crème à base d'anisette, une liqueur d'anis douce. Sa tarte Regina signature est garnie de mozzarella fraîche, de tomates, de Pecorino Romano, d'huile d'olive et de basilic.
Tacconelli's Pizzeria (Philadelphie)
© Hélène Horstmann
Cette pizzeria de Philadelphie n'a pas changé la recette de ses tartes aux tomates (un minimum de fromage) depuis l'immigration italienne Giovanni Tacconelli a commencé à les servir en 1946.
Kesté Pizza et Vino (New York)
Avec l'aimable autorisation de Keste Pizza et Vino
Le chef et copropriétaire Roberto Caporuscio travaillait comme vendeur de fromage en Italie avant d'ouvrir Kesté , l'une des meilleures pizzerias napolitaines de New York. Sa pizza signature Regina Margherita est garnie de sauce tomate, de mozzarella de bufflonne, de tomates raisins, de basilic et d'huile d'olive extra vierge.
Lucali (Brooklyn)
© Éric Mueller
Les tartes exceptionnelles du chef-propriétaire Mark Iacono sont servies dans une salle à manger sans fioritures. celui de Brooklyn locale était emballé avant même qu'il ait pu ouvrir officiellement et retirer le papier brun des fenêtres.
Rubirosa (New York)
Avec l'aimable autorisation de Rubirosa
Difficile à croire, mais il peut être difficile de trouver de la bonne cuisine italienne dans et autour de la Petite Italie. Pas plus: Rubirosa , fondée par Angelo 'AJ' Pappalardo en 2009, se spécialise dans une tarte à croûte mince qui remonte à une recette familiale de Staten Island vieille de près de 60 ans. Les Pappalardos proposent également au menu une pâte à pizza sans gluten.
Pizzeria Bianco (Phoenix, Arizona)
© Robyn Lee
Les pizzas ici sont sans doute les meilleures d'Amérique, avec de belles croûtes au feu de bois à base de farine biologique et garnies de mozzarella fraîche et fumée maison. La tarte préférée du pizzaiolo star Chris Bianco est sa pizza marinara et il y a presque toujours une file d'attente devant la porte. Pizzeria Blanco .
Totonno's (Brooklyn)
© Robyn Leecertains types de légumes pour le petit déjeuner
Établissement de Coney Island Totonno s'est fait un nom grâce à ses grosses tartes napolitaines à la Margherita.
Di Fara (Brooklyn)
© Shane Mitchell
Le défunt propriétaire, Domenico DeMarco, préparait des tartes dans ce restaurant de pizza de Brooklyn jusque dans les années 80. Ils ont donc obtenu l'équilibre parfait entre la sauce tomate (préparée fraîchement tous les jours), la mozzarella et les fromages Grana Padano. À Fara est toujours une entreprise familiale.
Sullivan Street Pizza (New York)
© Écuyer Fox
Jim Lahey, fondateur de Sullivan Street Bakery, est l'un des boulangers d'élite du pays. Il est donc logique que les gens ne puissent s'empêcher de parler de ses croûtes à tarte moelleuses, croustillantes et toujours légèrement piquantes. Sullivan Street Pizza, anciennement Co. . Sa tarte signature, bien nommée Popeye, est garnie de pecorino, de gruyère, de mozzarella, de poivre noir, d'ail et d'épinards, bien sûr.
