Sandwichs au poulet frit super croustillants

La saumure de cornichon étant un ingrédient de la marinade, veillez à choisir des cornichons à l'aneth sans trop de sucre, qui peuvent brûler pendant la cuisson. Les chips de cornichons sont empilées sur des petits pains badigeonnés de mayonnaise avec de la laitue râpée, des tranches de tomates steak de bœuf et le meilleur poulet frit jamais préparé ces irrésistibles sandwichs au poulet croustillants.

Ingrédients

• 2 pots (16 onces) de chips de cornichon à l'aneth, 1/2 tasse de saumure réservée et environ 60 chips de cornichon réservées, divisées

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe de sel casher, divisé

• 2 cuillères à café de paprika

• 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de poivre noir, divisés

  
  
  
  

• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne, ou plus au goût

• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail

  entre les draps cocktail

• 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon

  
  
  
  

• 12 cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 3 livres)

• 1 tasse de babeurre ou de yogourt nature au lait entier bien mélangé

• 1/2 tasse d'eau

  noix glacées

• 1 gros œuf

• 4 tasses de farine tout usage (environ 17 onces)

• 1/4 tasse de fécule de maïs

• Huile d'arachide, pour la friture

• 1 tasse de mayonnaise

• 12 pains à hamburger

• 6 tasses de laitue iceberg râpée

• 12 tranches de tomates Beefsteak mûres (facultatif)

Instructions

1. 

   Julia Hartbeck

   Rassemblez les ingrédients.

2. 

   Julia Hartbeck

   baileys et

   Mélanger 1/2 tasse de saumure de cornichon, 1 cuillère à soupe de sel, le paprika, 1 cuillère à café de poivre noir, le poivre de Cayenne, la poudre d'ail et la poudre d'oignon dans un petit bol.

3. 

   Julia Hartbeck

   remplacer le concentré de tomate

   Placez les cuisses de poulet dans un sac à fermeture éclair de la taille d'un gallon ; verser le mélange de saumure de cornichon. Sceller le sac et masser jusqu'à ce que le poulet soit uniformément enrobé du mélange de saumure. Placer au réfrigérateur; laisser mariner au moins 2 heures ou jusqu'à 8 heures ou toute la nuit.

4. 

   Julia Hartbeck

   Fouetter ensemble le babeurre, 1/2 tasse d'eau et l'œuf dans un grand bol. Retirer le poulet de la saumure; jeter la saumure. Ajouter le poulet au mélange de babeurre. Fouetter ensemble la farine, la fécule de maïs, 1 cuillère à soupe de sel restante et 1 cuillère à soupe de poivre noir restante dans un plat peu profond. Annuler. Préchauffer le four à 200°F. Versez l'huile jusqu'à une profondeur de 1/2 pouce dans une poêle en fonte de 12 pouces; chauffer l'huile à feu moyen à 350 °F.

5. 

   Julia Hartbeck

   En travaillant par lots, retirez trois ou quatre cuisses de poulet du mélange de babeurre et placez-les dans le mélange de farine. Couvrir le poulet du mélange de farine en appuyant pour faire adhérer.

6. 

   Julia Hartbeck

   boissons à la vodka et au concombre

   Retirer du mélange de farine et secouer délicatement l'excédent. Placez délicatement le poulet dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Cuire, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir la température de l'huile à 350 °F et en retournant toutes les 1 à 2 minutes à l'aide de pinces, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse enregistre 165 °F et que la panure soit dorée et très croustillante, 6 à 8 minutes. par lot. Retirez le poulet de la poêle et placez-le sur une grille placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords. Placer au four préchauffé pour garder au chaud tout en répétant le processus de friture avec le reste du poulet.

7. 

   Julia Hartbeck

   Étalez 1 cuillère à soupe de mayonnaise sur les côtés coupés de chaque petit pain. Disposer 5 à 6 chips de cornichon sur chaque fond de pain; garnir d'une cuisse de poulet frite, de 1/2 tasse de laitue râpée et, si désiré, d'une tranche de tomate. Couvrir de dessus de pain.

Éric Wolfinger

Prendre de l'avance

Le poulet peut être mariné au réfrigérateur jusqu'à 8 heures ou toute la nuit.

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