Rôti d'oeil de mandrin de bœuf avec sauce aux herbes et paprika

Photo : © John Kernick

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de feuilles de laurier moulues

  
  
  
  

• 1 cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu

• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym hachées

• 2 cuillères à café de paprika doux

  
  
  
  

• 1/2 cuillère à café de cumin moulu

• Un rôti d'oeil de paleron de 3 livres

• Huile d'olive extra vierge, pour arroser

  
  
  
  

• Sel

• 4 gousses d'ail, hachées

• 3 cuillères à soupe d'huile végétale

Instructions

1. Préchauffer le four à 375°. Dans un bol, mélangez les feuilles de laurier, le poivre, le thym, le paprika et le cumin. Arroser généreusement le rôti d'huile d'olive et assaisonner de sel. Frottez le mélange d'ail et d'épices sur le rôti et laissez reposer 10 minutes.

2. À l'aide de ficelle de boucher, ficelez le rôti pour lui donner une forme uniforme. Dans une poêle allant au four, faites chauffer l'huile végétale. Ajouter le rôti et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 12 minutes.

3. Transférez la poêle dans le tiers supérieur du four et faites rôtir la viande pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 130°. Transférez le rôti sur une planche à découper et laissez reposer 10 minutes. Jetez la ficelle. À l’aide d’un couteau fin et bien aiguisé, tranchez finement le bœuf dans le sens du grain et servez.

Appairage suggéré

Cabernet Sauvignon parfumé aux herbes et au cassis.