Pain artisanal au four hollandais

Outils requis

Faire du pain au four hollandais ne nécessite que quelques outils supplémentaires en dehors d'un four hollandais ! Nous avons établi un lien vers les outils exacts que nous avons utilisés dans la vidéo, mais vous pouvez utiliser ce qui vous convient !

1. Grand faitout
2. Batteur sur socle pour pétrir (ou cette version moins chère)
3. Sac en plastique pour la levée (réutilisez-le à chaque fois que vous faites du pain)
4. Balance de cuisine pour mesurer
5. Papier sulfurisé
6. Grattoir d'établi pour façonner la pâte
7. Couteau boiteux ou tranchant pour marquer le pain
8. Gants de cuisine pour sortir facilement le pain du four (facultatif)

Nous espérons que vous testerez notre méthode de cuisson du pain dans une cocotte : dites-nous si vous l'avez essayée et ce que vous en pensez ! Faites-le nous savoir sur yumpulse.icu ou dans les commentaires ci-dessous. Et une dernière chose : ce pain est parfait nappé de beurre et d'un peu de confiture de fraises maison (juste un conseil !).

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Cette recette est…

Ce pain artisanal au four hollandais est végétarien et propose une variante végétalienne, sans produits laitiers et à base de plantes (voir ci-dessous).

Pain artisanal au four hollandais

• Temps de préparation : 3 heures 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Durée totale : 4 heures
• Rendement: 10tranches1x

Description

Vous voulez faire du pain artisanal dans une cocotte ? Voici un pain hollandais facile avec une croûte croustillante et un intérieur tendre : parfait pour les sandwichs.

Ingrédients

• 200 grammesfarine tout usage (1 ⅓ tasses)
• 200 grammesfarine à pain (1 ⅓ tasses)
• 80 grammesfarine de blé entier (½ tasse)
• 11 grammes sel casher (½ cuillère à soupe)
• 6 grammeslevure sèche instantanée ou active (2 cuillères à café)
• 325 grammeseau purifiée, température ambiante (1 ⅓ tasses)
• 50 grammesyaourt grec (¼ tasse) ou remplacez le yaourt végétalien nature*

Instructions

1. Mélangez la pâte : Dans le bol d'un batteur sur socle avec un crochet pétrisseur, mélanger les farines, sel casher , et de la levure. Remuer légèrement avec le crochet pétrisseur pour combiner. Ajoutez l'eau et le yaourt grec et remuez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. (Remarque : vous avez besoin d'un batteur sur socle pour cette recette car pétrir à la main serait trop collant.)
2. Faire lever la pâte : Placez le bol et le crochet pétrisseur batteur sur socle et pétrir pendant 8 minutes à basse vitesse. Après avoir mélangé, transférez la pâte dans un petit bol. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (nous utilisons un four à 80°) jusqu'à ce qu'il double de volume – 1,5 à 2,5 heures.
3. Préchauffer le faitout : Lorsque la pâte a levé, placez une cocotte dans le four et préchauffez à 475°F. Préparez un morceau de papier sulfurisé d'environ 8 pouces de large sur 12 pouces de long.
4. Façonner la pâte (regardez les instructions vidéo !) : Grattez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné; la pâte doit avoir une forme légèrement arrondie. Frottez juste assez de farine sur le dessus de la pâte pour qu'elle ne soit pas collante. Utilisez le grattoir pour retourner la pâte afin que le côté fariné soit vers le bas. Étirez délicatement la pâte en un rectangle. En vous déplaçant rapidement, pliez le tiers supérieur de la pâte vers le bas et le tiers inférieur vers le haut pour créer un paquet. Faites pivoter la pâte de 90 degrés et roulez-la doucement en forme de bûche. Attention à ne pas presser la pâte ni la dégonfler. Utilisez vos mains pour serrer doucement la pâte et pincer les coutures au bout de la pâte. Transférez délicatement la pâte sur le papier sulfurisé et laissez reposer à découvert pendant 30 minutes.
5. Cuire le pain : Une fois la pâte reposée, utilisez un couteau boiteux ou tranchant pour découper une fente peu profonde en biais sur le dessus de la pâte. Le plus rapidement possible, à l'aide d'un coussin chauffant, retirez le couvercle de la cocotte et placez soigneusement le papier sulfurisé avec la pâte dans la cocotte. Couvrez-le et réglez la minuterie sur 17 minutes.
6. Réduisez la température du four et poursuivez la cuisson : Après 17 minutes, réduisez la température du four à 400°F. Avec un coussin chaud, retirez la cocotte, sortez délicatement le pain. et placez le pain directement sur la grille du four. Cuire au four pendant 23 minutes supplémentaires.
7. Refroidissez le pain : Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille pendant au moins 45 minutes. Après refroidissement, le pain est prêt à être consommé. Conservez le pain enveloppé dans un tissu ou dans un sac à pain sur le comptoir jusqu'à 2 jours, ou congelez-le enveloppé dans du papier d'aluminium dans un sac en plastique pendant plusieurs mois.

Remarques

*Ce pain au four hollandais a été testé avec succès en utilisant du yaourt nature à la noix de coco comme variante végétalienne.

• Catégorie: Pain
• Méthode: Cuit
• Cuisine: Américain