Le café décaféiné est-il réellement sans caféine ?

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Stefania Pelfini / La Waziya Photographie / Getty Images

Peu de choix semblent aussi critiques que celui concernant la boisson à consommer à 14 heures, un moment de la journée où commander une infusion froide me donne un peu l'impression de jouer à la roulette russe avec mon horaire de sommeil, mais y aller matcha latté Il est peu probable que l'itinéraire soit suffisant pour me permettre de franchir la ligne d'arrivée de la journée de travail. Mais il existe une façon de sentir comme si vous buviez un café sans y aller à fond.

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Tout comme certains des meilleurs vins sans alcool font écho au goût, à la texture et au rituel consistant à verser un verre de Champagne ou rosé, une tasse de café décaféiné correctement préparée canalisera l'expérience d'un café frais versé ou filtre. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur ce à quoi vous attendre la prochaine fois que vous commanderez une tasse de café décaféiné.

Comment est préparé le café décaféiné ?

Comme la plupart des thés, tout café contient de la caféine. Samuel Klein, acheteur de café vert pour une entreprise basée à Brooklyn Partenaires Café , affirme que si la plupart des producteurs utilisent des solvants comme le chlorure de méthylène, l'acétate d'éthyle ou le dioxyde de carbone dans le processus de décaféination, Partners préfère utiliser de l'eau. Il extrait presque tout du café vert, ne laissant derrière lui que la structure physique. La bouillie obtenue est soigneusement filtrée pour éliminer la caféine puis réincorporée au café, explique-t-il. Certains solvants sont présents naturellement – ​​comme l’acétate d’éthyle, un sous-produit de la fermentation de la canne à sucre – ou sont entièrement synthétiques, comme le chlorure de méthylène ; Klein dit que l'équipe préfère l'eau aux solvants chimiques, à la fois du point de vue de la sécurité et du confort des travailleurs, mais aussi parce que les décaféinés traités à l'eau ont tout simplement une saveur délicieuse.

Il existe également plusieurs facteurs environnementaux à prendre en compte dans la production de café décaféiné. Seules quelques installations dans le monde peuvent traiter les décaféinés à l’eau, ce qui signifie que le café doit être expédié à l’international ; la plupart des méthodes ont également tendance à nécessiter de grandes quantités d’eau.

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Le café décaféiné contient-il de la caféine ?

Si vous tombez sur un café décaféiné qui prétend ne contenir absolument aucune caféine, méfiez-vous. La plupart des méthodes de décaféination sont très efficaces, éliminant jusqu'à 99,99 % de la teneur originale en caféine, mais il est presque impossible d'atteindre et de garantir un total de 0 %, explique Klein. Une situation similaire est courante avec les tisanes et les tisanes. Le thé contient naturellement de la caféine et vous pouvez généralement trouver du thé noir ou vert décaféiné en vente. Les tisanes ou tisanes comme le rooibos peuvent être vendues sans caféine si les herbes et les plantes à partir desquelles elles sont fabriquées ne contiennent pas de caféine, explique Klein.

Le café décaféiné a-t-il un goût différent du café ordinaire ?

La caféine est l’un des composés responsables de l’amertume inhérente du café, qui, selon Klein, est nécessaire pour créer de la structure dans chaque tasse. Ajuster la quantité de caféine dans le café modifie fondamentalement sa saveur, même si toutes les autres qualités sont préservées avec succès. Selon la méthode de décaféination, j'aime penser aux bons décaféinés comme ayant un goût plus doux et plus doux, avec une douceur qui peut souvent ressembler à du malt, du miel ou des fruits secs, explique Klein. Pourtant, même avec la légère différence de goût, nous garderons notre tasse de l’après-midi fluide, et peut-être même en verserons quelques secondes.