Poulet poêlé super croustillant

Au lieu de le faire frire dans une cuve d'huile, la rédactrice culinaire Angie Mosier préfère faire frire le poulet, ce qui le rend délicieusement croustillant et moelleux sans nécessiter autant d'huile. « Pour un dîner couvert, rien de mieux qu'un plateau de pilons, faciles à manger debout », explique-t-elle.

Questions fréquemment posées

Combien de temps faut-il pour faire frire du poulet ?

En commençant par une température d'huile de 350°F, chaque lot devrait prendre 20 à 25 minutes de cuisson, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 165°F pour les cuisses ou les pilons et 160°F pour les poitrines.

Vaut-il mieux poêler le poulet dans du beurre ou de l'huile ?

Après la marinade au babeurre, cette recette demande de l'huile végétale.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Prévoyez de faire mariner le poulet dans du babeurre pendant au moins huit heures avant de le faire frire – cela le rend tendre et juteux.

Pour accélérer le processus, cette recette demande de faire frire le poulet dans deux poêles simultanément. Il est important de ne pas encombrer les casseroles ; chaque poêle contiendra environ un quart du poulet à la fois, vous devrez donc le faire frire en deux lots.

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Prendre de l'avance

Le poulet frit peut être conservé à température ambiante pendant plusieurs heures. Servir à température ambiante ou réchauffer à four doux avant de servir.

Appairage suggéré

Le poulet frit croustillant et juteux a besoin d'un vin blanc assez substantiel comme partenaire. Regardez les chardonnays des Santa Lucia Highlands de Californie : ils sont fruités et luxuriants, mais ils ont également une acidité satisfaisante grâce aux brises fraîches qui soufflent de la baie de Monterey.

Ingrédients

• 16 pièces de poulet (de préférence pilons et cuisses)

  
  
  
  

• 6 tasses babeurre

• 3 tasses farine tout usage

• 4 cuillères à café sel casher

• 2 cuillères à café poivre noir fraîchement moulu

• 1 cuillère à café poivre de Cayenne

• 1 1/2 quarts huile végétale, pour la friture

Instructions

1. Dans un grand bol, mélanger le poulet avec le babeurre. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer le poulet pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.

2. Dans un grand sac en plastique refermable, mélanger la farine, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne. Placer deux grandes grilles sur des plaques à pâtisserie à rebords. En travaillant par lots, égouttez le poulet en raclant la majeure partie du babeurre contre les parois du bol. Ajoutez le poulet dans le sac, quelques morceaux à la fois, et secouez pour bien l'enrober. Transférez le poulet sur les grilles en pressant la farine pour l'aider à adhérer lorsque vous retirez le poulet du sac.

3. Versez 1 pouce d'huile dans chacune des deux grandes poêles en fonte et chauffez à 350°F. Ajoutez environ la moitié des morceaux de poulet à l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faire frire à feu modéré jusqu'à ce que le poulet soit doré, croustillant et bien cuit, 20 à 25 minutes ; un thermomètre à lecture instantanée doit enregistrer 165°F pour les cuisses ou les pilons et 160°F pour les poitrines. Tapisser les grilles de papier absorbant et égoutter le poulet. Continuez à faire frire le poulet par lots, en vous assurant que la température de l'huile reste à 325°F pendant la friture. Servir tiède ou à température ambiante.

Yumpulse.icu Brie Goldman / Stylisme culinaire par Annie Prost / Stylisme des accessoires par Addelyn Evans