Salade de Radicchio

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Essayez cette vibrante salade de radicchio, le plat d'accompagnement parfait ! Des poires sucrées, des amandes croquantes, du fromage de chèvre acidulé et une vinaigrette aux agrumes éclatante habillent un lit de verdure coloré.

Oubliez le chou frisé : il y a une nouvelle salade verte en ville (ou un nouveau violet ?). En tant qu'auteurs de livres de cuisine qui ont repensé 60 recettes de salades , il est difficile de nous impressionner avec quelque chose de nouveau. Mais cette salade de radicchio est une explosion vibrante de saveurs et de textures qui enverra vos papilles gustatives ! Les feuilles de radicchio d'un violet vif et amer sont équilibrées par la douceur des poires mûres, le croquant satisfaisant des amandes grillées, la saveur crémeuse du fromage de chèvre et une vinaigrette piquante aux agrumes qui lie le tout. Ce n’est pas une salade ordinaire !

Qu'est-ce que le radicchio ?

Il est difficile de croire qu’en une décennie passée à écrire des recettes, nous avons à peine effleuré la surface de ce vert feuillu. Radicchio est un vert amer qui fait partie de la famille des chicorées, connue pour sa couleur violette saisissante et sa saveur amère. Il forme des têtes compactes avec des feuilles rouge foncé ou marron avec des nervures blanches contrastées.

L'amertume du Radicchio vient d'un composé appelé intybin , qui s'adoucit à la cuisson. Tout comme d'autres légumes amers comme les choux de Bruxelles et chou-fleur , lorsqu'il est grillé, rôti ou braisé, le radicchio a un profil de saveur plus doux et plus nuancé. Vous trouverez peut-être du radicchio carbonisé sur le menu d'un restaurant, et ce légume est courant dans la cuisine italienne.

Ingrédients pour la salade de radicchio

Travailler avec cet ingrédient dans le passé (dans ce salade d'endives , par exemple), nous avons remarqué une caractéristique primordiale : le radicchio a un goût amer . Pour équilibrer l’amertume, on a préféré ne pas manger toute une salade de feuilles violettes : c’est beaucoup trop fort. Au lieu de cela, équilibrez le radicchio avec d'autres légumes verts, comme la laitue au beurre, la jeune roquette, le mizuna ou d'autres légumes verts doux. L'ajout de fruits comme les poires ou les pommes aide également à équilibrer le goût sucré, et les fromages forts se marient également bien.

Voici les ingrédients de cette salade de radicchio :

• Radicchio
• Laitue au beurre , bébé roquette, bébé mizuna : Vous pouvez utiliser n’importe quel type de vert doux. Nous aimons la texture de la bébé roquette ou du bébé mizuna, qui est un vert semblable à la roquette mais pas aussi poivré. Évitez la roquette mûre car elle est beaucoup trop épicée.
• Poire : Utilisez une poire mûre ou remplacez-la par une pomme verte ou rouge.
• Échalote : La douce saveur de l’échalote se marie bien ici. L'oignon rouge fonctionne aussi.
• Amandes : fabrication amandes grillées fait ressortir leur saveur de noisette, ou pour une utilisation en salade raffinée pignons de pin .
• Fromage : Les crumbles de fromage de chèvre, la feta ou le gorgonzola fonctionnent bien (nous préférons le fromage de chèvre). Pour un salade végétalienne , omettez le fromage.
• Herbes : La menthe fraîche apporte une touche de saveur fraîche.
• Vinaigrette aux agrumes : Cette vinaigrette maison vinaigrette à l'orange est essentiel à la saveur, car l'orange et le radicchio sont une association de saveurs courante.

Pourquoi griller les noix fait la différence

Vous ne voudriez peut-être pas passer 5 minutes supplémentaires à griller des noix, mais voici pourquoi c’est important (et obligatoire, à notre avis !). Griller les noix fait ressortir l’essence de noisette avec une saveur autrement indétectable. Il faut le goûter pour le croire, mais il y a une énorme différence entre une noix crue et une noix grillée.

Ici, on grille toujours nos noix avant de les ajouter aux salades et aux desserts. Vous pouvez griller des noix sur la cuisinière ou au four. Pour la salade, nous utilisons généralement la cuisinière car c’est très rapide et ce n’est qu’une petite quantité. Voici Comment griller des noix (2 meilleures façons !) .

Pour la vinaigrette à l'orange

Cette salade de radicchio va de pair avec la vinaigrette maison : elle a juste ce qu'il faut de saveur sucrée, acidulée et piquante d'agrumes pour contraster avec l'amertume des feuilles violettes. Il utilise des ingrédients simples que vous avez probablement déjà sous la main dans votre garde-manger et votre réfrigérateur, à l’exception d’une orange. Il faudra zester l’orange, ce que nous aimons faire avec une râpe microplane : c’est simple et rapide à utiliser. Les ingrédients dont vous aurez besoin sont :

• Le zeste d'une orange
• Vinaigre de vin blanc
• Moutarde de Dijon
• Sirop d'érable ou miel
• Huile d'olive

Pansements alternatifs

Cette salade de radicchio est parfaite salade d'automne ou salade d'hiver à associer avec des plats cosy, mais cela fonctionne en toute saison. C'est génial avec poulet , fruit de mer , pâtes , pizza , et bien plus encore ! Quelques autres vinaigrettes peuvent accompagner cette salade de radicchio, même si nous aimons le plus la vinaigrette à l'orange. En voici quelques-uns vinaigrettes maison à considérer :

• Vinaigrette aux agrumes utilise à la fois de l'orange et du citron pour une touche lumineuse.
• Vinaigrette aux graines de pavot est doux et piquant.
• Vinaigrette balsamique crémeuse ou Vinaigrette au vin rouge

Plus de recettes de salades

Il y a tellement de légumes verts différents à mettre en valeur dans les salades : et il n’y a pas que le chou frisé et les épinards ! Voici quelques-unes de nos salades préférées contenant différents légumes-feuilles :

• Kale : Optez pour le Meilleure salade de chou frisé
• Épinards :Essayez un parfait Salade d'épinards ou Salade de fraises aux épinards
• Laitue au beurre (alias Bibb) : Préparez une Salade de laitue au beurre avec vinaigrette au parmesan
• Frisee : essayez de rafraîchir Salade frisée
• Cresson : Mélangez un Salade de cresson aux pommes
• Roquette :Essayez Salade de roquette facile
• Endive : Préparez une Salade d'endives au parmesan et à l'orange

Salade de laitue au beurre avec vinaigrette au parmesan

Salade frisée

Salade de cresson aux pommes

Salade d'endives au parmesan et à l'orange

Cette recette de salade de radicchio est…

Végétarien et sans gluten. Pour les plats à base de plantes, sans produits laitiers et végétaliens, omettez le fromage.

Salade de Radicchio

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 0 minutes
• Durée totale : 20 minutes
• Rendement: 4 1x

Description

Essayez cette vibrante salade de radicchio, le plat d'accompagnement parfait ! Des poires sucrées, des amandes croquantes, du fromage de chèvre acidulé et une vinaigrette aux agrumes éclatante habillent un lit de verdure coloré.

Ingrédients

Pour la salade de radicchio

• 1tête de radicchio, lavée, séchée et déchirée en bouchées
• 1tête laitue au beurre , lavé, séché et déchiré en bouchées ou 2 tasses de bébé roquette ou de bébé mizuna
• 1poire mûre, tranchée finement
• 1échalote, tranchée finement
• 2 cuillères à soupe amandes grillées (ou pignons de pin )
• ¼ tassecrumble de fromage de chèvre (ou feta ou gorgonzola), facultatif
• 1une poignée de feuilles de menthe fraîche

Pour la vinaigrette aux agrumes

• 2 cuillères à soupevinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupeMoutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupezeste d'orange
• 2 cuillères à soupedu miel ou du sirop d'érable
• ¼ cuillère à café sel casher
• ½ tassehuile d'olive

Instructions

1. Préparez la vinaigrette : Dans un bol moyen, fouettez ensemble le vinaigre de vin blanc, la moutarde de Dijon, le zeste d'orange, le miel et sel casher .Incorporer progressivement l'huile d'olive 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce qu'une vinaigrette crémeuse se forme. Conserver au réfrigérateur; la vinaigrette se solidifiera une fois refroidie, alors amenez-la à température ambiante avant de servir.
2. Faire griller les noix .
3. Préparez le radicchio, la laitue au beurre (si utilisée), la poire, l'échalote comme indiqué ci-dessus.
4. Dans une grande assiette ou dans des assiettes à salade, déposer les morceaux de radicchio et la laitue au beurre ou la jeune roquette ou la mizuna. Ajouter les tranches de poire, puis saupoudrer d'échalote tranchée, de noix grillées, de crumble de chèvre et de feuilles de menthe. Arroser de vinaigrette à l'orange et servir.

• Catégorie: Salade
• Méthode: Pas de cuisinier
• Cuisine: Salade
• Régime: Végétarien