Poulet frit saumuré aux cornichons

Ingrédients

• 3 tasses de babeurre entier ou faible en gras

  mélange de whisky

• 1 1/2 tasse de jus de cornichon à l'aneth, plus des cornichons égouttés pour le service (à partir d'un pot de 16 onces de chips de cornichon à l'aneth)

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe de sauce piquante (type Tabasco)

• 2 cuillères à café, plus 1 1/2 cuillères à soupe de sel casher, divisé, et plus pour saupoudrer

• 3 poitrines fendues de poulet avec os et peau (12 onces au total)

  
  
  
  

• 2 cuisses de poulet avec os et peau (6 onces au total)

  vodka et aigre

• 4 pilons de poulet (environ 1 1/4 livre au total)

• 2 tasses de farine tout usage

  
  
  
  

• 2 cuillères à café de poudre d'ail

• 2 cuillères à café de poudre d'oignon

• 2 cuillères à café de paprika

  cocktails sans alcool faciles

• Huile d'arachide, pour la friture

Instructions

1. Fouetter ensemble le babeurre, le jus de cornichon, la sauce piquante et 2 cuillères à café de sel dans un très grand bol ou une grande casserole. Placer les poitrines de poulet, les cuisses et les pilons dans le mélange; couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 8 heures (ou jusqu'à 12).

2. Placez une grille à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie à rebords. Mélanger la farine, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika et 1 1/2 cuillère à soupe de sel restante dans un grand bol. Retirez un morceau de poulet de la saumure au babeurre, en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol. Placer le poulet dans le mélange de farine et bien mélanger pour bien l'enrober. Transférer le poulet pané sur une grille. Répétez le processus avec le reste du poulet. Laisser reposer à température ambiante 30 minutes.

3. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °F; placez une grille propre dans une plaque à pâtisserie à rebords et placez-la à côté de la cuisinière. Lorsque le poulet est prêt à frire, versez l'huile jusqu'à une profondeur de 2 pouces dans une grande cocotte et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile atteigne 350°F sur un thermomètre.

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4. En travaillant en trois lots, ajoutez délicatement quatre morceaux de poulet à l'huile chaude; faire frire jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande (en évitant les os) indique 165 °F, environ 12 minutes pour les pilons et les cuisses et 15 minutes pour les poitrines, en retournant le poulet une fois à mi-cuisson. (Ajustez la chaleur au besoin pour maintenir la température de l'huile entre 300 °F et 320 °F.) Retirez le poulet de l'huile et placez-le sur la grille préparée. Saupoudrer le tout de sel. Placer la plaque à pâtisserie au four pour garder au chaud tout en répétant le processus de friture avec le reste du poulet. Servir le poulet frit avec des cornichons.

   

   Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Rishon Hanners