Les 4 meilleures spatules à poisson, selon nos tests d'experts

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Gastronomie et vin / Amazonie

Cuisiner du poisson n’est pas facile. Surtout sur la cuisinière, où obtenir un filet de poisson avec une peau croustillante et une chair moelleuse et feuilletée est un défi trompeur. Le succès ici ne se limite pas à avoir la bonne technique (même si cela aide beaucoup) ; il s’agit aussi d’avoir le bon outil. Peut-être avez-vous vécu l’expérience écrasante de sacrifier la moitié de votre filet de saumon à la poêle ou pour obtenir une peau incroyablement croustillante pour ensuite la faire coller à vos pinces de cuisson. N'ayez crainte. Il existe un outil pour cela, un outil que les chefs professionnels ne jurent que par. Légèrement inclinée avec une lame semi-flexible en acier inoxydable, la spatule à poisson (connue sous le nom de crachat de poisson par ses fans) est la patronne du retournement des aliments et votre nouveau meilleur ami en cuisine.

Malgré son nom, cet outil n’est pas réservé aux seuls filets de poissons titulaires. Nous soumettons des naissains de poisson de différentes formes, matériaux et tailles à une série de tests rigoureux, notamment en retournant des crêpes et des hamburgers. Nous avons pris note des attributs physiques de chaque spatule, de son confort d’utilisation et de sa facilité de nettoyage (et de nettoyage par la suite). Parallèlement aux résultats de nos tests de poisson, de crêpes et de hamburgers, nos experts ont pu dresser un tableau détaillé de la façon dont chaque spatule à poisson pourrait se comporter dans votre cuisine. Nous avons également discuté avec un chef avec près de 40 ans d’expérience professionnelle dans l’utilisation du naissain de poisson. Qu'il s'agisse de retourner ou de servir, de soulever ou de gratter, quel que soit le niveau d'expertise culinaire, nous avons une spatule à poisson qui vous convient parfaitement.

Nos meilleurs choix dans l’ensemble :

Meilleur dans l'ensemble

PHOTO : Amazone

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• Abordable, polyvalente et parfaitement adaptée à cette tâche, c'est notre spatule à poisson idéale.

• Son angle de courbure est moins extrême que celui des autres guêtres, ce qui rend le mouvement légèrement plus difficile sous des objets comme des crêpes.

En parcourant nos tests avec des verdicts parfaits dans tous les domaines, le Spatule à poisson en acier inoxydable MIU était sans conteste notre meilleur choix global. Son design classique le rend idéal pour toutes les tâches à accomplir, avec un manche en plastique confortablement lisse et une lame légèrement courbée idéale pour glisser sans effort sous les aliments de différents niveaux de délicatesse.

Lors des tests, nous avons constaté que le naissain était agile et facile à saisir et à tenir, et que le décalage plus courbé le rendait particulièrement adapté pour glisser sous les poissons. Nous aimons le fait qu’il va au lave-vaisselle et qu’il ne soit pas trop cher, ce qui en fait un excellent choix pour tous ceux qui recherchent un ustensile polyvalent, quel que soit leur niveau d’expérience en matière de retournement de poisson. À la fois robuste et agile, ce naissain de poisson est le meilleur de tous les mondes lorsqu'il s'agit de retourner et de servir.

Longueur de la lame : 6,5 pouces | Matériel: Plastique et acier inoxydable | Passe au lave-vaisselle : Oui

Meilleur rapport qualité-prix

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• Cette spatule est confortable à utiliser et très abordable, ce qui la rend idéale pour un premier acheteur de naissain ou un cuisinier débutant.

• Ce n’est pas la plus jolie des spatules que nous avons testées, mais elle fait le travail à bas prix.

Que vous recherchiez votre premier naissain de poisson, un naissain de poisson de secours, ou que vous n'êtes pas convaincu qu'un naissain de poisson sera vraiment un outil d'usage quotidien pour votre cuisine, une option plus abordable peut être la prise pour vous. Nous recommandons fortement le Spatule à poisson Winco Blade , qui s'est retourné et a servi aux côtés des meilleurs d'entre eux tout en arrivant au prix très bas de moins de 10 $.

Nous avons été particulièrement impressionnés par la façon dont il gère le retournement des hamburgers, probablement en raison de son large diamètre. Comment peut-on se plaindre ? Cette spatule peut se débrouiller toute seule grâce à son manche en bois de couleur caramel lavable au lave-vaisselle et sa lame en acier inoxydable joliment inclinée. Dans l’ensemble, il est confortable à tenir et facile à manœuvrer, ce qui en fait un excellent choix à manipuler. Bon retournement (abordable) !

Longueur de la lame : 6,5 pouces | Matériel: Bois et acier inoxydable | Passe au lave-vaisselle : Oui

Meilleure folie

PHOTO : Amazone

• Le design de cet ustensile est élégant et chic, ce qui en fait un choix parfait (ou un cadeau !).

• Cette spatule nécessite un lavage à la main, mais pour maintenir ce niveau de qualité, on ne peut pas se plaindre.

Si vous envisagez de tout mettre en œuvre, en particulier avec un ustensile de cuisine conçu pour quelque chose d'aussi spécifique que retourner des filets de poisson délicats, vous aurez besoin de quelque chose d'élégant et digne de cette folie. N'ayez crainte; le Spatule à poisson Wusthof est là, et nous pensons que c’est la seule prise pour ce travail. Connaissez-vous un cuisinier à domicile qui est pescatarien ? Besoin d'une prise de poisson pour votre chalet au bord d'un lac ? La spatule à poisson de Wusthof est la plus belle spatule à poisson du marché.

Sa modification d'un design classique offre une lame parfaitement inclinée, un manche confortable en polypropylène et une tête en acier inoxydable à haute teneur en carbone de haute qualité. Et son beau design n'est pas seulement esthétique : il s'acquitte facilement de toutes les tâches, et nous avons estimé qu'il était suffisamment solide pour appuyer sur les hamburgers et les aplatir, mais suffisamment habile pour glisser dessous et se retourner. Que vous recherchiez la meilleure spatule à poisson du marché ou que vous recherchiez un cadeau incroyablement spécifique, vous ne pouvez pas vous tromper avec le meilleur.

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Longueur de la lame : 6,5 pouces | Matériel: Polypropylène et acier inoxydable à haute teneur en carbone | Passe au lave-vaisselle : Lavage à la main recommandé

Meilleur silicone

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• Cette spatule à bords en silicone est idéale pour retourner facilement, surtout si vous êtes amateur d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable.

• Le bord en silicone de cette spatule peut nécessiter un soin supplémentaire lors du nettoyage après avoir retourné des aliments gras, mais nous aimons quand même cette spatule.

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Une spatule à poisson recouverte de silicone est une nécessité si vous êtes particulièrement attentif à vos ustensiles de cuisine. Les poêles facilement rayées sont encore plus difficiles à entretenir lorsqu’il s’agit d’ustensiles de cuisine en métal. Le bord élégant en silicone sur la lame de cette spatule à poisson vous évite, vous et vos meilleures poêles, certaines éraflures, et fonctionne aussi bien que ses homologues entièrement métalliques.

Il n’y a eu aucun problème de préhension et de retournement lors de tous nos tests, dissipant ainsi toutes nos craintes selon lesquelles le bord doublé pourrait être difficile à passer sous la nourriture. Au lieu de cela, nous l’avons estimé particulièrement robuste et adapté à la tâche de manipulation d’aliments plus lourds. Nous recommandons de l'eau très chaude lors du lavage de cet outil pour éviter que le silicone ne soit gras, mais sinon, cette spatule à poisson est approuvée par les tests de cuisine et prête à basculer sur la cuisinière.

Longueur de la lame : 7 pouces | Matériel: Silicone et acier inoxydable | Passe au lave-vaisselle : Oui

Notre spatule à poisson préférée

Nous avons adoré le Spatule à poisson en acier inoxydable MIU à tel point que son meilleur statut global était presque incontesté. Fonctionnant parfaitement pour soulever du poisson, retourner des hamburgers ou retourner des crêpes, c'est un outil adapté à toute cuisine. Sa conception fonctionnelle et confortable, son niveau de flexibilité idéal et son angle de lame juste suffisant signifient que même les débutants y trouveront un investissement utile.

Facteurs à considérer

Matériaux de la lame, du manche et des ustensiles de cuisine

Il est important de considérer plusieurs éléments avant d’acheter une spatule à poisson. Une grande partie de votre décision dépendra du matériau de votre batterie de cuisine préférée. Si vous préférez travailler avec des poêles antiadhésives, une spatule avec un bord métallique tranchant ne sera pas idéale. Certaines spatules ont une fine lame bordée de caoutchouc qui n'endommage pas la finition de votre batterie de cuisine sans sacrifier la flexibilité et la « capacité de calage » (la capacité de passer sous les aliments et de les soulever facilement). L'épaisseur du matériau de la lame contribue à la flexibilité de la spatule. Par exemple, une spatule plus flexible peut être plus facile à utiliser avec des aliments plus légers, comme du poisson feuilleté ou même des œufs au plat. De plus, le matériau de la poignée peut avoir un impact sur l’expérience de crachat de poisson, car il aura un impact sur le confort de votre prise.

Longueur de la lame et flexibilité

La lame, ou la tête plate en métal de la spatule, peut être de différentes tailles et formes. Si une lame est trop courte par rapport au manche, la spatule peut s'avérer trop rigide pour retourner et servir correctement les aliments. Cependant, une lame trop longue peut être difficile à manipuler, que ce soit pour cuisiner ou faire la vaisselle. Cela dépendra encore une fois de ce que vous cuisinez, mais aussi de ce qui est confortable à saisir.

Angle de la spatule

Les spatules à poisson sont inclinées pour garantir que soulever et servir les aliments nécessite peu d'effort. Ceci est particulièrement important pour les aliments plus légers et plus délicats. Se battre pour déloger le poisson d’une poêle ne sert à rien. Avec une spatule coudée, le design fait une grande partie du travail à votre place. Une spatule trop inclinée (plus proche de 90 degrés) peut facilement glisser sous les aliments, mais n'est pas utile pour les soulever confortablement de la surface. Choisissez une spatule qui offre un support agréable et facile à manipuler.

Comment nous avons testé les spatules à poisson

Nos experts ont examiné chaque ustensile pour sa composition matérielle, son poids et ses dimensions. À partir de là, nous avons évalué les performances en retournant du poisson feuilleté et des crêpes. Ceux qui ont bien réussi sont passés à une autre série de tests, au cours desquels nous avons retourné des galettes de hamburger lourdes et croustillantes dans une poêle en fonte. La variété des tests que nous avons effectués visait à garantir une compréhension complète des capacités et des faiblesses uniques de chaque spatule.

Nous avons également pris en compte la souplesse et l'agilité de chaque spatule, un détail important en matière de facilité d'utilisation. Nous avons également examiné si la conception était propice à un simple retournement et service. L’équilibre, la sensation de préhension, la longueur de la lame et la netteté du bord de la spatule sont également des facteurs majeurs que nous avons pris en compte avant de tirer nos conclusions finales.

Foire aux questions

• A quoi sert une spatule à poisson ?

  Poisson! Non, vraiment, c'est un gadget de cuisine très polyvalent. Je l'utilise pour tout type de protéines, pour les sautés, pour les mouvements doux du gril et même pour gratter les trucs brûlés de votre poêle lorsque vous vous trompez, explique le chef. Mike Andrzejewski , triple demi-finaliste de James Beard et passionné de cuisine de poisson. Andrzejewski utilise des spatules à poisson depuis des décennies et se souvient que sa première était une spatule bon marché qu'il a utilisée si longtemps qu'il l'a baptisée Bill et a même gardé les morceaux après qu'elle se soit finalement cassée, par respect.

  
  Actuellement, il ne jure que par notre choix Best Value, le Spatule à poisson Winco Blade . Cela correspond tout à fait à ce que je fais, tant au restaurant qu’en cuisine maison. Il est de bonne taille, court, possède un manche en bois et n'est ni trop fragile ni trop rigide.

• Quel est le meilleur matériau pour une spatule à poisson ?

  Une spatule à poisson doit être flexible, mais pas trop fragile, et suffisamment solide pour manipuler tout, des crêpes pâteuses et du poisson feuilleté aux viandes copieuses. Le plus souvent, ils sont en acier inoxydable. Si vous souhaitez protéger vos ustensiles de cuisine, un bord en silicone est une excellente option. Andrzejewski préfère les spatules à manche en bois car le bois ne transfère pas la chaleur aussi rapidement.

• A quoi servent les lamelles d'une spatule à poisson ?

  Généralement, ils permettent au cuisinier d’évacuer la graisse de cuisson des aliments. Les fentes laissent les huiles dans votre poêle ou plancha, mais elles rendent également l'outil plus léger et plus flexible, explique Andrzejewski.

• Une spatule à poisson coudée est-elle meilleure qu'une spatule plate ?

  La beauté d'une spatule à poisson coudée est qu'elle offre un effet de levier supplémentaire pour glisser sous les aliments, permettant ainsi de retourner et de servir plus facilement.

Autres spatules à poisson que nous avons testées

Des prétendants forts

Spatule à poisson Misen (12 $ sur Amazon)

Nous avons préféré la Sur La Table en ce qui concerne les doublures en silicone car le bord de sa lame était fin mais beaucoup plus robuste. Cependant, cette spatule à poisson fonctionne relativement bien et constitue une option en silicone plus abordable.

Spatule à fente flexible Lamson (40 $ sur Amazon)

Nous avons adoré la flexibilité de la lame, mais l’angle doux et le manche rugueux n’étaient pas nos préférés compte tenu du prix.

Spatule à poisson OXO Good Grips (16 $ sur Amazon)

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Cette prise avait une prise agréable et était fonctionnelle jusqu'à un certain point, mais elle était tout simplement trop grosse pour prétendre à nos meilleures catégories.

Ce qui n'a pas fait la liste

Si une poignée de spatules nous ont impressionnés, d’autres n’ont tout simplement pas été à la hauteur, notamment les spatules de Mercer, All-Clad, KitchenAid et Sabatier. Certaines se sont révélées peu pratiques dans des casseroles de différentes tailles, limitant leur polyvalence, tandis que d'autres étaient trop fragiles ou rigides, semblaient bon marché ou ne pouvaient tout simplement pas glisser assez bien sous les aliments.

Notre précédent choix pour « Meilleur flexible », la spatule à fente flexible Victorinox, nous a séduit par sa sensation de main souple et gracieuse. Cependant, ce modèle est actuellement indisponible, nous avons donc dû le supprimer de notre liste de favoris pour le moment.

Notre expertise

• Christa Glennie est rédactrice indépendante et rédactrice culinaire depuis près de 20 ans. Elle est également l'auteur de deux livres de cuisine et se spécialise dans les tendances en matière d'alimentation et de boissons, l'agriculture, les aliments régionaux de l'ouest de l'État de New York et la restauration. Son respect pour la simplicité et les comptoirs de cuisine épurés alimente finalement le désir de trouver et de posséder des ustensiles de cuisine bien conçus, polyvalents et de premier ordre.
• Pour cette pièce, elle a utilisé les idées de notre équipe d'experts de testeurs et s'est entretenue avec un triple demi-finaliste et chef de James Beard.