22 recettes de poulet grillé à réaliser encore et encore

Photo : Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Le poulet est merveilleusement polyvalent et délicieux, qu'il soit rôti, frit, cuit au four ou poché. En été, nous nous retrouvons souvent à le griller chaque semaine et à avoir besoin de nouvelles recettes. Ici, nous célébrons certaines de nos façons préférées de griller du poulet. Si vous aimez les cuisses de poulet grillées, optez pour ces Anticuchos de Pollo (brochettes de poulet péruviennes), enrobées d'une marinade chili, ou ces cuisses de poulet grillées estivales aux pêches marinées. Vous êtes plutôt fan de poitrine de poulet ? Ce poulet grillé avec trempette aux bananes et aux poivrons et fattoush est idéal et assez rapide pour un dîner en semaine. Nous avons également des recettes d'ailes de poulet grillées et de poulet entier grillé – avec tant de variantes, vous trouverez forcément celle que vous aimez. Voici comment donner au poulet grillé un goût nouveau à chaque fois.

Poulet grillé avec tomates et oignons marinés

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

En moins d'une heure, les tomates anciennes et les lamelles d'oignon rouge se transforment en une sauce savoureuse qui apporte une saveur vive et estivale à ce simple poulet grillé. Les escalopes de poulet captent rapidement les saveurs des tomates et des oignons ; laissez-les tremper dans la marinade après la cuisson pour un piquant supplémentaire.

Cuisses de poulet grillées avec marinade à l'érable et à la moutarde

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Une pincée de piment de la Jamaïque moulu ajoute de l'intérêt à une concoction pas trop sucrée à l'érable et à la moutarde inspirée du chef Brendan Collins. La sauce simple fait également office de vinaigrette pour la salade et de marinade pour les cuisses de poulet.

Tacos au poulet grillé au chili carbonisé et mariné

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Nidia Cueva

Pour créer de profondes couches de saveur dans ces tacos, le chef Fermín Núñez commence sa marinade en grillant et en carbonisant les arômes : les piments séchés, la cannelle, le piment de la Jamaïque et les oignons sont tous mis au feu avant de les tremper dans des cuisses de poulet juteuses pendant une heure, conférant une saveur fumée avant tout. cuit rapidement sur le grill ou au four.

Poulet rôti sur le gril avec écrasé de pommes de terre rattes et vinaigrette à l'échalote

Photo de Caitlin Bensel / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Les baies de genièvre écrasées se combinent à l'ail et aux herbes pour parfumer ce poulet fumé, une superbe pièce maîtresse pour un déjeuner tranquille en bonne compagnie. Pour un raccourci, remplacez le rôtissoire de qualité ou le poulet fumé ; couvrir simplement de papier d'aluminium et réchauffer dans un four à 200 °F avant de découper et de servir. Quoi qu’il en soit, en étouffant le poulet et les pommes de terre écrasées avec une vinaigrette classique à l’échalote, chaque assiette sera essuyée.

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Poulet Tandoori Grillé

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Kelsey Moylan / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle

Aromatisé par une pâte de yaourt et d'épices contenant du gingembre, du cumin et de la coriandre, ce poulet rappelle celui cuit au four tandoor. Pour cette version, on enlève la peau du poulet et on incise la chair pour que la pâte d'épices pénètre dans la viande.

Poulet Grillé au Chimichurri

Victor Protasio

Le secret de cette recette de poulet grillé parfaitement juteux du chef Anthony Endy est double : premièrement, laissez le poulet reposer dans la saumure aromatique d'agrumes et d'herbes pendant 24 heures. Ensuite, une fois vos braises chaudes, faites avancer le poulet sur le gril. Après la saisie initiale, retournez souvent le poulet et faites-le griller jusqu'à ce qu'un thermomètre à sonde inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 155°F.

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Poulet grillé avec riz à la noix de coco et sauce chili-lime

Greg DuPree

Le poulet grillé à la noix de coco du chef Jeny Sulemange est croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Lors de la préparation de ce plat à la maison, tout tourne autour de la marinade. Utilisez du lait de coco entier; vous écumerez la crème pour la marinade et utiliserez le lait restant pour infuser le riz vraiment irrésistible servi avec une riche saveur de noix de coco. Arroser le poulet avec plus de marinade sur le gril rend la peau doublement croustillante.

Brochettes de poulet et de champignons façon shawarma

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires Heather Chadduck

Commencer sur des charbons ardents et finir à feu doux imite les résultats croustillants et juteux des magasins de shawarma, kebab et al pastor du monde entier. Une fois marinés, certains morceaux de poulet peuvent se briser ; Placez simplement ces morceaux en vrac au centre de la pile de brochettes. Utilisez trois brochettes pour empiler et stabiliser le shawarma afin qu'il soit facile à manœuvrer sur le gril.

Poulet au tamarin

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

La beauté de ce poulet grillé au tamarin réside à la fois dans sa saveur piquante et piquante et dans sa simplicité. Une puissante marinade au tamarin et au chipotle donne un poulet richement parfumé, juteux et tendre en quelques minutes seulement, ce qui le rend également adapté pour un repas en semaine ou un dîner.

Anticuchos de poulet (brochettes de poulet péruviennes)

Greg DuPree

Ces brochettes péruviennes sont enrobées d'une épaisse marinade de chili qui résiste à la chaleur du gril et s'accroche au poulet, produisant des morceaux caramélisés et carbonisés.

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Dernières Dernières ailes de poulet

Greg DuPree

Le chef Sheldon Simeon utilise du gingembre frais et du jus d'ananas pour ajouter une chaleur vive et piquante à la sauce huli huli maison sucrée de type teriyaki qui enrobe les ailes de poulet et les tranches d'ananas dans cette recette. La marinade aide les ailes à devenir fumées et sucrées sur le gril et à conserver une délicieuse bouchée juteuse.

Poulet jerk jamaïcain

Photo de Greg Dupree / Stylisme culinaire par Mariana Velasquez / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Il existe autant de versions du poulet jerk en Jamaïque que de cuisiniers sur l'île, mais la plupart partagent la même méthode : le poulet est enrobé d'un mélange d'assaisonnement dominé par les épices et les piments, puis grillé. Cette version vient de Paul Chung, un cuisinier autodidacte d'origine sino-jamaïcaine qui travaillait dans la salle du courrier de 'Yumpulse'. C'est merveilleusement épicé, fumé et parfumé – tout ce que vous voulez que le poulet jerk soit.

Poulet grillé balinais

Photo par Eva Kolenko / Stylisme culinaire par Marian Cooper Cairns / Stylisme des accessoires par Natasha Kolenko

Le curcuma frais râpé donne à ce poulet grillé un éclat doré, tandis que beaucoup d'ail, de gingembre et de tamarin puckery ajoutent une saveur vive. Le charbon de coco brûle de manière exceptionnellement propre, laissant briller la marinade. À Bali, Ibu Djelantik sert ce poulet avec sa version du sambal matah, un condiment brillant semblable à une salade de chou avec des piments, des échalotes et du citron vert makrut ou du jus de citron vert qui offre un contrepoint rafraîchissant.

Ailes de poulet grillées au Jaew

Aubrie Pick

'qu'est-ce qu'il y a dans un mai tai'

Une grillade basse et lente garde ces ailes juteuses et donne à la peau le temps de se fondre et de se carboniser. Jaew, une sauce chili aigre-douce, offre un punch plein de chaleur dans cette recette de Kris Yenbamroong, chef-propriétaire des restaurants Night + Market de Los Angeles.

Poulet fumé grillé à la poêle avec pain croustillant

Antoine Achilleos

Tout le monde aime le goût fumé du poulet grillé, mais cuire le poulet directement sur les grilles est-il vraiment la meilleure solution ? Cette méthode hybride de poêle sur le gril vous permet de capturer tous les délicieux jus que l'oiseau dégage pendant la cuisson tout en permettant au poulet d'absorber beaucoup de saveur du barbecue. Le charbon de bois fumé, ainsi que les notes riches et profondes de paprika fumé et de chili chipotle, ajoutent beaucoup de profondeur ; la pâte de roucou donne une couleur rouge foncé à la viande ; et un lit de romarin ajoute cette saveur irrésistible.

Bols de salade de nouilles de riz avec poulet grillé à la citronnelle

Greg DuPree

Comme les rouleaux de papier de riz et le banh mi, les bols à salade de nouilles de riz – souvent classés dans les restaurants comme des bols de vermicelles de riz ou des petits pains (le nom des nouilles en vietnamien) – peuvent contenir de nombreuses choses merveilleuses, comme des brochettes de poulet grillé à la citronnelle. Pour servir, superposez simplement les ingrédients dans un bol et laissez les convives s'habiller et mélanger les leurs à table.

Poulet grillé avec trempette aux bananes et aux poivrons et fattoush

Photo de Tara Donne / Stylisme culinaire par Chris Lanier / Stylisme des accessoires par Raina Kattelson

2001 F&W Meilleur nouveau chef Livre de recettes d'Anita Lo SEULEMENT célèbre la joie de cuisiner pour une personne, tout comme ce plat de poulet adapté aux soirs de semaine avec une touche d'originalité. «La trempette banane-poivre dans cette recette est peut-être ma recette préférée que prépare la mère de mon partenaire, Bonnie Attea», dit Lo. 'C'est une merveille à trois ingrédients qui rend une poitrine de poulet en semaine excitante.'

Cuisses de poulet grillées au beurre et au miel avec sauce au persil

© Christina Holmes

Ces cuisses de poulet sont badigeonnées de beurre de miel et de raifort pendant la cuisson, créant ainsi un merveilleux glaçage. Ensuite, ils sont servis avec une sauce vibrante au persil et à l'ail.

Poulet mariné au Kewpie

John Kernick

Une simple combinaison de citron vert, de cumin, de paprika fort et de mayonnaise Kewpie est la clé de ce délicieux poulet grillé du directeur culinaire général de F&W, Justin Chapple. Servir le poulet avec des oignons grillés, comme des oignons nouveaux, des oignons rouges, des cipollini et des oignons verts.

Poulet Big Bob Gibson avec sauce barbecue blanche

© Marcus Nilsson

idées de thon

Dans ce poulet grillé emblématique de l'Alabama, les morceaux de poulet sont grillés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien carbonisés, puis accompagnés d'une sauce barbecue blanche piquante. La sauce peut être préparée à l’avance et réfrigérée jusqu’à une semaine.

Cuisses de poulet grillées aux pêches marinées

© John Kernick

Mariner des pêches fraîches puis les carboniser sur le gril ajoute une saveur estivale à cette salade de roquette aux cuisses de poulet grillées croustillantes. Associez le plat fini à un Gamay riche en fruits.

Sandwichs au poulet saumuré à la feta

© John Kernick

Le secret des escalopes de poulet incroyablement savoureuses réside dans une marinade rapide dans de la saumure de feta avant de les griller. Justin Chapple fouette ensuite le fromage feta avec du jus de citron et de l'huile d'olive pour l'utiliser comme tartinade pour les excellents sandwichs d'ici.