Sauce aux champignons et au vin rouge

Ingrédients

• 3/4 livre de champignons blancs ou cremini, tranchés épaissement, ou de champignons sauvages, coupés en deux ou en quartiers, selon la taille

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  
  
  
  

• 2 tasses de vin rouge corsé, comme le Merlot, le Zinfandel ou la Rioja

  boisson d'Halloween

• 1 échalote moyenne, émincée

• 2 cuillères à soupe de demiglace préparée (voir note)

  
  
  
  

• 6 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux

• Sel et poivre fraîchement moulu

Instructions

1. Dans une grande poêle, faire revenir les champignons dans l'huile à feu vif pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés.

   
   
   
   

   schnaps à la menthe poivrée

2. Dans une casserole moyenne non réactive, mélanger le vin, les champignons, l'échalote et la demi-glace. Faire bouillir à feu vif, en remuant de temps en temps jusqu'à réduction à 2 tasses, environ 10 minutes. (Pour faire la sauce avec le jus de cuisson, jetez le gras de la poêle, ajoutez le mélange de vin réduit et faites bouillir pendant 30 secondes en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour dissoudre les morceaux dorés.) Hors du feu, incorporez en fouettant. le beurre pour faire une sauce épaissie. Assaisonner de sel et de poivre et servir.

   substitution de la sauce Worcestershire

Photographe : Kelsey Hansen, styliste culinaire : Annie Probst, styliste d'accessoires : Sue Mitchell

Remarques

La Demiglace est disponible dans les magasins d'alimentation spécialisés ou par correspondance auprès de More Than Gourmet (800-860-9392) ou D'Artagnan (800-327-8246).

Servir avec

Viande rouge, poulet ou poisson corsé.

Appairage suggéré

Essayez le Merlot Kendall-Jackson Vintner's Reserve ou le vin utilisé pour préparer la sauce.