Pain de maïs aux jalapeños

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Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Debbie Wee

Rempli de jalapeño haché, de poivron rouge et de grains de maïs, ce pain de maïs est plus copieux que l'habituel. Ces ajouts ajoutent des notes sucrées et épicées au pain, que l'on aime particulièrement lorsqu'il est cuit dans une poêle en fonte. Vous pouvez également le faire cuire dans un moule à pain de 12 pouces ; augmentez simplement le temps de cuisson de 10 minutes supplémentaires.

Servez ce pain de maïs avec bols de chili ou un autre ragoût ou soupe copieux, avec de la viande rôtie, du poisson ou des légumes, poulet frit , ou tout dîner décontracté qui pourrait utiliser un accompagnement plein de saveurs.

amuse-gueules pour les fêtes

S’il vous reste du pain de maïs, nous avons quelques options de recettes de seconde vie pour vous. Les restes peuvent être congelés ou le pain de maïs légèrement rassis peut retrouver une nouvelle vie. Coupez les restes de pain de maïs en cubes, laissez-les sécher un peu sur le comptoir ou dans un four à 300°F pendant 15 minutes, puis mélangez-les dans du beurre fondu et utilisez-les comme croûtons de pain de maïs sur les salades et sur les soupes. Les restes de pain de maïs servent également de base à du pain perdu, dans une vinaigrette parfaite pour le dîner de Thanksgiving, ou même une version méridionale d'un tournedos de homard. Quel que soit votre choix, vous ne voudrez pas perdre une bouchée de ce délicieux pain.

Ingrédients

• 1 cuillerée à soupe huile d'olive

• ¼ tasse jalapeños épépinés finement hachés

• ¼ tasse poivron rouge finement haché

  
  
  
  

• ¼ tasse grains de maïs surgelés frais ou décongelés

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• ¾ tasse sucre

• ½ tasse eau

• ½ tasse huile végétale

• 1 ¾ tasses farine tout usage

• 1 ¼ tasses semoule de maïs moyennement moulue

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• 1 cuillerée à soupe levure chimique

• 1 ½ cuillères à café sel casher

• 4 gros œufs (légèrement battus)

Instructions

1. Préchauffer le four à 400°F. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte de 10 pouces. Ajouter les piments jalapeños, le poivron rouge et le maïs et cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient flétris, environ 4 minutes. Versez le mélange sur une assiette et laissez refroidir complètement. Essuyez la poêle avec une serviette en papier.

2. Mélanger le sucre et l'eau dans un grand bol jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Incorporer l'huile végétale. Tamisez ensemble la farine, la semoule de maïs, la levure chimique et le sel dans un bol moyen. Battre les ingrédients secs dans le mélange de sucre avec un batteur électrique. Ajouter les œufs et les légumes cuits et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

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3. Versez la pâte dans une poêle en fonte et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 30 minutes (si le dessus brunit trop rapidement, couvrez de papier d'aluminium). Servir le pain de maïs chaud.

Prendre de l'avance

Le pain de maïs peut être bien emballé et congelé jusqu'à 1 semaine ou conservé à température ambiante jusqu'à 2 jours.