Soupe de poulet Avgolemono avec riz

Avgolemono, qui signifie œuf-citron en grec, est une sauce généralement servie avec des dolmas (feuilles de vigne farcies), des légumes et des viandes rôties dans les cuisines turque, balkanique, arabe, grecque et certaines cuisines juives. Il est souvent utilisé comme base de soupes et de ragoûts, comme c'est le cas ici dans notre soupe avgolemono au poulet. Bien qu'elle ne contienne qu'une poignée d'ingrédients, les proportions de la soupe varient considérablement d'une version à l'autre. Cette version utilise uniquement des jaunes au lieu d’œufs entiers. N'hésitez pas à ajouter du jus de citron supplémentaire à la fin si vous préférez un peu plus de piquant.

Foire aux questions

• De quoi est faite la sauce avgolemono ?

  La sauce Avgolemono se compose généralement de trois ingrédients clés : du bouillon de poulet, des jaunes d'œufs et du jus de citron. Les jaunes aident à épaissir la sauce pendant la cuisson, tandis que le jus de citron ajoute beaucoup de saveur à cette recette simple. Pour une saveur plus piquante, ajoutez un peu (ou deux) supplémentaires de jus de citron à votre goût.

  
  
  
  
• Combien de temps la soupe avgolemono se conserve-t-elle au réfrigérateur ?

  La soupe Avgolemono peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Après cela, il est préférable de congeler les restes pendant trois mois maximum. Pré-portez la soupe surgelée en portions individuelles pour faciliter encore plus le réchauffage de petits lots à la fois.
  

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Parce que cette recette de soupe avgolemono nécessite à la fois du riz cuit et du poulet, elle est particulièrement rapide à préparer. Il n'y a pas de légumes à préparer ; vous aurez simplement besoin de presser quelques citrons, de râper un poulet rôti et de hacher une demi-tasse d'aneth frais. Bien sûr, vous pouvez faire cuire le poulet vous-même si vous le souhaitez : le poulet poché ou sous vide fera très bien l'affaire. Pour une texture légèrement différente, coupez la viande en dés au lieu de la râper.

Le riz de cette soupe au poulet avgolemono a deux fonctions : un quart est réduit en purée dans le bouillon comme agent épaississant, et le reste est incorporé à la soupe pour un peu de contraste. Bien qu'une variété à grains courts comme l'arborio soit la meilleure ici, elle peut être remplacée par de l'orzo cuit ou même des pâtes aux cheveux d'ange écrasées si c'est ce que vous avez sous la main.

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Appairage suggéré

Cette soupe piquante et légère s'accordera bien avec un vin blanc acidulé. Nous recommandons un vin grec, comme un Assyrtiko.

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Ingrédients

• 4 tasses bouillon de poulet maison ou bouillon faible en sodium

• 1/2 cuillère à café de sel casher, et plus au goût

  
  
  
  

• 1/4 cuillère à café fraîchement moulue poivre noir, et plus au goût

• 2 tasses riz blanc cuit, réchauffé, divisé

• 2 gros jaunes d'œufs

• 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

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• 1 poulet rôti (1 livre de viande extraite des os), grossièrement râpé

• 1/4 tasseaneth frais, haché

Instructions

1. 

   Diana Chistruga

   Rassemblez les ingrédients.

2. 

   Diana Chistruga

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   Dans une grande casserole, assaisonnez le bouillon de sel et de poivre et portez à ébullition.

3. 

   Diana Chistruga

   Transférer 1 tasse de bouillon chaud dans un mélangeur. Ajouter 1/2 tasse de riz, les jaunes d'œufs et le jus de citron et réduire en purée lisse.

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4. 

   Diana Chistruga

   Incorporer la purée au bouillon frémissant avec le poulet et les 1 1/2 tasses de riz restantes et laisser mijoter jusqu'à épaississement légèrement, 10 minutes.

5. 

   Diana Chistruga

   Incorporer l'aneth et servir.