24 recettes irrésistibles de poulet frit

Photo : Éric Wolfinger

Comment aimez-vous votre poulet frit ? Saumuré aux cornichons ? Épicé? Mariné dans babeurre ? Saumuré au citron, en croûte de noix de coco, froid ou niché dans un petit pain ? Si vous avez répondu oui à l’une (ou à toutes) des réponses ci-dessus, ces recettes de poulet frit sont faites pour vous. Nous avons tout de sandwichs au poulet frit croustillant au Dakgangjeong sucré, épicé et salé, poulet frit coréen à la sauce soja. Il existe même une recette de poulet frit à la friteuse, accompagnée d'un miel chaud au chili guajillo. Tout ce que vous avez à faire est de choisir laquelle préparer en premier – continuez à lire pour découvrir les 24 recettes.

Poulet Tandoori Frit

© Marcus Nilsson

Pour un poulet frit extra-juteux et savoureux, le chef Rupam Bhagat de Ritu Indian Soul Food à San Francisco fait mariner sa viande en utilisant le processus tandoori traditionnel en deux étapes : il laisse d'abord le poulet reposer dans un mélange d'épices aromatiques pendant 12 heures, puis il le plie. dans du yaourt pour aider à attendrir la viande et caraméliser la croûte lorsqu'elle est frite.

Le poulet frit du sud ultime

© Avec Poulos

Ce poulet frit du chef Shaun Doty de Bantam + Biddy à Atlanta est une version sans faille et sans chichi du poulet frit classique avec une croûte parfaitement croustillante et assaisonnée – le truc, c'est la fécule de maïs – et une viande juteuse.

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Poulet poêlé super croustillant

© Robert Rausch

Au lieu de faire frire le poulet dans une cuve d'huile, l'auteure du livre de cuisine Angie Mosier préfère la poêle, ce qui permet d'obtenir un poulet délicieusement croustillant et moelleux sans utiliser autant d'huile.

Poulet frit saumuré au citron

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Pour réaliser ce poulet juteux et délicieusement croustillant, le chef Thomas Keller le trempe dans une saumure citronnée, puis l'enrobe et le fait frire.

Poulet à la noix de coco et chou vert aux poivrons marinés

Ici, le chef Marcus Samuelsson fait mariner le poulet dans un mélange de babeurre, de lait de coco et d'ail émincé, puis enrobe les escalopes de noix de coco râpée et de panko. Ils sont frits dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et accompagnés de chou vert légèrement piquant grâce aux jalapeños marinés.

Poulet milanais avec sauce au beurre de sauge et citron

Linda Meyers, guide gastronomique de Cook in Toscany, sert ces escalopes de poulet pilées, panées et frites avec sa propre sauce au beurre, à base de sauge fraîche et de citron.

Poitrines de poulet frites au four

© Peter Frank Edwards

«J'avoue que rien ne remplace un bon poulet frit», déclare le chef John Currence. 'Mais c'est un sacré imposteur.' Il ajoute du thé sucré à sa marinade ; les tanins aident à attendrir la volaille tandis que le sucre lui confère une légère cure. La sauce qui l'accompagne obtient une tonne de saveur grâce aux lanières d'oignon caramélisé.

Poulet frit au four au seau

Les chips de pomme de terre épaisses dans cette croûte restent plus croustillantes que les chips standard. Les chips au sel et au poivre sont délicieuses ici, mais toutes les saveurs fonctionnent à merveille, même le barbecue.

Poulet frit extra croustillant

Pour préparer son poulet frit phénoménal, le chef Tyler Florence le fait d'abord cuire doucement et lentement, pour qu'il soit juteux. Ensuite, il enrobe les morceaux de poulet de farine assaisonnée et les fait frire dans de l'huile aromatisée à l'ail et aux herbes.

Poulet frit à la moutarde au miel

Le poulet frit croustillant du chef étoilé Bobby Flay reste tendre et juteux pour deux raisons : premièrement, la marinade piquante au yaourt ; deuxièmement, le fait que le poulet soit d'abord rôti, puis frit rapidement juste avant de servir.

Poulet frit avec sauce aux tomates

Greg DuPree

En 2018, 'Yumpulse' a nommé cette recette l'une de nos 40 meilleures. Le chef Scott Peacock a rencontré pour la première fois la vénérable Edna Lewis lorsqu'ils préparaient ensemble un dîner de collecte de fonds en Géorgie en 1990. Les deux partageaient un amour pour la cuisine du Sud et ont ensuite publié ensemble un livre intitulé Le don de la cuisine du Sud . Le goût et l’authenticité étaient primordiaux pour les deux cuisiniers, et ce poulet frit spectaculaire en témoigne. L'oiseau est en double saumure ; dragué dans un mélange de farine, de fécule de maïs et de fécule de pomme de terre; et frit dans une trinité de saindoux, de beurre et de graisse de bacon.

Poulet croustillant au bouillon principal

Greg DuPree

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La première étape du poulet frit incroyablement moelleux et incroyablement croustillant du chef Eric Johnson n'est pas un mélange d'épices ou de pâte, mais plutôt un oiseau entier mijoté dans un bouillon aromatique et riche en umami. Cela permet à la graisse sous la peau de se fondre pendant que la viande cuit doucement. Une fois séchée et frite, la peau du poulet devient laquée et incroyablement croustillante.

Poulet frit kurde dans un bouillon

Extrait de Taste of Persia de Naomi Duguid (Artisan Books). Copyright © 2016. Photographies de Gentl & Hyers.

«J'aime ce style de cuisson du poulet à la fois pour sa saveur et sa facilité», déclare Naomi Duguid, auteur de livres de cuisine. « Le poulet est coupé en morceaux et frotté avec du sel et du jus de citron, une sorte de marinade rapide, avant d'être frit peu profond jusqu'à ce qu'il soit doré. Mais il n'y a pas de souci à savoir si la friture cuit complètement le poulet, car il mijote ensuite dans de l'eau avec un peu d'oignon, de curcuma et de cumin jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien cuit.

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Sandwichs au poulet frit avec sauce piquante aïoli

© Douglas Friedman

C'est un sacré bon sandwich des chefs-restaurateurs Larry McGuire et Tom Moorman. Le poulet est tendre et croustillant, et il est garni d'une salade de chou croustillante et piquante et d'un aïoli épicé. C'est désordonné, délicieux et complètement irrésistible.

Le meilleur poulet frit froid de tous les temps

Avec Poulos

Justin Chapple, directeur culinaire général de « Yumpulse », aime préparer du poulet extra-croustillant qui conserve son croquant au réfrigérateur, il est donc idéal pour les pique-niques ou tout simplement pour manger directement sorti de la glacière.

Ailes de poulet farcies au riz frit épicé

Greg DuPree

Cette recette d'ailes de poulet farcies et frites du meilleur nouveau chef F&W 2019, Junghyun Park, comprend des ailes de poulet enrobées d'une panure crépitante et farcies de riz frit doubanjiang épicé et savoureux. (Ils sont très amusants à manger, alors lors de leur préparation, prenez le temps de retirer soigneusement les os sans percer la peau.) La touche finale est un mélange d'épices piquant pour la langue composé de poivre du Sichuan, de sel, sucre et vinaigre en poudre.

Poulet frit aux cornichons

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Rishon Hanners

L’ajout de saumure de cornichon à une marinade au babeurre traditionnelle aide à infuser chaque bouchée de saveur et d’une douceur douce. Prime? Vous pouvez servir les cornichons laissés dans le bocal avec le poulet frit. La patience est essentielle pour garantir les résultats les plus croustillants et les plus juteux, alors assurez-vous de faire mariner le poulet pendant au moins huit heures pour qu'il ait une chance de pénétrer complètement dans l'oiseau, et laissez le poulet pané reposer avant de le faire frire afin que l'enrobage adhère à la peau. .

Sandwichs au poulet frit super croustillants

Éric Wolfinger

Assaisonner les cuisses de poulet désossées et sans peau avec un mélange classique d'épices pour poulet frit du Sud et du jus de cornichon à l'aneth donne les sandwichs au poulet frit les plus juteux et les plus croquants. Choisissez une saumure de cornichon à l'aneth sans trop de sucre, qui peut brûler pendant la cuisson.

Marghi Na Farcha (Poulet Frit Parsi)

Photo de Joel Goldberg / Stylisme culinaire par Mallory Lance

Le poulet frit à la Parsi du chef Meherwan Irani est d'abord mariné avec un mélange aromatique de gingembre, d'ail, de piments et d'épices, puis dragué dans la farine et trempé dans un œuf battu moelleux pour une croûte croustillante et dorée. Badigeonner le poulet pendant la cuisson permet de rendre l'extérieur croustillant tout en gardant l'intérieur juteux et cuit uniformément.

Dakgangjeong de Auntie Georgia (poulet frit coréen avec sauce soja)

Angie Webb

Un glaçage collant de sauce soja et de cassonade obtient la chaleur subtile des jalapeños frais pour donner à ces ailes frites le niveau parfait d'épices, de douceur et de sel. La fécule de pomme de terre crée un extérieur incroyablement croustillant sur les ailes et reste croustillante pendant des heures, même après refroidissement.

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Poulet frit à la friteuse au miel chaud

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Qui a besoin d’une friteuse pour faire du poulet frit quand on peut obtenir des résultats aussi délicieux avec une friteuse à air ? Ici, nous commençons par une sauce piquante et un bain de babeurre, puis enduisons le poulet d'un mélange de farine bien assaisonné. Vient ensuite une trempette dans des œufs battus, puis une nouvelle fois dans le mélange de farine pour assurer un enrobage croustillant. La friteuse à air s’en chargera à partir de là.

Poulet frit avec esbèche de légumes-racines

Photo par Eva Kolenko / Stylisme culinaire par Carrie Purcell / Stylisme des accessoires par Jillian Knox

Le poulet frit croustillant garnit la salade du meilleur nouveau chef F&W 2019 Caroline Glover à base de légumes verts amers agrémentés de vinaigrette à la coriandre et d'escabèche ou de légumes marinés. Plus les légumes restent longtemps dans le liquide de marinade, plus ils seront savoureux.

Sandwichs au poulet frit avec vinaigrette anchois et ail

Photo par Eva Kolenko / Stylisme culinaire par Carrie Purcell / Stylisme des accessoires par Jillian Knox

Le sandwich au poulet frit croustillant de la meilleure nouvelle chef F&W 2019 Caroline Glover commence par ses ultimes poitrines de poulet frites marinées au babeurre, qui sont arrosées d'une vinaigrette crémeuse maison à l'anchois et à l'ail, de radicchio frais, d'olives Castelvetrano et de piments calabrais épicés. La vinaigrette reçoit un regain d'umami supplémentaire grâce au parmesan et une touche d'acidité équilibrante grâce au vinaigre de vin blanc. Tout cela s’additionne pour faire un sandwich incroyablement savoureux et satisfaisant.

Nuggets de poulet adultes avec salade d'herbes et de radis

Photo par Eva Kolenko / Stylisme culinaire par Carrie Purcell / Stylisme des accessoires par Jillian Knox

L'auteur du livre de recettes, Molly Stevens, filete une poitrine de poulet pour obtenir des nuggets de poulet adultes croustillants dragués dans du panko et frits dans de l'huile d'olive et du beurre. Aplatir le poulet pour obtenir une épaisseur uniforme est primordial. Si le poulet est trop épais, la cuisson est trop longue et vous risquez de brûler l'enrobage avant que l'intérieur ne soit cuit ; si elle est trop fine, elle séchera avant que la panure n'ait le temps de dorer.