Les 3 meilleurs thermomètres à lecture instantanée pour 2024, selon nos tests.

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Je n'ai jamais été ce que la plupart des gens considèrent comme un chef « raffiné », mais j'étais un chef très exigeant. Entre les convives où j'ai cuisiné pour la première fois et l'école de cuisine, j'ai appris de nombreuses façons de juger les degrés de viande et de volaille, mais chacune laissait place à l'interprétation. Si vous laissez ces choses ouvertes, attendez-vous à ce que les résultats varient selon la personne qui cuisine. Au moment où j’ai ouvert mon premier restaurant, la technologie des thermomètres à lecture instantanée avait progressé. Ils étaient déjà utiles lors de contrôles ponctuels poulet sur le grill , mais maintenant ils avaient la réactivité et la précision qui me permettaient de les utiliser pour tempérer chaque hamburger, steak ou morceau de poisson sortant de la cuisine.

Cette innovation simple a augmenté mon exigence car il n’y avait aucune marge pour interpréter les résultats – je pouvais prouver scientifiquement qu’un steak était moyennement saignant en quelques secondes. Je pourrais cuisiner par numéros, en utilisant un thermomètre numérique pour pré-rôtir les viandes et volailles et surveiller les braisés et une version à lecture instantanée pour les plats préparés sur commande. Ces outils ont renforcé ma réputation, mais m'ont également permis d'économiser de l'argent en minimisant les assiettes renvoyées pour sur ou sous-cuisson.

Dans la vie civile, j'utilise des thermomètres à lecture instantanée sur le gril dans le jardin, sur la cuisinière et au réfrigérateur (vraiment). Pour vous aider à trouver celui qui répond à vos besoins, nous avons introduit plusieurs des meilleurs thermomètres à lecture instantanée dans notre cuisine d'essai.

Le meilleur thermomètre à lecture instantanée

PHOTO : Pâtisserie du roi Arthur

Le ThermaPen ONE a réussi plusieurs séries de tests pour sa réactivité et sa précision, ce qui en fait notre thermomètre à lecture instantanée préféré (et notre thermomètre préféré thermomètre à viande ). Il est confortable à tenir et dispose d'un grand écran rétroéclairé facile à lire, car il pivote en fonction de la position du corps. Lors de nos tests les plus récents, nous avons obtenu des résultats cohérents à maintes reprises, avec un degré d’écart par rapport à nos contrôles, ce qui, étant donné l’affirmation de ThermoWorks selon laquelle la précision est inférieure à un demi-degré, se situe dans ce seuil lors de l’arrondi des chiffres. Il a également rendu compte de ses résultats en deux secondes ou moins.

J'ai un ThermaPen ONE dans la cuisine de ma maison et j'ai utilisé ces thermomètres de manière professionnelle dans les cuisines de mon restaurant. Je les aime non seulement pour leur vitesse et leur précision, mais aussi parce qu’ils sont conçus pour encaisser les coups sans affecter leurs performances.

Le ThermaPen prend vie lorsque vous étendez la sonde et s'endort lorsque vous la repliez dans le corps, et en tant que tel, il dispose d'une longue durée de vie de la batterie. Je n’ai jamais eu à remplacer la seule pile AAA des ThermaPens que j’ai achetés. Le rétroéclairage ne remplace pas un gril bien éclairé, et le rendre plus lumineux se ferait au détriment de la durée de vie de la batterie, même si certains pourraient le trouver un peu trop faible. Le ThermaPen ONE est de loin le modèle le plus cher que nous ayons répertorié ici, mais sa précision, sa vitesse, son efficacité et sa longévité en valent la peine.

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Comment utiliser un thermomètre à lecture instantanée

À quoi sert un thermomètre à lecture instantanée ?

Utilisez un thermomètre à lecture instantanée chaque fois que vous avez besoin d'un instantané rapide et précis de la température actuelle des aliments. La plupart des gens comprennent leur utilité pour griller ou rôtir des viandes, mais vous pouvez également les utiliser dans la préparation de sauces où vous avez besoin de connaître la température, comme pour tempérer une crème anglaise, ou pour brûler du lait dans la fabrication du fromage.

La plupart des gens pensent à utiliser un thermomètre pour vérifier la température d'un objet, mais vous pouvez également utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour mesurer si quelque chose est suffisamment froid, par exemple si votre glace la base est prête à tourner. Il existe également une place pour les thermomètres à lecture instantanée en matière de sécurité alimentaire, vérifiant si les aliments que vous avez disposés sur un buffet se trouvent en dehors de la zone de danger microbien, ou si la viande braisée sur laquelle vous venez de travailler (et qui est toujours meilleure lorsque vous laissez-le refroidir dans le liquide de cuisson pendant la nuit) est suffisamment froid pour être conservé en toute sécurité.

Jusqu'où insérez-vous un thermomètre à lecture instantanée ?

En examinant les cinq thermomètres à lecture instantanée de ma cuisine (je teste des produits de cuisine pour gagner ma vie, d'accord ?), ils partagent tous un trait commun. Leurs sondes ont une pointe plus fine en forme d'aiguille pour faciliter l'insertion et s'élargit d'environ un pouce à partir de l'extrémité. Idéalement, vous devriez insérer la sonde du thermomètre suffisamment loin pour couvrir l’extrémité étroite qui abrite le capteur. En élargissant un peu ce point, vous devez insérer la sonde jusqu'à ce que la pointe soit au milieu de l'aliment, à condition que le morceau d'aliment que vous testez ait une épaisseur uniforme. Parce que la nature ne crée pas souvent des aliments uniformes, prenons par exemple une cuisse de poulet, vous devez renoncer au centre comme cible et insérer la sonde dans la partie la plus épaisse de l'aliment, loin des os, qui sont de fantastiques conducteurs de chaleur et vous donne une lecture inexacte.

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Comment nous avons testé les thermomètres à lecture instantanée

Nous avons testé chaque thermomètre à lecture instantanée pour mesurer deux points clés : leur précision et leur temps de réponse. Pour les évaluer, nous les soumettons chacun à trois tests.

Sous vide test: Nous avons mis en place un thermoplongeur (la partie de contrôle de la chaleur de la cuisson sous vide) pour amener un bain-marie à 134°F. Nous avons ensuite testé le temps de réponse et la température de chaque thermomètre, en répétant le test trois fois. Lors de ces tests, nous avons noté toute variation de température du thermoplongeur et tout écart dans les rapports à lecture instantanée. Nous avons ensuite fait la moyenne des températures et des temps de réponse relevés instantanément.

Test d'eau bouillante : Pour tester des seuils de température plus élevés, nous avons effectué les mêmes tests que pour la partie sous vide, en utilisant de l'eau à pleine ébullition. Encore une fois, nous avons enregistré et moyenné les temps de réponse et les relevés de température.

Test de poulet au four : Avec ce test, nous avons cherché à soumettre les thermomètres à une application plus pratique. Nous cuisses de poulet au four et testé la convivialité de chaque thermomètre. Tout d’abord, nous avons vérifié la bonne cuisson à 165 °F, puis nous les avons jugés en fonction de leur facilité à les insérer dans le poulet sans retirer complètement le plat de cuisson du four et de leur facilité de lecture dans l’environnement peu éclairé du four.

A l'issue de ces tests pratiques, nous avons évalué chaque thermomètre en fonction de son rapport qualité-prix. Nous avons continué à les utiliser pendant six mois, en vérifiant après deux mois si des problèmes de performances survenaient après une utilisation à long terme.

Autres thermomètres à lecture instantanée que nous recommandons

PHOTO : Amazone

Le Kizen offre les fonctionnalités dont vous avez besoin à une fraction du prix de notre préféré, mais avec quelques sacrifices de conception. Ce thermomètre a enregistré un degré de précision près lors de nos tests sous vide et parfaitement lors de notre test d'eau bouillante, avec un temps de réponse de trois secondes. Le Kizen est doté d’une sonde dépliable qui a commencé à coller lors de nos tests à long terme, mais ce n’est pas un facteur disqualifiant au niveau du prix. Ce thermomètre avait un grand écran rétroéclairé qui fonctionnait bien dans la lumière limitée du four. Nous avons trouvé la conception du corps un peu difficile à tenir lors de son insertion dans les cuisses de poulet pour obtenir une lecture sans retirer le plat de cuisson du four.

PHOTO : Amazone

Avec ce thermomètre Cuisinart, vous répondez à deux besoins de mesure de la chaleur dans un seul appareil. En plus d'être à lecture instantanée, il s'agit d'un thermomètre infrarouge à viser, que vous pouvez utiliser pour évaluer la température de surface de votre gril ou de votre poêle avant la cuisson, puis utiliser la sonde pour vérifier sur place la température interne de vos aliments.

Le thermomètre à lecture instantanée a très bien fonctionné lors de nos tests d'ébullition et sous vide, donnant une précision parfaite en deux secondes environ. Il y a eu quelques problèmes délicats avec ce thermomètre, dans le sens où l'écran ne tourne pas pour s'orienter dans la direction dans laquelle vous tenez la base, le rétroéclairage pourrait être plus lumineux dans un four à faible luminosité et le thermomètre infrarouge ne l'est pas. Il n'est pas aussi facile à viser que ses concurrents dédiés. Mais vous obtenez deux bons thermomètres pour bien moins que le coût de leur achat séparément, nous considérons donc cela comme une victoire.

Foire aux questions

• Quels sont les différents types de thermomètres à lecture instantanée ?

  Il existe deux principaux types de thermomètres à lecture instantanée : numériques et à cadran, et chacun fonctionne de manière nettement différente. Les thermomètres numériques fonctionnent en deux étapes. La première étape crée un courant électrique analogique généré par la température de l'objet mesuré. Ce courant passe par un convertisseur analogique-numérique, transmettant ces résultats à un appareil qui effectue des calculs qui aboutissent aux chiffres sur l'affichage numérique.

  
  La plupart des thermomètres à cadran utilisent un ressort composé de deux métaux disparates, généralement du cuivre, de l'acier ou du laiton. Un métal est plus sensible à la chaleur et l’autre est plus sensible au froid. Lorsque vous insérez la sonde du thermomètre dans tout ce que vous mesurez, l’un des deux métaux réagira et se dilatera ou se contractera, selon que l’objet est plus chaud ou plus froid que le point de départ du thermomètre. Cette expansion déplace le cadran sur l’écran, reflétant la température de l’objet.

  
  

  
  

• Quelle est la précision d’un thermomètre à lecture instantanée ?

  Les fabricants de thermomètres numériques à lecture instantanée répertorient fréquemment la précision de leurs produits dans une plage de température spécifique. Nos trois thermomètres préférés enregistrent avec une précision d’un demi à un degré dans la plupart des cas que le cuisinier moyen rencontrera.

• Quelle est la vitesse d’un thermomètre à lecture instantanée ?

  Selon la marque et le modèle, nos thermomètres à lecture instantanée préférés s'enregistrent en une à trois secondes.

• Pouvez-vous utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour préparer des bonbons ?

  Vous pouvez, mais je dois ajouter un très gros astérisque à cette déclaration. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles un thermomètre à lecture instantanée n’est pas le meilleur outil pour fabriquer des bonbons. Tout d’abord, vous devrez maintenir le thermomètre stable tout le temps, en mesurant le même endroit pendant le processus. La plupart des thermomètres à bonbons sont dotés d'un dispositif qui les fixe au moule pour libérer votre main et les maintenir immobiles. La seconde est que la pointe d’un lecteur instantané ressemble davantage à une aiguille, conçue pour pénétrer dans les aliments afin de mesurer la température interne, et elle est idéale à cet effet. La pointe d'un thermomètre à bonbons a une forme légèrement différente et enregistre plus efficacement les changements de température dans une plage plus élevée.

Notre expertise

Greg Baker est un chef, restaurateur et écrivain culinaire primé avec quatre décennies d'expérience dans l'industrie alimentaire. Ses travaux écrits apparaissent dans « Yumpulse », Food Republic et d'autres publications. En plus d'avoir écrit plus de 30 articles sur les grillades et les barbecues, il a testé des thermomètres sans fil, des planches à découper, des appareils à bois et à gaz. fours à pizza , un kamado-grill , et plus encore.