38 recettes « Top Chef » à ajouter à votre rotation

Photo : Greg DuPree

Si vous avez toujours voulu apporter l'excitation de Top Chef dans votre propre cuisine, ces recettes sont un excellent point de départ, avec des plats des concurrents et des juges. Vous pouvez essayer le vibrant Tiradito au thon poêlé de Stephanie Izard, gagnant de la saison 4 (et meilleur nouveau chef F&W 2011) en entrée, ou pour le dessert, le gagnant de la saison 10 (et animatrice de la saison 21) les sandwichs à la crème glacée à la tarte aux pommes de Kristen Kish. Nous avons également des recettes de Tom Colicchio, Carla Hall, Padma Lakshmi, Gail Simmons, des frères Voltaggio et d'autres concurrents. Voici comment cuisiner comme un Top Chef concurrent ou juge à la maison.

Trempette tahini-tofu avec croquant au chili

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall

Stéphanie Izard (Saison 4)

Cette trempette crémeuse et onctueuse de la chef Stephanie Izard crée des couches de saveurs avec une courte liste d'ingrédients. Rôtir l’ail adoucit son piquant – avec le tahini, il apporte un goût subtilement sucré et de noisette au plat. Le tamari apporte de l'umami et le jus de citron frais ajoute de la luminosité et de l'acidité. Une fois que tout est combiné dans un robot culinaire, une généreuse pincée de This Little Goat Chili Crunch termine la trempette. Préparez-le la prochaine fois que vous recevez ou pour votre prochain dîner-collation.

Salade de chou et fenouil avec plantains croustillants

Oriana Koren

Ashleigh Shanti (Saison 19)

Des plantains croustillants, crémeux écrasés et frits deux fois font office de croûtons dans cette salade fraîche d'hiver. Le processus de friture en deux étapes permet aux plantains verts non mûrs de cuire uniformément et de développer leur douceur fruitée.

Palourdes à la crème d'ail et d'oseille

Emily Kordovitch

Eric Adjepong (Saisons 16 et 17 : Étoiles )

Les palourdes cuites à la vapeur du chef Eric Adjepong obtiennent un éclat de saveur vive de l'oseille verte et piquante. Si vous ne trouvez pas d'oseille ou si elle est hors saison, Adjepong recommande d'utiliser du basilic frais et d'ajouter un peu de jus de citron supplémentaire pour imiter sa saveur acidulée et citronnée. Ne sautez pas le pain croustillant chaud pour vous imprégner de la délicieuse sauce.

Crevettes au beurre d'ail à la hawaïenne

Victor Protasio

Sheldon Simeon (saisons 10 et 14)

Cette recette du chef hawaïen Sheldon Simeon s'inspire des food trucks qui servent des crevettes au beurre à l'ail sur la côte nord d'Oahu. Les crevettes sont marinées dans un mélange de vinaigrette italienne, de mayonnaise, de jus de calamansi et de sel, puis grillées et mélangées à du beurre à l'ail rôti. Le résultat : des crevettes grillées incroyablement sucrées et juteuses. Vous pouvez préparer le beurre à l'ail à l'avance et utiliser les restes de beurre à l'ail sur des pâtes, du poisson ou des toasts.

Salade de betteraves et poires

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Shota Nakajima (Saison 18)

meilleures garnitures de pizza

Cette salade croquante et rafraîchissante parsemée de betteraves violettes, de poire asiatique et de noisettes est complétée par une vinaigrette parfumée au gingembre et au miso blanc. Il combine la douceur terreuse des betteraves avec l'acidité croquante de la poire asiatique, et les textures complémentaires des ingrédients vous feront revenir pendant quelques secondes. Simplement habillé d'une vinaigrette miso-miel avant-gardiste et agrémenté de noisettes grillées et de parmesan, ce plat peut incorporer n'importe quel légume-racine ou fruit d'arbre.

Laksa au poulet et aux crevettes

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Bouddha Lo (Saison 19)

Top Chef Le gagnant Buddha Lo partage cette recette familiale de poulet et de crevettes Laksa, un plat de nouilles rafraîchissant et bouillonnant populaire dans toute l'Asie du Sud-Est. La pâte de laksa maison de Lo - à base de citronnelle fraîche, de pâte de crevettes piquante et de cacahuètes aux noisettes - constitue la base de ce plat de nouilles parfumées, tandis que la crème de noix de coco ajoute une sensation en bouche veloutée au bouillon aromatique. Garnissez-le de crevettes et de poulet pochés, d'herbes fraîches et d'échalotes frites, et dégustez avec joie.

Quatre-quarts au fromage cheddar et pommes au caramel et au brandy

Photo de Sarah Crowder / Stylisme culinaire par Chandra Ram

Dawn Burrell (Saison 18)

Ce quatre-quarts créé par la chef Dawn Burrell obtient une touche légèrement savoureuse grâce au fromage cheddar moelleux mélangé à la pâte et saupoudré sur le gâteau pendant la cuisson. Il est excellent seul avec le café ou le thé de l'après-midi, mais les pommes au brandy et au caramel le déplacent clairement vers le territoire des desserts (ajoutez une boule de glace pour le recouvrir). Vous pouvez faire cuire un gros gâteau dans un moule Bundt ou tubulaire, ou faire cuire deux gâteaux dans des moules à pain.

Soupe crémeuse de purée de pommes de terre au dashi

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Shota Nakajima (Saison 18)

Le dashi et la sauce soja ajoutent de l'umami aux restes de purée de pommes de terre au beurre dans cette soupe réconfortante du chef Shota Nakajima. Enfant, chaque fois qu'il avait faim, il récupérait tout ce qui restait du repas précédent pour faire de la soupe ou du riz frit. «J'ai grandi dans une famille japonaise et on m'a appris à ne jamais rien gaspiller», explique Nakajima. Cette soupe est sa version d'une recette de sa mère. Ajoutez du lait pour une texture plus crémeuse ou plus de dashi pour une consistance plus fine. Remplacez-la par n'importe quelle purée de légumes que vous avez sous la main, comme du chou-fleur ou de la patate douce, mais assurez-vous de terminer la soupe avec de généreuses noisettes de beurre fondant et un filet supplémentaire de soja.

Thon poêlé

Photo de Tara Donne / Stylisme culinaire par Chris Lanier / Stylisme des accessoires par Raina Kattelson

Stéphanie Izard (Saison 4)

Chez Cabra à Chicago, Stephanie Izard, meilleure nouvelle chef F&W 2011, canalise son amour de la cuisine péruvienne pour proposer des versions inspirées du ceviche et du tiradito traditionnels. Au restaurant, Izard habille un steak de thon cru de qualité sushi avec une sauce crémeuse à la mayonnaise Kewpie, diluée avec du jus de citron vert et d'orange et parsemée de piments serrano épicés. Pour une variante, essayez de saisir rapidement le thon dans une poêle très chaude pour ajouter une autre couche de complexité au plat.

Lotte Hachée

Greg DuPree

Tiffani Faison (Saisons 1 et 8 : Étoiles )

La lotte, avec sa bouchée tendre et élastique qui rappelle le homard, est suffisamment ferme et sucrée pour résister à cette sauce au beurre citronné enrichie de miso blanc. De nombreuses câpres et câpres saumâtres aident à réduire la richesse.

Puttanesca à sortir du garde-manger

Victor Protasio

Zoi Antonitsas (Saison 4)

Le chef Zoi Antonitsas est passionné par les conserves de poisson. Les filets salés et saumâtres sont son ingrédient préféré du garde-manger. Ils peuvent transformer presque n'importe quoi en un repas, et un délicieux en plus. Pour cette puttanesca rapide et savoureuse, utilisez des boîtes de haute qualité, comme la marque Matiz España, pour de meilleurs résultats.

Porc de l'Empereur

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Bouddha Lo (Saison 19)

Le regretté restaurateur australien Tony Lo a enseigné à son fils Buddha Lo, le vainqueur de la saison 19 de Top Chef – comment braiser et glacer la poitrine de porc dans une sauce sucrée et salée agrémentée de notes chaleureuses de cannelle et de sucre candi, ainsi que de soja et de MSG. Servir les cubes de porc glacés avec des légumes verts cuits à la vapeur et du riz blanc pour s'imprégner de la sauce.

Biscuits au babeurre de Carla Hall

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Torie Cox

Carla Hall (saisons 5 et 8 : Étoiles )

Fabriqués avec une combinaison de beurre froid râpé pour la saveur et de shortening végétal pour la tendresse, les biscuits du chef Carla Hall doivent leurs couches imposantes et feuilletées à sa technique de laminage classique. Vous pouvez congeler les biscuits non cuits sur une poêle, puis les conserver dans un sac de congélation refermable au congélateur jusqu'à deux mois.

Kai Jeow Moo Sab (omelette frite thaïlandaise au porc)

Anna Stockwell

Léa Cohen (Saison 5)

'La première fois que j'ai mangé une de ces omelettes, c'était dans la rue en Thaïlande', explique Leah Cohen, chef du Pig & Khao de New York. «Je n'avais jamais mangé d'œuf au plat et j'ai été choqué de voir qu'il était croustillant mais toujours tendre. J'ai été époustouflé et [la] cuisson lente et lente des œufs que ma formation en français m'a apprise a été bouleversée. Deux conseils importants : fouettez bien les œufs jusqu'à ce qu'ils soient légers, mousseux et de couleur uniforme, et assurez-vous que l'huile est bien chaude.

Toasts de porc au curry

Matt Taylor-Gross

Stéphanie Izard (Saison 4)

Stephanie Izard s'inspire des cuisines du monde entier pour ces tostadas, qui contiennent un riche curry de porc, des avocats écrasés et des oignons et des poivrons marinés vifs et acidulés.

Crevettes frites et gruau

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall

Tiffany Derry (Saison 7)

remplacer la moutarde sèche

Cette version amusante et fraîche des crevettes et du gruau a une texture incroyable grâce à la chapelure panko croustillante et au gruau gluant au fromage, tandis que la sauce tomate fumée et charnue ajoute plus de complexité à chaque bouchée. C'est une excellente façon d'utiliser les restes de gruau.

Aguachile de faux-filet avec sauce Ponzu

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Claudette Zepeda (Saison 2 de Top Chef Mexique et saison 15 Top Chef POU.)

Claudette Zepeda utilise une technique de saisie inversée pour ce steak servi avec une sauce ponzu umami salée. Elle garnit le steak d'une salade de tomatilles fraîches, d'oignons, de concombre et de coriandre qui équilibre la richesse de la viande. Si vous ne trouvez pas de faux-filet prédécoupé de 28 onces, demandez à votre boucher d'en couper un. Assurez-vous de faire le plein de charbon de bois et d'avoir trois morceaux de bois de chêne dur (3 pouces) à portée de main pour tirer le meilleur parti de cette recette. Les saveurs de ce plat s'inspirent du garde-manger du nord du Mexique, où les ingrédients chinois, japonais et coréens sont courants car les habitants de ces pays étaient à Tijuana. 'Le Mexique est un creuset complexe de gens, où l'histoire ne porte plus sur la raison pour laquelle nous sommes si différents et commence sur la raison pour laquelle nous sommes si semblables', note Zepeda. « Les ouvriers chinois ont construit la ville de Tijuana ; Les immigrants japonais ont établi toute l'industrie des produits de la mer à Ensenada. Ce sont les histoires qui m'inspirent.

Kefta à la saucisse d'agneau

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall

Stéphanie Izard (Saison 4)

L'agneau sucré et herbacé reçoit un regain de saveur grâce à un mélange chaud d'épices marocaines dans cette recette de Kefta à la saucisse d'agneau. Refroidir la saucisse avant la cuisson l'aide à conserver sa forme. De plus, la viande reste tendre et juteuse et devient bien dorée dans la poêle. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer l'agneau par du porc ; le mélange de saucisses d'agneau peut également être utilisé pour faire des boulettes de viande ou des galettes de burger. Servir la kefta avec une trempette façon tzatziki.

Soupe au jambon fumé, au jarret et aux lentilles

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Nina Compton (Saison 11)

«J'adore préparer cette soupe aux lentilles lorsque le temps commence à se rafraîchir», déclare Nina Compton, meilleure nouvelle chef F&W 2017, chef-propriétaire du restaurant branché de la Nouvelle-Orléans Compère Lapin. « L'arôme du jambon et du jarret flotte magnifiquement dans la cuisine ; l'odeur à elle seule vous réchauffe. L'ajout d'un peu de gingembre et de citronnelle égaye la soupe et me rappelle mon retour à Sainte-Lucie. L'utilisation de gombo local me rappelle ma maison en Louisiane et ajoute une texture différente.

Tempura quatre façons

Photo de Jennifer Causey / Stylisme des accessoires par Julia Bayless / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn

Shota Nakajima (Saison 18)

Ce grand plateau de légumes tempura, de crevettes et d'uni servi avec du tendashi et du sel matcha de Top Chef Le concurrent Shota Nakajima est un excellent plateau de collations qui peut servir de repas. Les biscuits au chocolat tempura fourrés à la crème rehaussés de graisse Wagyu puis frits constituent une finale sucrée inattendue.

Farro Mafaldine au beurre de truffe noire et champignons

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Karen Akunowicz (Saisons 13 et 17 : Étoiles )

Ce plat à la fois élégant et copieux associe du beurre crémeux, des pâtes farro aux noisettes et un mélange fortifiant de champignons sauvages avec juste assez de truffe pour rehausser chaque bouchée. La pâte de truffe noire, disponible toute l'année, se fond à merveille dans la sauce au beurre, mais quand c'est la saison (de novembre à février), la chef Karen Akunowicz recommande de faire des folies avec des truffes noires fraîches et d'utiliser une râpe pour obtenir autant de bienfaits de la truffe. autant que possible dans chaque bouchée parfaite.

Tacos Birria

Greg Duprée

Claudette Zepeda (Saison 2 de Top Chef Mexique et saison 15 Top Chef POU.)

Dans la recette Birria Tacos de la chef Claudette Zepeda, une combinaison de deux viandes crée le meilleur équilibre entre texture tendre (du rôti de paleron) et succulence (des côtes levées). Les tacos obtiennent une saveur mijotée grâce à la sauce adobo, qui contient trois piments séchés : guajillo, ancho et cascabel.

Doubles de pois chiches au tamarin et sauce au poivre Scotch Bonnet

Photo de Greg DuPree / Stylisme des accessoires par Christine Keely / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer

Kwame Onwuachi (Saison 13)

Les doubles trinidadiens traditionnels sont servis ouverts et rapidement enveloppés dans du papier ciré, laissant le bara cuire à la vapeur et gardant la garniture épicée bien chaude. Essayez les restes de sauce au tamarin dans les margaritas, arrosés de mangues fraîches ou avec du rôti de porc.

Risotto croate aux langoustines et à l'encre de seiche

Jennifer Causey

Joe Flamm (Saison 15)

Pour ce risotto croate crémeux, Top Chef Saison 15 le gagnant Joe Flamm s'est inspiré d'un plat de Gverovic-Orsan, un restaurant de fruits de mer sur la mer Adriatique. L'encre de calmar donne une couleur foncée et une douce saumure. Plutôt que beaucoup de beurre et de fromage, ce risotto repose entièrement sur le brassage pour le rendre crémeux, alors restez à proximité pendant la cuisson. Vous pouvez remplacer les langoustines par huit grosses crevettes ou quatre queues de homard du Maine coupées en deux, si nécessaire.

Poul Nan Sos (Poulet Haïtien en Sauce)

Eva Kosmas Flores

Grégory Gourdet (Saisons 12 et 17 : Étoiles )

«Quand j'étais enfant, nous quittions souvent le Queens le dimanche matin pour rendre visite à Mémère, ma grand-mère paternelle, dans le New Jersey», raconte le chef Gregory Gourdet. « Avec des baisers chaleureux et quelques mots d'anglais approximatif, ce ragoût de poulet nous saluait. Son nom officiel (poul nan sos en créole haïtien, ou « poulet en sauce » est un euphémisme. La viande est marinée toute la nuit avec des oignons, de l'ail, du thym et des piments ainsi que des agrumes, puis frottée avec force sur le poulet pour accéder. les huiles parfumées. Une fois que la viande a pris toute cette saveur, elle est mijotée avec la marinade et beaucoup de poivrons pour un ragoût satisfaisant et passionnant. est Haïti, quelque chose que nous faisons encore et encore. Je suppose que vous le ferez aussi.

Œufs au four au Zaatar

John Kernick

Gail Simmons (juge)

« Quand j'étais adolescente, j'ai passé un été dans un kibboutz en Israël, travaillant dans ma première cuisine professionnelle », explique Gail Simmons, personnalité de la télévision et auteur de livres de cuisine. «J'ai été affecté au petit-déjeuner et je suis tombé amoureux du brouillage, du braconnage et des œufs au plat par dizaines. Aujourd'hui, l'un de mes brunchs préférés consiste en des œufs au four dans un mélange de tomates cerises et de poivrons assaisonnés du mélange d'épices méditerranéennes za'atar.'

Tiramisu au thé au lait de Hong Kong

Chelsea Kyle

cocktail de framboise

Melissa King (saisons 12 et 17 : Étoiles )

Ce tiramisu ultra riche de Top Chef Melissa King, gagnante de la saison 17, est subtilement sucrée et bien équilibrée par les tanins légèrement amers de la poudre de thé au lait de Hong Kong. Si vous souhaitez préparer ce dessert à l'avance, montez le tiramisu sans la garniture au chocolat au lait et placez-le au frais toute la nuit.

Casarecce avec saucisses, cerises marinées et pistaches

© Avec Poulos

Tom Colicchio (Juge)

Ces pâtes crémeuses du chef Tom Colicchio se préparent en quelques minutes seulement, mais vous devrez préparer les cerises marinées la veille. Associez le plat fini à un rouge autrichien acidulé et parfumé à la cerise, comme le Zweigelt.

Apple Pie à la Mode Ice Cream Sandwiches

Eva Kolenko

Kristen Kish (Saison 10)

Top Chef La gagnante de la saison 10, Kristen Kish, a conçu ce dessert pour honorer ses deux grands-mères, l'une connue pour sa tarte aux pommes et l'autre pour ses snickerdoodles. Kish plie la tarte aux pommes épicée dans de la glace à la vanille, puis la prend en sandwich entre des biscuits snickerdoodle moelleux.

Côtes de porc Vindaloo

© Marcus Nilsson

Floyd Cardoz ( Maîtres Top Chef Saison 3)

Le regretté chef emblématique et Maîtres Top Chef le gagnant Floyd Cardoz a créé ce plat juteux et savoureux comme une ode au vindaloo de porc de sa mère, en utilisant des côtes levées au lieu de l'épaule plus traditionnelle. Servir les côtes levées avec du pain croustillant pour éponger chaque morceau de sauce épicée et piquante.

Spaghettis mijotés à la sauce et aux tomates

© Christina Holmes

Sarah Grueneberg (Saison 9)

Ici, Top Chef La finaliste Sarah Grueneberg prépare des spaghettis étuvés directement dans la sauce tomate pour qu'ils soient imprégnés de saveur. Pour avoir une longueur d'avance sur la recette, vous pouvez préparer la sauce à l'avance : elle peut être couverte et réfrigérée jusqu'à cinq jours.

Steak de porterhouse

© John Kernick

Bryan Voltaggio et Michael Voltaggio (Bryan : Saisons 5 : Maîtres , 6 et 17 : Étoiles . Michael : Saison 6)

Pour un steak parfaitement tendre et croustillant, les frères et chefs Bryan Voltaggio et Michael Voltaggio salent leur viande jusqu'à 12 heures avant la cuisson et la laissent reposer, à découvert, au réfrigérateur. Cette étape assaisonne la viande jusqu'au cœur et extrait l'humidité pour une meilleure saisie.

Côtes levées sucrées et épicées avec sauce barbecue coréenne

© Christina Holmes

Mei Lin (Saison 12)

Top Chef Mei Lin, gagnante de la saison 12, rôtit lentement ces côtes levées au four jusqu'à ce qu'elles soient ultra tendres ; puis elle les glace sur le grill avec une sauce douce et épicée agrémentée de gochujang. Elle mélange également la sauce au porc effiloché, la sert avec des frites au lieu du ketchup et la mélange avec du beurre fondu pour la mélanger au poulet frit.

Crespelle à la Ricotta et à la Marinara

© Quentin Bacon

Tony Mantuano ( Maîtres Top Chef Saison 2)

Dans cette recette, adaptée de Nourriture du bar à vin par Tony Mantuano et sa femme Cathy, de luxuriantes crêpes fourrées à la ricotta cuites dans une riche sauce marinara. Les Mantuano recommandent de servir le repas avec un mélange rouge toscan.

Crevettes et gruau avec chowchow aux graines de moutarde

Victor Protasio

Isaac Toups (Saison 13)

Le chef Isaac Toups, basé à la Nouvelle-Orléans, adore le gruau de Bellegarde pour sa texture crémeuse et sa saveur de pop-corn beurré. Le chowchow de cette recette peut être préparé jusqu'à une semaine à l'avance et est délicieux avec des viandes grillées ou d'autres plats riches.

Courgettes sautées au gingembre et à l'aneth

© John Kernick

Padma Lakshmi (ancienne hôte et juge)

C'est une façon légère et délicieuse de préparer des courgettes, qui sont rapidement sautées avec de l'ail, des échalotes et du gingembre, puis mélangées à de l'aneth frais. Padma Lakshmi, personnalité de la télévision et auteur de livres de cuisine, aime incorporer des graines de grenade séchées (appelées anardana en Inde) dans ce plat pour un peu de piquant croustillant.

Rondelles d'oignon croustillantes et en dentelle

© John Kernick

Richard Blais (Saisons 4 et 8 : All-Stars)

Il existe toutes sortes d’astuces pour réaliser des pâtes à frire à la fois délicates et croustillantes. Parfois, les recettes nécessitent d'ajouter de la bière ou du club soda (les petites bulles d'air allègent le mélange) ou d'ajouter de la vodka (l'alcool bout plus rapidement que l'eau, améliorant ainsi la texture de la pâte). Pour ces rondelles d'oignon, le chef Richard Blais utilise les deux stratégies et amplifie leur effet en aérant la pâte dans un siphon. Les résultats sont parmi les rondelles d'oignon les plus délicates et les plus croustillantes que vous ayez jamais goûtées. Cette pâte convient également à toutes sortes d'aliments frits, comme le poulet, les côtelettes de porc, le poisson et d'autres légumes.

cocktail de vodka aigre

Riz en pot d'argile de Hung

© Ethan Hill

Hung Huynh (Saison 3)

Ce riz en terre cuite terreux, parsemé de champignons et de bacon, du chef Hung Huynh est parfumé au gingembre, à l'ail et aux oignons verts. Des noix de ginkgo douces et légèrement sucrées peuvent également être ajoutées au plat.