Les meilleures presses à tortillas pour tortillas maison, selon mes tests

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Nous savons tous que les tortillas d'épicerie ont leurs limites : elles peuvent à peine contenir leur garniture et leurs saveurs ne peuvent pas battre le goût du frais. En tant qu'enfant de parents nés au Mexique, ma famille adore les tortillas fraîches. Et même si techniquement vous n'avez pas besoin d'une presse à tortillas, un rouleau à pâtisserie est fastidieux, surtout pour le maïs et le volume. Mais ils facilitent le travail des multiples et sont amusants à utiliser. De plus, ils ne sont pas réservés aux tortillas. Vous pouvez également les utiliser pour faire des roti, des paratha et d'autres pains plats.

J'ai parlé avec le chef Pati Jinich, auteur de Treasures of The Mexican Table, entre autres livres, et animateur de l'émission primée James Beard Award Pati's Mexican Table sur PBS, l'un des meilleurs cuisiniers mexicains au monde et des autorités en matière de cuisine mexicaine. Elle connaît les tortillas et a des opinions bien arrêtées sur le meilleur type, celui qu’elle n’achèterait jamais, et si vous devez utiliser du papier sulfurisé ou un sac en plastique d’épicerie pour éviter de coller.

En plus de ses conseils avisés et de mon vaste pressage de tortillas à la maison, j'ai trouvé bon nombre des meilleures presses à tortillas en fabriquant plus de 50 tortillas, que vous souhaitiez une tortilla en bois ou en aluminium bon marché que vous pouvez obtenir sur votre marché mexicain local. Ce qui m’a le plus surpris, c’est la performance de tous ces éléments. Il y avait des différences, mais je serais satisfait de n’importe quelle presse figurant sur cette liste, même celle qui n’a pas remporté une place parmi les cinq premiers. Suivez votre budget ou votre esthétique, et vous ne pouvez pas perdre.

Nos meilleurs choix dans l’ensemble :

Meilleur dans l'ensemble

PHOTO : Amazone

• C'est peu d'investissement pour d'excellents résultats avec cette presse à tortillas durable et plus compacte.

• C'est peu d'investissement pour d'excellents résultats avec cette presse à tortillas durable et plus compacte.

Cette presse à tortillas en fonte est beaucoup plus abordable et constitue une excellente option pour ceux qui apprennent comment utiliser une presse à tortillas à la maison. Bien qu’elle ne soit en aucun cas légère, sa taille plus petite signifie qu’elle n’est pas aussi lourde que la version 10 pouces de la même société, ce qui constitue un meilleur choix si vous souhaitez une presse plus grande. Pourtant, vous bénéficiez toujours de la construction robuste qui le rend fiable et durable, ainsi que de cette poignée légèrement incurvée emblématique conçue pour une utilisation facile. Pour vous assurer que votre presse reste propre et ne rouille pas, vous devrez déployer des efforts supplémentaires pour la nettoyer, la sécher soigneusement, puis la huiler, comme pour sa version plus grande. Lorsque je préparais des tortillas, elles étaient faciles à nettoyer, même si j'utilisais du plastique et non du papier sulfurisé. Sa taille est parfaite pour la portabilité, ce qui me rend plus susceptible de l’utiliser qu’un modèle plus grand car il n’est pas aussi difficile à transporter pour l’utiliser.

Dimensions: 11,34 x 9,96 pouces | Poids: 5 livres | Matériel: En fonte

Meilleur rapport qualité-prix

PHOTO : Amazone

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• Il a fait certaines des meilleures tortillas lors de mes tests et est incroyablement léger.

• Il est peint avec de la peinture argentée, qui risque de s'écailler.

Abandonnez les engins fragiles et optez pour une presse à tortillas Gonzalez en aluminium moulé – le summum des ustensiles de cuisine artisanaux. Cette merveille légère, fabriquée en aluminium antirouille, fait du pressage des tortillas un rêve. Nestlé, la pâte, appuyez sur le levier, et voilà, des chefs-d'œuvre parfaitement ronds émergent, prêts à gonfler sur votre comal. Oubliez la lutte de la fonte lourde ; cette presse glisse avec un effet de levier sans effort, ses surfaces lisses murmurent un nettoyage facile. Compte tenu de son prix bas et de sa taille incroyablement légère, il s’agit d’un excellent choix pour ceux qui ont un budget limité ou qui ne peuvent pas physiquement soulever des presses plus lourdes telles que les versions en bois. En fait, j’ai été choqué par la qualité des tortillas que nous avons obtenues avec une seule presse lors des deux séries de tests. Il aurait pu être finaliste pour le meilleur classement général si la performance était la seule mesure que nous évaluions s'il n'était pas peint.

Dimensions: 11,3 x 8,27 pouces | Poids: 3,21 livres | Matériel: Aluminium

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Meilleure folie

PHOTO : Masienda

• Vous pouvez personnaliser l’épaisseur de votre tortilla avec cette presse polyvalente, soigneusement conçue et fabriquée à la main, disponible en différentes couleurs.

• Faites attention aux arêtes et aux coins tranchants ainsi qu’à l’usure potentielle de la peinture.

Cette presse à tortillas d'aspect moderne a une composante artisanale puisqu'elle est fabriquée à la main au Mexique (l'éponyme Doña Rosa à Oaxaca produit ses presses uniquement pour Masienda), ce qui contribue à justifier la folie. Il est disponible dans différentes options de couleurs – comme le bleu, le jaune, le blanc, le vert écume de mer et le noir – et un peu de personnalisation est toujours un plus dans notre livre.

Mais ce n’est pas seulement l’apparence de cette presse à tortillas qui vous séduira. L’une de ses meilleures caractéristiques est qu’il est calibré pour que vous puissiez contrôler l’épaisseur, vous offrant ainsi une grande flexibilité avec vos tortillas et autres créations comme les emballages de boulettes. J'aime aussi l'idée d'ajouter les deux poignées de chaque côté du niveau pour une prise et une ouverture faciles. Lors de l'utilisation, gardez un œil sur les coins ou les bords tranchants laissés par sa construction, et vous pourriez également commencer à voir la peinture s'user dans les zones de contact élevé, comme le levier de la presse. C’est aussi une folie incroyable dans une catégorie avec tant d’options plus axées sur la valeur qui ont tout aussi bien fonctionné lors de mes tests.

Dimensions: 9,5 x 8,75 pouces | Poids: 10,4 livres | Matériel: acier laminé peint par poudrage

Meilleur bois

PHOTO : Amazone

• Cette belle presse artisanale fait le travail et a fière allure sur le comptoir en attendant.

• Ce n’est pas aussi bon pour faire des tortillas avec de la farine contenant du gluten.

Cette presse à tortillas est dotée d'un savoir-faire et d'une construction solide, utilisant deux types de bois : le chêne rouge et le noyer. Le double ton offre un design attrayant que tout cuisinier voudrait afficher dans sa cuisine. C’était ma version en bois préférée que j’ai testée et elle aurait été la meilleure dans l’ensemble si elle n’avait pas été si lourde. Pourtant, parmi les presses en bois, c’est un beau choix. J’étais satisfait de ses résultats cohérents lors des tests. C'est également un excellent cadeau pour un amateur de tortillas et il est suffisamment joli pour le laisser sur le comptoir. Si vous préférez les tortillas à la farine (ou les roti ou chapatis à la farine), les choses peuvent devenir collantes et vous ne pouvez pas presser aussi finement que vous le souhaiteriez en utilisant cet appareil spécifique. Cependant, vous pouvez toujours les terminer avec un rouleau à pâtisserie.

Dimensions: 12,17 x 9,37 pouces | Poids: 5,4 livres | Matériel: Bois dur et acier inoxydable

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  meilleures boissons avec de la tequila

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Idéal pour les grosses tortillas

PHOTO : Amazone

• Cette belle presse artisanale fait le travail et a fière allure sur le comptoir en attendant.

• Ce n’est pas aussi bon pour faire des tortillas avec de la farine contenant du gluten.

Fabriquez des tortillas de qualité restaurant à la maison avec l'ARC, votre centrale personnelle en fonte. Conçu pour durer, son design antirouille présente une finition élégante semblable à de la pierre. La poignée renforcée et extra-adhérente assure une pression sans effort, tandis que les pieds antidérapants le maintiennent stable sur le comptoir et évitent les rayures. Choisissez parmi quatre tailles, parfaitement adaptées aux tortillas de maïs ou de farine. La plus grande taille permet de réaliser des tortillas de la taille d'un support à tacos et des tortillas encore plus grandes pour les burritos. Il est livré avec des feuilles de papier sulfurisé prédécoupées, bien que nous recommandons le plastique pour les tortillas. Pourtant, il est idéal pour les tostones, les rotis, les parathas, les arepas et bien plus encore que les tortillas de maïs. La plus grande presse est pré-enduite et facile à entretenir. Après les tests, je l’ai gardé dans mon armoire en plus de celle en bois car il est très polyvalent et il n’y a rien de mieux que ces pieds de protection.

Dimensions: 16,18 x 12,83 x 4,09 pouces | Poids: 15,87 livres | Matériel: Fonte

Notre presse à tortillas préférée

Le choix a été difficile car de nombreuses presses fonctionnaient bien. Tout dépend de votre style de vie et de ce que vous espérez gagner. Le Presse à tortillas en fonte de qualité commerciale Victoria est le meilleur pour le ménage moyen qui veut tremper ses orteils dans les tortillas. C'est un bon prix et la taille convient à la plupart des tortillas de taille moyenne et mini.

Comment nous avons testé les presses à tortillas

Les tests ont été simples pour ces presses. Nous n'avons testé que les tortillas de maïs puisque nous avons tendance à utiliser un rouleau à pâtisserie pour les tortillas à la farine. Nous avons utilisé du masa séché et frais, même si la plupart des gens n’auront accès qu’au masa séché. C'est parfaitement bien. Nous avons utilisé à la fois du parchemin et du plastique pour fabriquer les tortillas, car beaucoup étaient livrées avec du papier parchemin prédécoupé. Nous faisons passer chaque presse à travers plusieurs tours de tortillas pressées au cas où certaines auraient besoin de se desserrer lors de la première utilisation et pour vérifier la consistance. Nous avons également demandé à plusieurs personnes de soulever et de presser les tortillas pour garantir que tout était gérable pour les personnes à mobilité réduite.

Facteurs à considérer

Taille

Il existe de nombreuses variations concernant la taille des presses à tortillas, beaucoup mesurant entre 6 et 12 pouces de diamètre. J'opterais pour le huit ou le dix, car le six vous limite à la taille d'un taco, explique Jinich. Et si vous ne centrez pas le masa précisément au milieu, vous aurez du masa qui sortira de la presse. J'en recommande huit. Même si vous voulez faire de petites tortillas, il n'y a rien de mal à disposer d'un espace supplémentaire. Cela permet une meilleure presse.

Matériel

Les presses à tortillas sont généralement en fonte, en bois, en acier inoxydable ou en aluminium. Les presses en fonte sont très durables et lourdes et peuvent nécessiter un assaisonnement. Ils peuvent être dotés de différents types de revêtement, y compris le revêtement en poudre. Les presses à tortillas en bois sont souvent disponibles dans des tailles plus grandes, et la qualité dépendra du bois utilisé (les bois durs sont préférés aux bois tendres pour leur longévité). Les presses à tortillas en aluminium sont peut-être plus légères que les modèles en fonte, mais ne sont pas aussi robustes. Même les presses à tortillas électriques en acier et en aluminium cuisent la tortilla après avoir été pressée.

En général, je dis simplement ceux que vous obtenez sur les marchés mexicains lourds, qui sont soit en fonte, soit très lourds, comme l'aluminium condensé, recommande Jinich. J'aime le poids de la fonte ou de l'aluminium épais. Mais ceux qui sont énormes et très heavy metal sont très peu pratiques. J'aime sentir le poids mais pas tant que ça. Jinich n'aime pas les presses à bois car elle les trouve volumineuses, épaisses et trop lourdes pour être retirées à plusieurs reprises. Le bois a tendance à être trop gros et encombrant car il doit être pressé pour que la presse à tortillas ait le poids. Ils ont tendance à les rendre gros et épais, ce qui les rend peu pratiques à stocker dans mon esprit.

Poids et forme

Bien que vous puissiez utiliser n’importe quelle forme de presse à tortillas, certaines personnes comme Jinich ont une préférence. Les presses à tortillas grandes et carrées sont incroyablement lourdes, explique Jinich. J'aime les presses à tortillas rondes. Je ne sais pas pourquoi. C'est personnel. Peut-être parce qu’une tortilla est ronde ? Nous constatons que les deux formes ont leur utilité. Une presse carrée peut vous donner plus de surface pour jouer avec les formes et les tailles.

Le poids des presses à tortillas plus lourdes peut aider à aplatir votre pâte avec moins d'effort, mais en réalité, vous pouvez obtenir d'excellentes tortillas avec des presses dans une gamme de poids. Vous devez être prêt à manipuler et stocker un objet aussi lourd avec des presses lourdes. Les presses plus grandes pour fabriquer des tortillas plus grosses sont naturellement plus lourdes, il y a donc un compromis. Cela étant dit, il existe des options très légères si vous avez des problèmes de mobilité, notamment le González , qui fonctionnait bien et était facile à transporter dans la cuisine.

Facilité de nettoyage

Une presse à tortillas devrait vous faciliter la vie, pas la compliquer, il est donc agréable d'en trouver une qui soit durable et qui s'essuie sans trop de bruit, comme la fonte. Bien que certaines presses à tortillas passent au lave-vaisselle, la plupart nécessitent un nettoyage à la main. Pourtant, le nettoyage est généralement facile avec un chiffon sec ou humide, principalement parce que vous utilisez du plastique ou du papier sulfurisé pour éviter qu'il ne colle. Les presses en fonte peuvent également nécessiter un assaisonnement avec de l'huile, tout comme vous le feriez avec votre poêle en fonte, pour les maintenir en parfait état.

Foire aux questions

• Comment faire des tortillas avec une presse à tortillas ?

  Après avoir mélangé votre masa (vous pouvez utiliser nouvelle période ou séché), laissez reposer et coupez deux sacs en plastique de la taille de votre presse à tortilla. Fabriquez vos boules de masa de la taille d'une balle de golf, puis placez votre balle de masa au milieu de la presse entre les deux morceaux de plastique, plus près de la charnière que du centre. Tirez le haut de la presse à tortillas uniformément avec le bas et appliquez environ 30 livres de pression à la main avec le levier supérieur. L'équivalent est d'environ 3 à 6 secondes et une pression moyenne pour amener la boule de tortilla aplatie à la bonne épaisseur. Appuyez fermement, mais pas trop fort, jusqu'à obtenir la taille de tortilla souhaitée. Si une deuxième pression est nécessaire, retournez la tortilla et appuyez à nouveau. Une fois pressé, décollez le sac plastique supérieur et placez le masa sur le bord de votre main, en décollant le deuxième sac plastique. Enfin, vous pouvez déposer votre tortilla sur le comal.

  comment préparer des œufs durs

  Pour les débutants, il est préférable de commencer avec un comal ou une poêle antiadhésive, car lorsque vous devez apprendre à cuisiner une tortilla, explique Jinich. Il faut leur laisser le temps de chauffer à l'intérieur, comme entre les deux couches, pour qu'ils gonflent et fassent de petites bulles d'air. Cela signifie que la tortilla a été chauffée, et c'est ainsi que vous savez si vous avez préparé une tortilla correctement. Si elle ne gonfle pas, vous aurez une tortilla que vous pourrez manger, mais elle ne sera ni souple, ni résistante. Jinich ajoute que l'absence de bouffée entraînera des tacos de qualité inférieure lors du réchauffage qui se briseront une fois transformés en tacos. C'est pourquoi tant de tortillas ressemblent à des crêpes grasses et bizarres. Ce n'est pas comme s'ils avaient tort ou n'avaient pas bon goût, mais ils n'ont pas cette incroyable douceur souple qui fait que lorsque vous les chauffez, vous devriez pouvoir les plier sans qu'ils se cassent, explique Jinich.
  

• Quoi de mieux pour les tortillas ? Parchemin ou plastique ?

  Je suis très contre le fait de presser vos tortillas avec du papier sulfurisé car le papier sulfurisé commence à se froisser après avoir fait une, deux ou trois tortillas, et il imprime ces rides dans le masa et a également tendance à se casser. Je ne connais aucun Mexicain qui utilise du papier sulfurisé pour presser les tortillas de maïs », explique Jinich. « Elle devient humide et les rides s'impriment ensuite dans la tortilla. Elle dit que les gens sont nerveux à l’idée d’utiliser du plastique mais le confondent avec du film plastique, ce qui n’est pas non plus conseillé. Le film plastique ne fonctionne pas du tout. Le meilleur plastique est celui que vous obtenez dans les sacs de produits d’épicerie, car il est plus fin.

• Peut-on faire des tortillas sans presse ?

  Faire des tortillas sans presse demande plus de formation et de temps, mais c'est possible. Faire des tortillas de manière traditionnelle avec un rouleau à pâtisserie est la méthode préférée pour exécuter des tortillas à la farine. Pour les tortillas de maïs, une presse est préférable pour plusieurs raisons. Vous obtenez de la vitesse, du volume et plus de cohérence avec les résultats. Mais tout ce qui presse fonctionne. Vous pouvez faire des tortillas entre du plastique avec un rouleau à pâtisserie. C'est beaucoup plus compliqué pour faire des tortillas de maïs ou même des quesadillas sope ou masa fraîches avec de la masa de maïs, explique Jinich. C'est bien mieux d'avoir une presse à tortillas. Cependant, j'utilise un rouleau à pâtisserie pour une tortilla à la farine, et la plupart des gens que je connais utilisent un rouleau à pâtisserie, pas une presse à tortilla.

Autres presses à tortillas que nous avons testées

Presse à tortillas Verve Culture de 8,5 pouces, (70 $ à Amazon.com )
Les tortillas que nous avons préparées avec le verbe étaient bonnes, mais rien d'extraordinaire. Même si la finition est excellente et polie, nous craignons qu'elle ne s'oxyde à cause de l'humidité puisque nous n'avons pas fait attention à quelques taches décolorées.

Presse à tortillas en bois Panan (72 $ chez Amazon.com )
Cette magnifique presse en bois est finalement trop grande et encombrante pour la plupart des cuisines. Il est également fabriqué à la main, ce qui signifie que le bois présentait trop d'imperfections à notre goût.

Presse à tortillas en fonte Uno Casa (49 $ chez Amazon.com )
Cette presse en fonte était assez grande, ce qui serait bien si elle n'était pas si lourde. Nous avions également des inquiétudes concernant les pieds qui raclaient les comptoirs car il n'y avait ni rembourrage ni protection.

Presse à tortillas Fox Run (21 $ à Amazon.com )
Nous avons aimé les performances de cette presse et son prix était correct, mais nous n'avions qu'un nombre limité de places sur la liste. Pourtant, si vous aimez une tortilla onctueuse, vous n'aimerez pas la texture que vous obtenez avec ce modèle à galets.

Machine à tortillas NorPro, (23 $ chez Amazon.com )
Même si celle-ci semblait la moins chère en raison de sa légèreté et de sa finition peinte, c'était l'une de nos presses les plus simples. C'est une excellente option pour quelqu'un qui veut seulement faire de petites tortillas et qui apprécie la légèreté.

Notre expertise

• Jennifer Zyman est rédactrice commerciale principale pour « Yumpulse » et critique gastronomique en convalescence, titulaire d'un diplôme d'école culinaire et de plus de 15 ans d'expérience en rédaction culinaire. Son travail a été publié dans Atlanta Magazine, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, Local Palate, National Geographic, Southern Living et Thrillist. Zyman a mis à jour cette histoire en utilisant ses connaissances en matière de tests, ses recherches et son expertise culinaire.
• Elle a également utilisé les idées et les conseils du chef Pati Jinich , qui est également auteur de livres de cuisine et animateur de télévision. Jinich a offert son expertise pour aider à déterminer la meilleure façon d'utiliser les presses à tortillas.
• Cindy Brzostowski est un écrivain indépendant et un cuisinier passionné qui possède une expérience antérieure dans l'édition de livres de cuisine. Elle a initialement écrit cette pièce. Ses écrits ont été présentés dans Allrecipes, Blue Apron, The Kitchn et EatingWell, entre autres publications.