Poulet avec riz et haricots

Photo : © Mélanie Acevedo

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson

  
  
  
  

• 4 cuisses de poulet

• 4 pilons de poulet

• 1 3/4 cuillères à café de sel

  
  
  
  

• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1 oignon, haché finement

  boissons alcoolisées chaudes

• 2 gousses d'ail, hachées

  
  
  
  

• 1 tasse de tomates concassées en conserve

• 1/2 tasse de piments en bouteille, égouttés

• 1 2/3 tasse de haricots noirs égouttés et rincés (à partir d'une boîte de 15 onces)

• 1 tasse de riz, de préférence à grain moyen

  cocktails écossais

• 1 3/4 tasses d'eau

• 2 cuillères à soupe de persil frais haché

• 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne

• 4 quartiers de citron vert (facultatif)

Instructions

1. Dans une grande poêle à frire, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Assaisonnez le poulet avec 1/4 cuillère à café de sel et de poivre et ajoutez-le à la poêle. Cuire en retournant jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 8 minutes en tout. Retirer. Retirez tout le gras de la poêle, sauf 1 cuillère à soupe.

2. Ajoutez l'oignon dans la poêle et réduisez le feu à modérément doux. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 30 secondes en remuant. Ajouter les tomates et les piments en raclant le fond de la poêle pour déloger les morceaux bruns. Incorporer les haricots, le riz, l'eau, le persil, les 11/2 cuillères à café de sel restantes et le poivre de Cayenne, et disposer le poulet dessus en une couche uniforme.

3. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée, environ 12 minutes. Retournez les pilons et réduisez le feu à très doux. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le poulet et le riz soient juste cuits, environ 15 minutes de plus. Servir avec les quartiers de citron vert, le cas échéant.

Appairage suggéré

Un vin rouge fruité comme un Merlot accompagne à merveille ce plat classique. Si vous le pouvez, essayez de trouver une bouteille chez un producteur d’Argentine ou du Chili, ou ouvrez votre merlot californien préféré.