Préparez une grande timbale pour votre prochain dîner

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Carson Downing / Stylisme culinaire par Holly Dreesman / Stylisme des accessoires par Gabriel Greco

Ce dôme de pâtes, de fromage et de légumes enrobés de pâtisserie est un travail d'amour, mais constitue une magnifique pièce maîtresse pour tout repas. N'hésitez pas à échanger vos légumes rôtis ou grillés préférés dans cette recette, ou à ajouter du poulet ou du porc cuit si vous préférez.

Questions fréquemment posées

Qu'est-ce qu'une timbale ?

Une timpano est un plat italien composé de pâtes, de sauce tomate, de légumes rôtis (et parfois de viande), d'œufs durs et de fromage en forme de dôme, recouvert de pâte et cuit au four. Il a été rendu célèbre en Amérique dans le film de Stanley Tucci. Grande soirée , et constitue un plat central spectaculaire pour tout repas.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Quelques détails font que cette recette fonctionne particulièrement bien. Nous avons salé l'aubergine pour en extraire le liquide et la rendre moins spongieuse. Cette étape réduit les petites poches d'air dans l'aubergine, la rendant plus ferme et absorbe moins d'huile. Le résultat est une aubergine parfaitement tendre une fois cuite et qui se coupe bien lorsqu’elle est ajoutée au reste du plat.

Il est important de ne pas assez cuire les pâtes avant de les superposer dans la timpano ; consultez la recette pour nos notes sur la durée de cuisson. La garniture des pâtes devient très savoureuse et moelleuse à cause du liquide libéré par les aubergines et les épinards, ainsi que de la sauce. La recette donne environ six tasses de sauce tomate. Vous mélangerez environ une tasse et demie de sauce avec les pâtes, puis en verserez une tasse sur chaque couche, pour un total de trois couches au total.

Vous superposez tous les ingrédients dans la pâte, qui ressemble à une pâte à pâtes fraîches. Ensuite, percez l’extérieur croustillant pour révéler les pâtes et les légumes tendres, sans oublier le fromage à l’intérieur. C’est dramatique et délicieux.

Ingrédients

Pâte

• 4 tasses(environ 1 livre, 1 once)farine tout usage, et plus encore pour épousseter

  comment couper des pommes de terre en frites

• 4 gros oeufs, légèrement battu

• 3 cuillères à soupe eau du robinet

• 2 cuillères à soupe huile d'olive

• 2 cuillères à café sel casher

Sauce tomate

• 1/4 tasse Huile d'olive vierge extra

• 6 grand gousses d'ail, tranché finement (environ 1/3 tasse)

• 1/4 tasse concentré de tomate(à partir de 1 canette de [6 onces])

• 2(28 onces)canettes tomates italiennes San Marzano entières pelées

• 2 tasses eau du robinet

• 2 1/2 cuillères à café sel casher

• 1 cuillère à café poivre noir

• 2(6 pouces)basilic brins(environ 1/4 once)

Aubergine grillée

• 2 grand(1 livre chacun)aubergines, coupé transversalement en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur (environ 20 tranches)

  boissons à la crème de cacao

• 4 1/2 cuillères à café sel casher, divisé

• 1 cuillerée à soupe huile d'olive

• 1/2 cuillère à café poivre noir

Assemblée

• 2 livresnon cuitlesquels

• 1(5 onces)emballer bébés épinards

• 2 cuillères à soupe(1 once)beurre non salé, et plus encore pour le bac à graisse

• 1 livrepré-râpéfromage pecorino romano(environ 4 tasses), et plus pour servir

• 6durgros oeufs, pelé et coupé en deux dans le sens de la longueur

• 1 livretranchéfromage provolone(24 tranches)

• 1 grand gousse d'ail, râpé sur une râpe Microplane (environ 1/2 cuillère à café)

  boissons avec des bitters à l'orange

• 2 cuillères à soupefeuille plate fraîche finement hachéepersil

Instructions

Préparer la pâte

1. Placez la farine, les œufs, l'eau, l'huile et le sel dans le bol d'un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que des grumeaux homogènes et humides se forment, environ 15 impulsions. Transférer sur une surface de travail légèrement farinée et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ferme, environ 1 minute. Divisez la pâte en 2 portions, une portion pesant 1 livre 2 onces et une autre portion pesant 8 onces. Tapotez chaque portion de pâte en un disque de 1 pouce d'épaisseur, enveloppez chaque disque dans une pellicule plastique et réfrigérez au réfrigérateur au moins 1 heure ou jusqu'à 24 heures.

Pendant que la pâte refroidit, préparez la sauce tomate

1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 2 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la couleur soit plus foncée, environ 2 minutes. Écrasez légèrement les tomates à la main et ajoutez les tomates concassées et leur jus dans la casserole. Incorporer l'eau, le sel, le poivre et le basilic et porter à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps. Réduire le feu à moyen-doux pour maintenir une ébullition; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se mélangent, 30 à 45 minutes. Vous devriez avoir environ 6 tasses de sauce. Retirer du feu; retirer et jeter les brins de basilic. Couvrir la sauce pour garder au chaud.

Pendant que la sauce tomate mijote, préparez les aubergines grillées

1. Préchauffer le four pour griller avec une grille à environ 6 pouces de la source de chaleur. Saupoudrer uniformément les deux côtés des rondelles d'aubergines avec 4 cuillères à café de sel et placer en couche uniforme sur 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords équipées de grilles. Laissez les rondelles d'aubergines reposer à température ambiante jusqu'à ce que le liquide soit libéré, environ 30 minutes. Séchez les rondelles d'aubergines avec du papier absorbant. Badigeonner uniformément les deux côtés des rondelles d'aubergines avec de l'huile d'olive et saupoudrer uniformément de poivre noir et de la 1/2 cuillère à café de sel restante. Griller au four préchauffé, 1 plaque à pâtisserie à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, 5 à 6 minutes de chaque côté. Retirer du four et laisser refroidir légèrement, environ 10 minutes. Réduisez la température du four à 350 °F et placez la grille du four dans le tiers inférieur du four.

Assembler la timbale

1. Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau généreusement salée à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient très al dente (environ 6 à 8 minutes, ou 4 minutes de moins que les instructions sur l'emballage). Durant les 2 dernières minutes de cuisson, incorporer les épinards. Égoutter le mélange de pâtes et transférer dans un grand bol; incorporer 1 1/2 tasse de sauce tomate. Réserver jusqu'au moment de l'utiliser.

2. Graisser généreusement une cocotte de 5 1/2 litres avec du beurre et réserver. Sur une surface de travail propre, étalez un disque de pâte plus grand en un rond de 18 pouces, d'environ 1/16 de pouce d'épaisseur. Presser dans le fond et sur les côtés du four hollandais préparé, en laissant un excédent de 1/2 pouce suspendu sur tous les côtés; annuler. Étalez un petit disque de pâte en un rond de 12 pouces, d'environ 1/16 de pouce d'épaisseur; transférer sur une grande plaque à pâtisserie et réfrigérer, à découvert, jusqu'au moment de l'utiliser.

3. Verser environ 4 tasses du mélange de pâtes au fond de la croûte et lisser le dessus. Saupoudrer environ 1 1/3 tasse de pecorino Romano sur le dessus. Disposer un tiers des rondelles d'aubergines grillées (6 à 8 tranches) et 4 moitiés d'œufs en une couche uniforme sur le pecorino Romano ; verser 1 tasse de sauce tomate sur l'aubergine et la couche d'œufs. Placez un tiers (8 tranches) du provolone en une couche uniforme sur la sauce tomate. Répétez les couches 2 fois avec 8 tasses du mélange de pâtes, 2 2/3 tasses de pecorino romano restantes, les rondelles d'aubergines grillées restantes, les 8 moitiés d'œufs restantes, 2 tasses de sauce tomate et les deux tiers restants (16 tranches) de provolone. Garnir des 4 tasses restantes du mélange de pâtes, en appuyant doucement sur les pâtes pour uniformiser et éliminer les poches d'air. Couvrir la garniture de pâte roulée réfrigérée et couper la croûte pour laisser un surplomb de 1/4 de pouce de tous les côtés. Presser les bords ensemble pour sceller; rouler les bords de la croûte en dessous et sertir comme vous le souhaitez. Coupez 5 fentes (2 pouces) au centre de la croûte supérieure. Cuire au four à 350 °F jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré, environ 1 heure. Laisser refroidir sur une grille pendant 30 minutes.

4. Pendant que le Timpano refroidit, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et le persil; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les arômes et le persil soient vert vif, environ 1 minute. Retirer du feu; couvrir et garder au chaud.
   

5. Passez un couteau à beurre ou une spatule autour du bord de la cocotte. À l’aide d’une grande planche à découper, retournez le Timpano et retirez la cocotte. Badigeonner le tout de beurre à l’ail. Trancher et servir immédiatement avec 1 1/2 tasse de sauce tomate restante et du pecorino Romano supplémentaire.