Tacos Birria

La birria est un pilier de la cuisine mexicaine, un ragoût originaire de l'État de Jalisco, traditionnellement à base de chèvre, de bœuf ou d'agneau. Pour cette recette de tacos au birria, la viande est marinée dans une sauce adobo, puis cuite lentement dans un bouillon adobo jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette. La viande râpée constitue une fantastique garniture pour tacos, surtout lorsqu'elle est garnie d'oignon, de coriandre et d'un filet de citron vert. Les tortillas du commerce feront l'affaire, mais rien ne vaut la maison si vous avez le temps (et le presse à tortillas ) pour les réaliser.

Ingrédients

• 1(2 livres)rôti de paleron désossé(environ 2 1/4 pouces d'épaisseur)

  
  
  
  

• 2livresCôtes de bœuf coupées à l'anglaise (environ 3 côtes)

• 2 cuillères à soupe plus 1/4 cuillère à café de sel casher, divisés, et plus au goût

• Adobo

  
  
  
  

• 8 tasses eau

• 1 tasse d'oignon blanc finement haché, rincé

• 1/3 tasse de coriandre fraîche finement hachée

  
  
  
  

• Huile de canola, pour graisser

• 32 tortillas de maïs fraîches (6 pouces) ou 16 tortillas de maïs emballées

  combien de temps faire bouillir la courge musquée

• Quartiers de citron vert, pour servir

Instructions

1. 

   Cara Cormack

   Rassemblez les ingrédients.

2. 

   Cara Cormack

   Saupoudrer le rôti de paleron et les côtes levées partout avec 2 cuillères à soupe de sel. Mélanger le rôti, les côtes levées et l'adobo dans un grand bol non réactif ; mélanger pour enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'à 24 heures.

   boissons alcoolisées chaudes

3. 

   Cara Cormack

   Préchauffer le four à 300°F. Transférer le mélange d'adobo dans un grand four hollandais (9 1/2 pintes); ajoutez 8 tasses d'eau. Porter à ébullition, à découvert, à feu moyen, en remuant de temps en temps.

4. 

   Cara Cormack

   Couvrir avec un couvercle et mettre au four préchauffé. Cuire au four jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 4 heures.

5. 

   Cara Cormack

   Retirer le rôti de paleron et les côtes levées du bouillon de braisage et transférer dans un grand bol; couvrir de papier d’aluminium pour garder au chaud.

6. 

   Cara Cormack

   alcool hypnotique

   Remettre le bouillon dans la cocotte à chauffer à feu moyen et cuire, à découvert, en écumant le gras au besoin, jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 8 tasses, 15 à 20 minutes. Assaisonner le bouillon avec du sel au goût.

7. 

   Cara Cormack

   Râper la viande ; jeter les os.

8. 

   Cara Cormack

   remplacer l'huile de coco pour la pâtisserie

   Mélanger la viande avec 1 1/2 tasse de bouillon.

9. 

   Cara Cormack

   Mélanger l'oignon, la coriandre et le quart de cuillère à café de sel restant dans un petit bol; annuler.

10. 

    Cara Cormack

    Chauffer une grande plaque électrique antiadhésive à 400 °F ou une grande poêle en fonte (12 pouces) à feu moyen-vif. À l’aide d’une serviette en papier imbibée d’huile de canola, graisser légèrement la plaque chauffante. Si vous utilisez des tortillas fraîches, empilez deux tortillas et utilisez des pinces pour les tremper ensemble dans le bouillon adobo. (Si vous utilisez des tortillas emballées, trempez une tortilla par taco.)

11. 

    Cara Cormack

    Placer les tortillas empilées sur une plaque chauffante; garnir de 1/4 tasse de viande. Répétez l’opération avec autant de piles de tortillas que celles qui tiennent confortablement sur la plaque chauffante. Cuire jusqu'à ce que la tortilla inférieure soit légèrement dorée et croustillante, 1 à 2 minutes.

12. 

    Cara Cormack

    boule de feu whisky rumchata

    Pliez les tacos en deux en appuyant doucement avec une spatule. Transférer dans une assiette de service. Répétez le processus avec l’huile, le bouillon adobo, le reste des tortillas et le reste de la viande.

13. 

    Greg Duprée

    Servir les tacos chauds avec le mélange oignon-coriandre, les quartiers de citron vert et le reste du bouillon adobo pour tremper ou siroter.

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