Nous avons testé 16 cuiseurs sous vide pour trouver les 6 meilleurs choix

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Autrefois, les cuiseurs sous vide étaient quelque chose que l'on ne voyait que dans Top Chef recettes , mais ils sont désormais monnaie courante dans de nombreuses cuisines familiales. Les meilleurs cuiseurs sous vide accomplissent une tâche simple : ils amènent l'eau à une température définie et la maintiennent à cet endroit tout en la faisant circuler. Cette méthode garantit que les aliments sont cuits uniformément et à la bonne température. Vous aurez besoin de matériel pour commencer à l'aide d'un thermoplongeur , mais c'est facile une fois que vous êtes plus familier avec le processus.

Le chef Richard Blais a peut-être été la première personne que vous avez vue utiliser un cuiseur sous vide à la télévision. Le chef et restaurateur adore la cuisine sous vide pour de nombreuses raisons. «C'est précis et pratique que vous soyez à la maison ou au travail», dit-il. « Les chefs professionnels s'y tournent car un demi-degré Celsius peut faire une grande différence. Pour le cuisinier à la maison, c’est la précision de connaître son blanc de poulet ne sera pas trop cuit.

Nous nous sommes réunis 16 cuiseurs sous vide pour trouver nos favoris en évaluant la facilité d'utilisation, les performances de cuisson et l'efficacité de modération de la température de chaque modèle. Les meilleurs cuiseurs sous vide produisaient des poitrines de poulet savoureuses et étaient faciles à utiliser pour les chefs débutants et expérimentés.

Meilleur cuiseur sous vide global

PHOTO : Yumpulse.icu

• L'application fournit des instructions étape par étape pour vous guider pendant la cuisson.

• Si vous vous éloignez trop, le Bluetooth se déconnectera et il n’y aura pas de commandes manuelles.

Le contrôle du Breville Joule Sous Vide nécessite qu'un appareil Android ou iOS soit couplé à votre téléphone via une application Joule. Si la technologie n’est pas dissuasive, le retour que vous obtenez de cet outil est décuplé. Le Joule fonctionne avec précision et précision et fait partie des thermoplongeurs les plus légers que nous ayons essayés. Bien qu'il n'y ait pas de boutons pour contrôler l'appareil, la machine sous vide est minimaliste, élégante et silencieuse. C’était la machine sous vide la plus simple à installer et à utiliser lors de nos tests. Il remporte notre choix comme meilleur dans l’ensemble.

Conformément à sa conception avant-gardiste, le Joule dispose également de la sécurité supplémentaire d'un « aimant de force industrielle » pour aider à adhérer à la plupart des récipients magnétiques plaqués en acier pouvant contenir jusqu'à 10 gallons d'eau. Il fonctionne rapidement et maintient vos aliments à la température exacte que vous sélectionnez.

Hauteur: 13 pouces | Poids: 1,28 livres | Température maximale de l'eau : 208°F

Meilleur cuiseur sous vide global, finaliste

PHOTO : Amazone

• Le modèle compact est incroyablement précis, facile à installer et a donné d’excellents résultats lors de nos tests.

• L'unité peut être bruyante et les fonctionnalités Wi-Fi peuvent être inégales.

  couper des haricots verts

Bien que nous aimions quelques modèles Anova, le circulateur à immersion Wi-Fi culinaire Anova est notre préféré de la marque de San Francisco et le meilleur modèle que nous avons testé. La machine sous vide est livrée avec des commandes intégrées, vous n'avez donc pas besoin d'utiliser une application pour cuisiner avec le produit. Cependant, ce modèle compatible Wi-Fi vous permet de vous connecter à une application qui peut vous guider à travers des recettes et des didacticiels sur les produits.

Bien que le fabricant ne répertorie pas les conteneurs utilisables, nous avons reconnu qu'ils conviendraient à une variété de navires. Il est livré avec une alarme de faible niveau d'eau qui retentira et éteindra l'appareil si le niveau d'eau devient trop bas pour fonctionner en toute sécurité. La configuration est facile pour les débutants comme pour les utilisateurs avancés.

Hauteur: 12,8 pouces | Poids: 3,32 livres | Température maximale de l'eau : 197°F

Cuiseur sous vide au meilleur rapport qualité-prix

PHOTO : Yumpulse.icu

• Il est facile à nettoyer et à installer et fonctionne silencieusement.

• La pince n'est pas réglable, ce qui limite la taille du récipient que vous pouvez utiliser.

L’Anova Culinary Sous Vide Precision Cooker Nano fait partie des plus petits modèles que nous avons testés. Les machines Stick sous vide sont déjà petites, mais la Nano l’est encore plus, d’où son nom. Il dispose de toute la connectivité que vous attendez, comme contrôler l’appareil via une application connectée à votre téléphone via Bluetooth. Les instructions du fabricant étaient simples à comprendre. Le thermoplongeur Anova Nano dispose d'un affichage numérique qui vous avertira si le niveau d'eau est bas ou si le ventilateur en bas se bloque.

Blais dit qu'il utilise l'Anova Nano lors d'une présentation en direct ou en voyage pour le travail. 'Je l'aime parce qu'il est petit et plus facile à transporter quand il n'y a que moi, une valise et quelques ingrédients.'

Hauteur: 12,8 pouces | Poids: 1,7 livres | Température maximale de l'eau : 197°F

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  'cocktails pour la Saint-Valentin'

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Meilleur cuiseur sous vide à moins de 100 $

PHOTO : Yumpulse.icu

• Les instructions du fabricant sont simples et le produit fonctionne bien pour le prix.

• Il ne précise pas les dimensions du bain-marie et du récipient.

Le cuiseur de précision sous vide Inkbird (ISV-100W) est un excellent choix pour quelqu'un qui n'est pas pleinement engagé dans le mode de vie sous vide mais qui souhaite quand même l'essayer. La configuration nécessite d'enregistrer l'appareil au préalable, ce qui est un peu fastidieux. Cependant, après avoir lu les instructions et l’avoir démarré, nous avons trouvé l’appareil facile à utiliser. Bien qu'il ait fallu quelques minutes de plus à l'Inkbird pour atteindre la température que ses concurrents, il a réussi à maintenir la température même après avoir laissé tomber le poulet. Les utilisateurs sous vide débutants et expérimentés seront satisfaits des performances de cet appareil, de ses différentes fonctionnalités et de son accessibilité. niveau de prix.

Hauteur: 16,14 pouces | Poids: 3,91 livres | Température maximale de l'eau : 210°F

Meilleur cuiseur sous vide LCD

PHOTO : Yumpulse.icu

• Il vous permet de savoir quand le niveau d'eau est bas et maintient une température constante.

• Nous avons constaté qu’il n’est pas aussi intuitif à utiliser que les autres modèles et qu’il prend plus de temps à configurer.

Le All-Clad Sous Vide est rapidement monté en température et les utilisateurs doivent savoir que ce sous vide n'a pas de fonctionnalités de smartphone, Bluetooth ou Wi-Fi. Il dispose d’un écran numérique rétroéclairé, que nous avons trouvé facile à visualiser, et nous avons apprécié la façon dont il pivote pour des options de visualisation supplémentaires. Les performances du circulateur étaient précises et la température du bain-marie n'a pas baissé après l'ajout du poulet pendant les tests.

Il n’y a également eu aucune variation de température, ce qui en fait l’un des modèles les plus précis de nos tests. Même s’il n’est pas aussi intuitif à utiliser que les autres modèles que nous avons testés, il est incroyablement précis une fois que l’on maîtrise le gadget.

Hauteur: 17,4 pouces | Poids: 3,75 livres | Température maximale de l'eau : 194°F

Meilleur cuiseur sous vide tout-en-un

PHOTO : Boutique Webstaurant

• C'est une solution tout-en-un pour les cuisiniers sous vide plus sérieux.

• Il y avait beaucoup de condensation sur le couvercle à chaque fois que nous l'enlevions.

  
  

  boisson à la tequila

Le circulateur Vac-PakIt Sous Vide Immersion est un four à eau complet pour les amateurs sérieux de sous vide. Même si l'extérieur peut devenir chaud au toucher, il ne vous brûlera pas. Nous aimons le niveau sonore des notifications afin que nous puissions entendre ce qui se passe dans l'autre pièce. Il n'y avait pas beaucoup d'évaporation avec la condensation sur le couvercle, donc soyez prudent lorsque vous retirez le couvercle. L’utilisation du four à eau tout-en-un était intuitive et assez simple pour ce qui ressemble à une machine légèrement intimidante. Vous branchez et jouez.

Lors de nos tests, nous l'avons utilisé pour réaliser du filet de porc et des carottes, qui ont conservé leur belle couleur orange grâce à une cuisson à des températures précises. Notre seul reproche était que nous avons trouvé le four à eau un peu lourd lorsqu'il était rempli d'eau, alors faites attention si vous avez des problèmes de dos.

Hauteur: 10 pouces | Poids: 16,29 livres | Température maximale de l'eau : 203°F

Nos cuiseurs sous vide préférés

Nous recommandons le modèle élégant et simple Breville Joule Turbo Sous Vide et le Circulateur à immersion Wi-Fi culinaire Anova comme nos deux cuiseurs sous vide préférés. Les deux modèles étaient précis et faciles à utiliser. Ils maintiennent constamment vos aliments à la température exacte que vous sélectionnez, ce qui en fait un atout pour tout cuisinier amateur souhaitant se lancer dans la cuisine sous vide.

Comment nous avons testé les cuiseurs sous vide

'Yumpulse'/Russell Kilgore

Nous avons testé 16 cuiseurs sous vide côte à côte. Au cours du processus de test, nous avons cuit des poitrines de poulet avec du beurre, du sel et du poivre dans des sacs scellés sous vide pour évaluer la cohérence de la température lors de l'utilisation des machines sous vide.

Nous avons également effectué un test de bain d'eau froide au cours duquel nous avons vérifié la température après 1 heure et demie pour tester la capacité de chaque thermoplongeur à atteindre et à maintenir la température nécessaire pour cuire correctement les aliments.

'Yumpulse'/Russell Kilgore

Facteurs à considérer

Réservoir contre bâton :Certaines machines sous vide de type réservoir intègrent tout ce dont vous avez besoin, ce qui facilite la tâche de ceux qui recherchent une solution tout-en-un, mais également assez volumineuse. Les styles de réservoirs peuvent être limités si vous devez adapter un récipient de cuisson à votre cuisine, et les styles de bâtons vous permettent de personnaliser le récipient en fonction de ce que vous cuisinez.
Température:Chaque cuiseur sous vide a des limites de température différentes. Vérifiez la portée et la capacité pour cuire quelque chose à une température plus élevée. Certaines unités ont besoin d'aide pour maintenir la température lors de la cuisson de nombreux aliments. «Certaines unités pourraient avoir du mal à maintenir ou même à atteindre la température souhaitée avec des portions plus grandes», explique Blais. «Je pense que la quantité d'eau qu'il peut chauffer est une autre chose à prendre en compte. Si vous souhaitez cuire 24 steaks, assurez-vous que la machine maintient cette température.
Technologie: De nombreux cuiseurs sous vide sont axés sur la technologie et disposent de nombreuses fonctionnalités, de la connectivité Bluetooth aux applications qui vous guident étape par étape dans les recettes. Ils font partie des gadgets de cuisine les plus cool. D'autres modèles sont dotés de fonctionnalités qui vous permettent de garder le contrôle, comme des alarmes de faible niveau d'eau et bien plus encore. Vérifiez les spécifications techniques si vous souhaitez vérifier votre côte courte à une distance de 20 miles. (Ils constituent également un excellent cadeau technologique pour les cuisiniers à domicile.)

Foire aux questions

• Que signifie sous vide ?

  Sous vide est un terme culinaire français qui signifie « sous vide ». Il fait référence au style de cuisson dans lequel les aliments sont immergés dans un sac en plastique scellé sous vide et l'eau est portée à une certaine température, y est maintenue et circule pour une cuisson uniforme. Un cuiseur sous vide est véritablement un outil de cuisine de niveau supérieur.

• Comment utiliser un cuiseur sous vide ?

  Cela dépend du style. Les machines de type réservoir auront tout, y compris un récipient pour cuisiner. Les styles de bâtonnets (dominent le marché et nos meilleurs choix) nécessitent certains récipients pour la cuisson. Les deux exigent que les aliments soient scellés sous vide dans des sacs en plastique de qualité alimentaire afin que tout soit contenu, y compris les jus et les marinades, herbes et épices supplémentaires.

• Quels sont les avantages de la cuisson sous vide ?

  En utilisant une machine sous vide, vous pouvez amener vos aliments à la température exacte et éviter de trop cuire des protéines ou des produits de qualité. Il vous permet également de gagner du temps en vous permettant de préparer des plats avant de recevoir, comme des steaks à cuisson lente dont vous devez saisir la couleur au dernier moment, afin que vous ayez plus de temps à consacrer avec vos invités.

  
  

  La commodité peut sembler étrange puisque vous devez préparer vos aliments sous vide dans des sacs de qualité alimentaire et placer correctement l'eau et l'appareil. Cependant, le moment de mise en marche est avant tout une cuisson sans intervention. Il faut un peu de temps pour s'habituer à la commodité, dit Blais. « Vous effectuez beaucoup de travail à l'avance, et la commodité est que j'ai cuisiné mes steaks avant la fête commencé pour que je puisse prendre un verre de vin avec mes invités. Maintenant, je dois faire griller ces steaks pendant deux minutes au lieu d'être au grill pendant tout le cocktail. Vous pouvez faire le travail l'après-midi et être davantage un artiste.
  

• Que peut-on sous vide ?

  Vous pouvez mettre sous vide tous les ingrédients que vous souhaitez porter à une température exacte, des carottes au contre-filet new-yorkais. Vous pouvez également l'utiliser pour faire des choses moins connues comme faire fondre la graisse, faire lever la pâte à pain, faire du yaourt et même à des fins non culinaires comme réchauffer des biberons.
  

• De quel matériel ai-je besoin pour cuisiner sous vide ? Avez-vous besoin d'une machine sous vide pour mettre sous vide ?

  Vous aurez besoin d'une machine sous vide et d'un récipient adapté à tout ce que vous cuisinez et que votre machine peut gérer. Vérifiez les spécifications de votre thermoplongeur pour voir s'il y a un maximum de conteneur, afin de ne perdre aucune efficacité ou puissance. Vous pouvez utiliser des sacs de congélation à la rigueur, mais vérifiez les spécifications du fabricant sur l'emballage pour vous assurer que le sac est à la fois alimentaire et peut chauffer à la température souhaitée.

• Quels cuiseurs à cous vide les chefs utilisent-ils ?

  Même s'il ne cuisine pas toujours sous vide à la maison, Blais l'utilise toujours comme outil au restaurant et dans sa vie personnelle. Sur la route, il utilise un Circulateur à immersion Anova , et ses restaurants, comme Ember and Rye et le prochain California English, utilisent Polyscience de Breville .

Autres cuiseurs sous vide que nous avons testés

Des prétendants forts

Breville PolyScience HydroPro Sous Vide (500 $ sur Amazon)

Bien que cet outil fonctionne bien, son prix est prohibitif pour de nombreux budgets, et il existe d'excellentes options sous vide à moitié prix. Si vous êtes prêt à faire des folies, c'est une excellente option.

Monoprice Strata Sous Vide Immersion Cooker (80 $ sur Amazon)

Le Monoprice est une bonne option pour le prix et conviendrait aux débutants, mais il n'est pas idéal pour les cuisiniers à domicile qui ont l'intention d'utiliser fréquemment le sous vide. Cela a bien fonctionné mais pas aussi efficacement que d’autres meilleurs choix à un prix similaire.

Kit de cuisson de précision SOUSVIDE ART (105 $ sur Amazon)

Ce modèle Sousvide Art fonctionne également bien et a un prix abordable, et cela pourrait en valoir la peine pour un débutant s'il est en vente.

Anova Culinary Sous Vide Precision Cooker Pro (400 $ sur Amazon)

Ce modèle Anova a bien fonctionné lors de nos tests, mais comme le Breville, son prix est élevé pour une machine sous vide. Cela en vaudrait la peine s'il y avait une réduction, mais au prix fort, nos autres meilleurs choix ont produit d'excellents résultats pour un investissement moins coûteux.

recette de noix glacées

Four à eau sous vide INKBIRD (210 $ sur Amazon)

Le four à eau est extrêmement simple à installer. Il vous suffit de le brancher et de mettre le dessus dessus. Nous avons constaté que le prix reflétait la valeur que vous obtenez. Et c’était également simple à nettoyer et à manipuler.

Bain sous vide numérique série Dash Chef (150 $ sur Amazon)

Étant donné qu'il s'agit d'un four sous vide complet, il occupe à peu près le même espace que notre thermoplongeur et notre marmite géante. Il est lourd à déplacer et le récipient du four à eau ne se détache pas de la cuisinière elle-même, donc vider le réservoir par la suite peut être difficile.

Ce qui n'a pas fait la liste

Il existe plusieurs thermoplongeurs que nous ne recommanderions pas sur la base de nos tests, notamment les modèles de Wancle, Bosenkitchen, KitchenBoss, Chefman et Gourmia. Les cuiseurs sous vide qui n'ont pas réussi nos tests ont souvent eu du mal à réguler la température (le seul travail essentiel de la machine sous vide). D'autres problèmes incluaient des processus de configuration compliqués ou des instructions confuses, des affichages de température inexacts ou des résultats inférieurs aux normes pour le poulet cuit en termes de saveur ou de consistance.

Notre expertise

Jennifer Zyman est rédactrice en chef des tests pour « Yumpulse » et ancienne critique gastronomique titulaire d'un diplôme d'école culinaire et de plus de 15 ans d'expérience en rédaction culinaire. Son travail a été publié dans Atlanta Magazine, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, Local Palate, National Geographic, Simply Recipes, Southern Living et Thrillist. Elle a écrit cette histoire en s'appuyant sur les données de tests, les recherches et l'expertise culinaire du chef Richard Blais.