RECETTE DE PAIN TRESSÉ AUX FRAMBOISES

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Cette recette de pain tressé est fourrée à la confiture de framboise et au fromage à la crème. Voici comment tresser du pain et réaliser ce produit phare, parfait pour un brunch ou un club de lecture.

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Cette recette a été reproduite avec la permission de Holiday and Celebration Bread in Five Minutes a Day par Zoë François et Jeff Hertzberg.

À quel point ce pain tressé est-il magnifique ? Celle-ci n’est pas notre propre recette : elle vient de notre amie Zoë François. Elle est derrière le Pain artisanal en 5 minutes par jour des livres de cuisine et un vrai boulanger dur à cuire. Si tu ne suis pas Zoë, regarde son Instagram où elle prépare toujours des friandises parfaites. Cette recette de pain tressé est tirée de son nouveau livre, consacré aux pains de fêtes et de célébration ! Celui-ci est rempli de confiture de framboises et de fromage à la crème, et c’est une merveille. Nous ne savions pas comment tresser du pain, mais avec le tutoriel du livre de Zoë, ce n’était pas aussi difficile qu’on le pensait ! Ce pain tressé en particulier est parfait pour un brunch raffiné ou un club de lecture. Continuez à lire pour la recette du pain tressé.

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Comment tresser du pain

Cette recette de pain tressé prend un peu de temps à réaliser, mais c'est réalisable même si vous n'avez pas d'expérience en pâtisserie ! Ce qu’il y a de bien avec le pain, c’est que comme son titre l’indique, la pâte est une recette sans pétrissage. La veille de la préparation du pain tressé, mélangez simplement les ingrédients de la pâte et laissez-les reposer à température ambiante pendant 2 heures, puis réfrigérez toute la nuit.

Au moment de la cuisson, étalez la pâte en rectangle et disposez au milieu une ligne de garniture au fromage frais et à la confiture de framboise. C’est ici que le plaisir commence : utilisez un coupe-pizza pour couper les deux côtés de la pâte en lanières. Ensuite, en commençant par le haut, ramassez les bandes, tournez-les, puis repliez-les sur la garniture. Ci-dessous une photo de notre recette de pain tressé à mi-cuisson pour montrer à quoi elle ressemble !

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À propos du livre

Zoë est une maîtresse du pain et le pain des fêtes et des célébrations en cinq minutes par jour est un chef-d'œuvre ! Chaque culture a ses grandes traditions en matière de pain pour les fêtes et les célébrations : les pains de Noël traditionnels d'Ukraine, de Grèce, d'Allemagne, d'Italie et de Scandinavie ; pains de célébration de France et d'Israël pour n'en nommer que quelques-uns. Le livre regorge de friandises parfumées à la levure préparées pour les célébrations et les occasions spéciales (comme cette recette de pain tressé !). Et il contient de belles photos en couleur de chaque pain, prises par notre cher ami. Sarah Kieffer ! C'est le cadeau de vacances idéal pour les aspirants boulangers : ou pour tous ceux qui aiment les pâtisseries !

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À la recherche de friandises pour les fêtes ?

Cette recette de pain tressé est un régal parfait pour les fêtes ! Voici quelques autres de nos friandises de Noël préférées :

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Temps de préparation : 4 heures
Temps de cuisson : 40 minutes
Durée totale : 4 heures 40 minutes
Rendement: 2gros pains1x

Description

Ingrédients

Échelle1x2x3x

Pour la pâte à challah

¾ tasses+ 2 cuillères à soupe (200 grammes) eau tiède (100F ou moins)
½ cuillère à soupe(5 grammes) levure sèche active
½ cuillère à soupe(8 grammes) sel casher
2gros œufs, légèrement battus
¼ tasse(170 grammes) Miel
4 cuillères à soupe(1/2bâton) de beurre non salé, fondu
3 ½ tasses(495 grammes) farine à pain
Farine tout usage, pour saupoudrer
Dosage du jaune d'oeuf : 1 jaune d'oeuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau, pour badigeonner

Pour le remplissage

4 oncesfromage à la crème
½ cuillère à cafézeste de citron râpé
1 cuillère à soupesucre
¾ tasseconfiture de framboise

Pour le glaçage

½ tassesucre glace
2 cuillères à soupecrème épaisse (nous avons utilisé du lait entier)

Mode de cuisson Empêchez votre écran de s'assombrir

Instructions

Pétrir et conserver la pâte : Mélangez l'eau, la levure, le sel, les œufs, le miel et le beurre fondu dans un bol de 6 litres ou un récipient alimentaire à couvercle (non hermétique). Incorporer la farine sans pétrir, à l'aide d'un robot robuste. batteur sur socle avec une palette, un fouet à pâte danois ou une cuillère. Si vous n’utilisez pas de machine, vous devrez peut-être utiliser les mains mouillées pour incorporer le dernier morceau de farine.

Couvrir (pas hermétiquement) et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte lève pendant 2 heures.

La pâte peut être utilisée immédiatement après la levée initiale, mais elle est plus facile à manipuler une fois froide. Réfrigérer le récipient et utiliser dans les 5 prochains jours.

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Préparez la garniture au fromage à la crème : Mélangez le fromage à la crème, le zeste de citron et le sucre dans un bol jusqu'à consistance lisse. Annuler.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Saupoudrez la surface de la pâte réfrigérée de farine et coupez un morceau de 1 livre (de la taille d'un pamplemousse). (Il restera une autre pâte ; vous pouvez faire un deuxième pain et doubler les quantités de garniture, ou le réfrigérer jusqu'à 5 jours.) Saupoudrez le morceau avec plus de farine et façonnez-le rapidement en une boule grossière en étirant la surface du pâte jusqu'au fond, en faisant tourner la boule d'un quart de tour au fur et à mesure.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un rectangle de 1/4 de pouce d'épaisseur, d'environ 9 x 13 pouces. Au fur et à mesure que vous étalez la pâte, ajoutez de la farine au besoin pour éviter qu'elle ne colle.

Soulevez la pâte sur la plaque à pâtisserie tapissée. Placez le fromage à la crème en remplissant toute la longueur de la pâte en une bande de 1 pouce au centre et ajoutez la confiture de framboise par-dessus.

À l'aide d'un coupe-pizza, coupez des bandes d'environ 1/2 pouce de large de chaque côté. (Voir la photo). Tournez puis pliez les bandes, gauche sur droite, en sillonnant la garniture. Pressez légèrement les bandes ensemble au fur et à mesure que vous descendez la pâte, créant ainsi une tresse. Couvrir légèrement d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 60 minutes.

Préchauffer le four à 350F , avec une grille placée au centre du four.

Badigeonner légèrement le pain tressé de dorure à l'œuf.

Cuire le pain tressé pendant 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir.

Réaliser le glaçage : Pendant que le pain tressé refroidit, mélangez le sucre glace et la crème pâtissière. Ajoutez suffisamment de crème pour pouvoir arroser le glaçage à la cuillère.

Une fois le pain tressé complètement refroidi, arrosez de glaçage et servez. (Nous avons fait 2 pains et en avons congelé un : pour congeler, congeler sur une plaque jusqu'à ce qu'il soit congelé, puis envelopper dans une pellicule plastique et placer dans un récipient scellé.)