18 recettes de poisson au four à préparer toute l'année

Photo : Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Heather Claire Spollen

Que vous soyez amateur de saumon, de branzino, de tilapia ou de bar, nous avons ce qu'il vous faut avec ces somptueux plats de poisson cuit au four. Essayez la méthode au sel avec les recettes de Thomas Keller, Michael Voltaggio et José Andrés, faites cuire de la morue assaisonnée aux agrumes dans des feuilles de bananier pour une saveur particulièrement éclatante, ou préparez un repas entier à base de saumon en utilisant un seul plaque à pâtisserie . Ce sont nos meilleures recettes de poisson au four.

Bar chilien rôti au soja et aux agrumes

Photo de Jacob Fox / Stylisme culinaire par Lauren McAnelly / Stylisme des accessoires par Jessica Thomas ; Susan Mitchell

Ce bar chilien tendre et feuilleté, rôti au four, est la tête d'affiche de la table des fêtes du musicien Patrice Rushen. Pour le préparer, Rushen prépare des filets frottés au beurre dans un mélange aux agrumes d'oranges fraîchement pressées, de ponzu, de sauce soja, de gingembre et d'ail, qui confère au poisson une délicieuse saveur sans le submerger.

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Saumon à l'ail grésillant avec pommes de terre sur plaque

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Pour ce dîner sur plaque, les pommes de terre grelots, l'oignon rouge et les oignons nouveaux prennent une longueur d'avance dans un four chaud avant d'être rejoints par un côté de saumon, badigeonné de moutarde et arrosé d'huile d'ail grillé, qui cuit aux côtés des légumes pendant une présentation finale fluide.

Flétan rôti aux épices avec salade d'herbes et de tahini

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Heather Claire Spollen

La chef Reem Assil infuse le flétan avec son mélange personnalisé de khalta hara de la société d'épices Burlap & Barrel (coriandre grillée, cumin, piment et citron vert noir). Ces épices confèrent une chaleur douce et en couches. Le serrano, la coriandre et le persil tranchés ajoutent une finition fraîche. Faites-nous confiance, le mélange spécial de Burlap & Barrel vaut le détour.

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Truite rôtie aux herbes et amandes au beurre

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Des tranches de citron et une abondance d'herbes rustiques parfument ces tendres truites entières de l'intérieur vers l'extérieur, tandis que les amandes grillées offrent une finale croquante. Nichés à l'intérieur et sous le poisson, des brins de romarin, de thym, d'origan et de sauge libèrent leurs huiles essentielles pendant la torréfaction sans devenir trop croustillants au four.

Saumon rôti lentement avec vinaigrette aux noix et aux olives

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Une vinaigrette agrémentée d'olives hachées, de noix grillées et de persil frais est une touche finale audacieuse pour le saumon rôti arrosé de paprika fumé et de citron. La combinaison de l'arrosage et de la torréfaction lente donne un saumon incroyablement tendre ; la vinaigrette aux noix et aux olives ajoute un croquant salé et beurré.

Tikin Xic (morue noire aux agrumes rôtie dans des feuilles de bananier)

Victor Protasio

Quelque chose de beau se produit lorsque les protéines sont enduites de pâte de roucou aux agrumes, enveloppées dans des feuilles de bananier et rôties. L'achiote, également appelé rocou, sont des graines jaune-orange qui confèrent aux plats des notes sucrées, poivrées et d'agrumes. Avec l'orange et le citron vert, les saveurs vives contrastent avec l'arôme de thé des feuilles de bananier. Les oignons rouges marinés ajoutent une touche finale épicée.

Poisson entier rôti au citron et aux herbes

© Fredrika Stjärne

La designer et blogueuse Athena Calderone prépare souvent ce poisson rôti entier pour sa famille le jour de Noël – il constitue une pièce maîtresse spectaculaire pour un repas de vacances. Comme le reste de son menu, il a un goût frais et lumineux, grâce à une double touche d'herbes.

Bar cuit en papillote avec pesto, courgettes et carottes

© Erin Alderson

gaufre aux myrtilles

Le papier aluminium est une alternative simple et souvent disponible au papier sulfurisé traditionnellement utilisé pour la cuisson en papillote. Au fur et à mesure que le poisson et les légumes cuisent dans leurs sachets, ils donnent un délicieux bouillon à verser sur le poisson au moment de servir.

Flet au four avec chapelure de parmesan

© James Merrell

La délicieuse plie cuite au four est l'une des meilleures recettes de poisson rapides que vous puissiez avoir dans votre répertoire. Le chef Nigel Slater ajoute du parmesan fraîchement râpé à la chapelure pour former une délicieuse garniture au beurre pour le poisson blanc feuilleté, qui cuit en seulement 15 minutes.

Branzino au sel

© Chris Court

Le chef Thomas Keller cuit le poisson entier en croûte de sel pour le garder humide, puis le sert avec un gros pistou de courgettes et de basilic – la version provençale du pesto – et des tomates cerises citronnées.

Poisson mariné à la sauce salmoriglio

© Yunhee Kim

Cette sauce salmoriglio piquante et beurrée – un classique sicilien – est incroyablement délicieuse avec de nombreux types de poissons, pas seulement ceux spécifiés ici ; il est toujours préférable de simplement faire confiance à vos yeux et à votre nez et d'acheter ce qui est le plus frais au marché aux poissons. Pour cette recette, vous pouvez soit cuire au four, soit griller le poisson.

Vivaneau en croûte de sel avec purée d'aubergines et raisins secs

© Kate Mathis

comment cuire des légumes à la vapeur

Top Chef Michael Voltaggio, vainqueur de la saison 6, dit que le poisson en croûte de sel est sexy – nous sommes d'accord ! Celui-ci est particulièrement délicieux avec la purée d'aubergines rôties et de raisins dorés teintées de cannelle et de poivre de Cayenne de Voltaggio.

Flétan en parchemin avec maïs et tomates

© Nicole Franzen

La chef Kristen Kish reste simple en rôtissant du flétan, du maïs, des tomates et des haricots verts dans un seul paquet, permettant aux saveurs de se fondre en un seul délicieux repas.

Saumon rôti lentement à l'estragon et aux agrumes

© John Kernick

Le regretté chef et restaurateur Floyd Cardoz a révélé ses secrets pour rôtir lentement le saumon afin de le garder moelleux et sa saveur douce. Ici, Cardoz a assaisonné le riche poisson avec des saveurs provençales comme l'ail, les échalotes, les agrumes, le thym et le fenouil.

Truite entière au four avec fenouil et orange

© John Kernick

recette de side-car

Ici, la truite est farcie de fenouil, d'herbes et d'orange et cuite sur du papier d'aluminium bien beurré pour que la peau soit bien dorée.

Flétan en cocotte avec poireaux et carottes

© David Malosh

«Le flétan est un poisson qui rôtit très bien», explique la chef Melissa Perello, qui cuit le poisson à chair ferme sur des légumes dans une cocotte. Parce que ce plat est si simple et axé sur les ingrédients, assurez-vous de le préparer avec la meilleure huile d'olive.

Poisson au sel

Javier Salas

Le chef José Andrés cuit le poisson entier en croûte de sel jusqu'à ce qu'il soit parfaitement moelleux et assaisonné. Son astuce consiste à laisser les écailles sur le poisson, ce qui rend la peau très facile à décoller après la cuisson.

Tilapia croustillant au four

© Emily Farris

La chapelure panko bien assaisonnée est d'abord dorée avant d'enrober les filets de tilapia, ce qui ajoute une touche supplémentaire de saveur.