COMMENT PASSER SOUS VIDE À LA MAISON

Photo : Photo de Katherine Frey/The Washington Post via Getty Images

Autrefois réservée aux chefs de restaurants raffinés, la cuisine sous vide est désormais omniprésente. L'équipement spécialisé peut désormais être acheté à des prix abordables, rendant ce style de cuisine accessible à presque tous les cuisiniers amateurs. Mais comme le sous vide n'est pas exactement le type de technique que vous avez appris sur les genoux de votre grand-mère, cela peut sembler un peu intimidant. Et pour beaucoup, même s'il s'agit d'une expression courante, souvent repérée sur les menus et dans les magazines, il peut sembler un peu étrange d'admettre que l'on ne sait pas ce que cela signifie. N’ayez crainte, la cuisson sous vide est une technique facile à appréhender, tant intellectuellement que pratiquement.

pizza marinara

Qu'est-ce que la cuisson sous vide ?

Sous vide signifie « sous vide » en français et fait référence à la façon dont les aliments sont préparés pour subir le processus de cuisson. Une fois les ingrédients conservés dans un sac protecteur scellé sous vide, ils sont placés dans un bain-marie à température contrôlée avec un circulateur, ce qui est un gadget de cuisine plutôt sympa.

Les chefs d'Amazon disent que vous pouvez préparer des « plats de qualité restaurant à la maison » avec ce sous vide

Comment fonctionne la cuisson sous vide ?

L'eau chaude dans le récipient circule autour des sacs pour un processus de cuisson doux qui amène lentement la température des ingrédients jusqu'à, mais pas au-delà, la température de l'eau. Cela en fait une méthode de cuisson beaucoup plus précise que le chauffage au four ou sur une cuisinière.

FAIRE: Concombres de saumon sous vide

Pourquoi devrais-je essayer de cuisiner sous vide ?

Cette méthode de cuisson est idéale pour toutes sortes d’applications. Pour les protéines comme le bœuf et l'agneau, la cuisson sous vide peut amener votre viande à sa température idéale, puis la maintenir pendant des heures, garantissant ainsi que votre viande est cuite bord à bord à cette température cible, sans risque de surcuisson. Une saisie rapide de la couleur à l'extérieur et vous pouvez trancher et servir sans avoir besoin de vous reposer. Cela le rend idéal à la fois pour les travailleurs occupés qui veulent de bons repas faits maison mais n'ont pas le temps de garder la viande, ou pour se divertir lorsque vous souhaitez être avec vos invités et ne pas rester debout devant l'entrée.

butternut bouillant

FAIRE: Tri-Tip poêlé sous vide

Si vous souhaitez préparer beaucoup de choses délicates, comme des œufs à la coque, pour une foule, le sous vide rend la vie plus facile et donne aux cuisiniers une certaine confiance. Et si vous avez besoin de préparer vos repas de manière avancée, vous pouvez mettre sous vide une semaine de protéines et de légumes, qui n'auront besoin que d'une saisie rapide ou d'un sauté pour les réchauffer, et vous pouvez mettre le dîner sur la table tous les soirs en quelques minutes seulement. d'effort. Si vous avez oublié de décongeler ce steak pour le dîner de ce soir, fermez-le simplement et jetez-le dans le bain-marie pendant qu'il est encore congelé, il cuira parfaitement. Enfin, il n'y a pas de meilleure façon de réchauffer des viandes cuites sans trop les cuire, donc si vous avez des restes d'un barbecue ou d'une réunion, vous pouvez les sceller puis les réchauffer, même directement congelés.

Comment cuisiner sous vide ?

Bien que vous ayez besoin d'un équipement spécial sous vide pour créer le bain-marie, vous n'avez pas besoin d'un récipient spécial ou d'une machine sous vide pour cuisiner de cette façon (mais il est utile d'apprendre à utiliser une machine sous vide à cette fin). . Vous pouvez utiliser la méthode de déplacement pour sceller vos ingrédients dans des sacs zippés ordinaires. Il existe toutes sortes de vidéos YouTube qui vous montreront comment procéder, et n'importe quel grand récipient peut être utilisé avec la plupart des appareils sous vide, donc une grande casserole ou un récipient alimentaire résistant à la chaleur comme un Cambro fonctionne très bien. Remplissez le récipient d'eau et configurez votre circulateur selon les instructions sur l'emballage, scellez vos ingrédients et lancez la cuisson. Il existe actuellement de nombreuses machines disponibles, j'ai un faible pour le Breville Joule qui est facile à utiliser via une application sur votre téléphone et dispose de nombreux préréglages pratiques pour vous guider lorsque vous commencez à explorer.