5 étapes simples pour organiser le meilleur repas de Pâque

Photo : Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Chaque année, les participants au Seder de Pâque se posent la question : « Pourquoi cette nuit est-elle différente de toutes les autres nuits ? » Pour les nouveaux hôtes comme pour les artistes chevronnés, organiser un Seder de Pâque ne ressemble à aucun autre dîner. Contrairement à certains autres repas de fête, un Seder de Pâque nécessite un peu plus de participation de la part des invités et des hôtes. Un repas de Pâque demande donc plus de prévoyance. Ne manquez pas la lecture de la Haggadah pour vous assurer que les œufs sont bouillis ou rôtis pendant Beitza ; gardez la poitrine au chaud au four pour ne pas sauter les quatre questions. Qu'il s'agisse de votre premier ou de votre 40e Seder de Pâque, nous avons élaboré une liste de contrôle simplifiée de Pâque avec tout ce dont vous avez besoin pour faire de votre célébration un succès.

Faites une liste et trouvez vos ingrédients

Que vous respectiez strictement les restrictions alimentaires de Pâque ou que vous passiez la semaine à manger des glucides comme d'habitude, vous aurez besoin de matzo ! (Et éventuellement de la farine de matzo pour les boulettes de matzo, du poisson gefilte surgelé, du raifort en pot, de la noix de coco râpée et de la farine d'amande pour les desserts et d'autres ingrédients adaptés à la Pâque.) Pour vous assurer d'avoir tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner, faites une liste et commencez à vous procurer des ingrédients. tôt. Demandez autour de vous où vos amis ont trouvé des ingrédients et essayez de faire du shopping dans une variété de magasins, de Costco et Whole Foods à votre épicerie locale, pour bricoler tout ce qui figure sur votre liste de courses. Concentrez-vous sur la préparation de plats avec des ingrédients frais qui sont intrinsèquement casher pour Pâque : fruits, pratiquement tous les légumes, quinoa, œufs, poisson, poulet et viande. Et gardez à l’esprit que vous pouvez échanger du vin casher, de la margarine parève et du repas de matzo selon vos préférences.

Construire l’assiette du Seder

N'importe quelle grande assiette ronde peut être transformée en assiette de Seder : il suffit de la garnir de petits bols pour contenir les différents objets symboliques nécessaires. Traditionnellement, les familles utilisent un os de jarret d'agneau rôti pour commémorer l'ancien sacrifice pascal. Mais si vous n’en trouvez pas, une cuisse ou une aile de poulet rôtie fera également l’affaire. Et certains végétariens ont commencé à utiliser une betterave rôtie !

chocolat chaud alcoolisé

Pendant ce temps, le charoset – la condiment aux fruits et aux noix qui symbolise le mortier utilisé par les Israélites lorsqu’ils étaient réduits en esclavage dans l’Égypte ancienne – est intrinsèquement adapté au garde-manger. La recette traditionnelle ashkénaze (Europe de l’Est) n’utilise rien d’autre que des pommes, des noix, de la cannelle et du vin doux ou du jus de raisin. Vous n'aimez pas les pommes ? Préparez un charoset facile à deux ingrédients inspiré de la tradition juive du Moyen-Orient avec du sirop de dattes (appelé silan) et des noix ou des pacanes hachées.

boissons avec des bitters à l'orange

Pour une préparation facile, préparez un repas de Pâque épuré

La Pâque est comme le Thanksgiving des repas de fête juifs : les gens ont tendance à tout mettre en œuvre pour impressionner leur famille et leurs amis. Mais même si vous souhaitez que votre Seder soit festif et délicieux, un repas plus simple peut être tout aussi merveilleux. Au lieu de cuisiner une poitrine de six livres, concentrez-vous sur des plats réconfortants et faciles à gérer.

La soupe aux boulettes de matzo est un incontournable, et vous pouvez rester simple avec un bouillon de poulet facile (ou votre bouillon de champignons préféré si vous le voulez sans viande), quelques boulettes de matzo que vous avez préparées à partir de la recette sur la boîte de repas de matzo, et quelques aneth. Ou faites un effort supplémentaire avec une version légèrement plus sophistiquée, tourbillonnée avec un pistou à l'aneth et au raifort très approprié pour Pâque.

Le poulet braisé est une excellente idée et peut être préparé à l'avance. Et avec les cuisses de poulet, il est d'autant plus facile d'augmenter ou de réduire la quantité en fonction du nombre de personnes qui mangent (et de votre appétit pour les restes). Cette braisée de cuisse de poulet ne prend que 30 minutes à mijoter mais a une richesse de calibre festif grâce à la combinaison de romarin, d'olives et de tomates. Cette braise salée et piquante contient des abricots secs ramollis et des olives vertes charnues. Vous n’aimez pas les olives ? Cette braise contient des poireaux, des herbes et du fenouil – une combinaison très printanière.

Si la Pâque ne ressemble pas à la Pâque sans la poitrine, allez-y et braisez-en une ! Cette recette de poitrine de bœuf au raifort de Gail Simmons garde les choses intéressantes.

spaghettis à la sauce blanche

Le quinoa est officiellement une céréale adaptée à la Pâque et constitue un plat d'accompagnement savoureux sans qu'il soit nécessaire d'éplucher les pommes de terre pour le kugel. Une salade de quinoa frais, agrémentée de patates douces rôties, de pommes croquantes et d'herbes, est parfaite.

Les asperges sont vraiment l’un des légumes printaniers les plus raffinés et les plus faciles à cuisiner. Rôtir les asperges évite la préparation. N'hésitez pas à le mélanger avec un peu de zeste de citron frais ou une douche de persil.

Le meilleur dessert de Pâque est une combinaison de matzo et de chocolat. Essayez ce superbe gâteau azyme au chocolat et aux noisettes recouvert de liqueur d'espresso qui ramollit le matzo comme un gâteau glacé au réfrigérateur.

Améliorez les restes de la Pâque

Les restes de la Pâque sont un régal pour eux-mêmes. Les restes de soupe au poulet peuvent être égouttés et utilisés comme bouillon pour d'autres soupes plus tard dans la semaine – ou pour cette soupe crémeuse et citronnée. Avgolemono soupe après la fin de la Pâque. Les restes de poulet braisé peuvent être râpés et transformés en salade de poulet. Les asperges rôties hachées peuvent être jetées dans une frittata copieuse – et vous pouvez réutiliser les restes dans du hachis, des œufs brouillés ou dans un sandwich au pain azyme avec de la roquette épicée.

Rassemblez tout ce dont vous avez besoin

Assurez-vous d'avoir suffisamment de Haggadahs pour vos invités. Mettez-vous de l'ordre en achetant quelques exemplaires du magazine Tablet Haggadah de Pâque : une histoire ancienne pour les temps modernes . Il regorge de tradition mais aussi parsemé d'humour, de commentaires contemporains et même de 10 cocktails inspirés de la peste. Pour d'autres produits de base - une couverture de pain azyme, des kippas, des chandeliers et une assiette de Seder si vous voulez quelque chose de moins bricolage - essayez Etsy ou un magasin Judaica comme d'Eichler .