Photo: Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Lucy Simon
Pour ceux qui choisissent leurs cocktails en fonction des prises chaudes de TikTok, le Hugo Spritz — un mélange de St. Germain, Prosecco , et club soda - semble être la boisson officielle de l'été, du moins comme en témoignent d'innombrables Fils de commentaires #drinktok . Mais parlez du Hugo Spritz à un barman, et vous obtiendrez une réponse assez standard : un roulement des yeux.
Si vous m'aviez demandé il y a peut-être cinq ou sept ans, j'aurais probablement eu une opinion plus favorable du [Hugo Spritz], déclare Amina Cochran, barman chez Petit Dom , un endroit italien préféré du public à Los Angeles. Mais maintenant, mon palais a plus d’expérience avec les amaros et les liqueurs.
boissons mélangées au cognac
C'est Cochran qui le premier m'a fait boire un verre pour le set anti-sucré, ou ce qu'on pourrait appeler le l'industrie boisson de l'été : le Tôt Vaporisez.
Le Cynar Spritz a le goût d'un Coca-Cola adulte, comme si un Coca pouvait vous donner un coup de pied dans les dents. Fabriqué avec la base d'artichaut préférée de tous amaro , Précoce, aussi meilleur que le prosecco et soda , une fois dans le verre, cela ressemble un peu à de la saleté oxydée.
un couple cuisine une cuisine assez simple12 spritz simples à siroter en été
Malgré son apparence banale, la boisson intrigue universellement. Au moment où j'ai terminé mon premier tour chez Little Dom's, six personnes m'avaient demandé ce que je mangeais et avaient rapidement commandé le leur. Des riffs sur le spritz Cynar font également le tour des menus aux États-Unis et en Europe, du classique de Rue des Carottes à New York à Ombre du spritz fagio (Cynar plus Campari) à Londres à une combinaison de cynar et de soda au citron amer à Le groupe au Proper Hotel, à San Francisco.
Quelques semaines plus tard, pendant le service du brunch, j'ai vu le directeur des boissons de Little Dom, D. Lanzet, s'approcher d'une table d'habitués buvant des spritz Aperol et placer un shot de Cynar devant chacun d'eux. Nous pouvons faire un spritz avec ça, dit Lanzet. Une femme a hésité, puis a bu une gorgée conservatrice. Oh! c'est vraiment intéressant, dit-elle.
Je fais ça [avec Cynar] probablement une fois toutes les deux semaines, me dit Lanzet. Exposer un invité à quelque chose de nouveau et d’inconnu ne doit pas nécessairement être intimidant ; cela peut être surprenant, certes, mais aussi accessible et nourrissant. Cynar a un légume, un artichaut, sur son étiquette – et boire des légumes amers n'est pas l'idée que tout le monde se fait d'un bon moment. Mais Cynar n’est pas trop végétal : il est herbacé, amer et légèrement sucré.
Au Capri Club, un nouveau bar animé de Los Angeles spécialisé dans les amaris et apéritifs italiens, le directeur des boissons Pete St. Pete attribue à Cynar l'avoir transformée en une fanatique des liqueurs italiennes. Cynar était ma passerelle amaro, dit-elle. C’est amer, doux, visqueux. C’est juste assez bizarre pour que n’importe qui puisse tomber amoureux de l’amaro. Ensuite, une fois que vous aurez compris leur palette, vous pourrez les emmener en voyage [à travers les autres].
St. Pete et Cochran attribuent également la teinte trouble. Après des années de boissons aux couleurs pop, il y a quelque chose d'attirant dans ce Cynar brun dans un verre au bar, dit St. Pete.
Aperol a cette couleur orange flamme séduisante et identifiable. Ce n'est pas ça Apérol est féminin, mais il a été genré dans l’air du temps des étés spritz girl passés, dit Lanzet. Aperol a joué au tennis universitaire, est allée à NYU, a déménagé dans le Connecticut, a une famille nucléaire et utilise toujours son kit dopp Vera Bradley. C’est cette amie qui s’entend avec tout le monde, mais parfois sa douceur est trop grande. Cynar est à la fois/et amaro, si vous voulez – le bébé non binaire où l'extraordinaire est à la limite de l'ordinaire.
boissons à préparer avec du whiskyAperol Fizz
Une partie de l’attrait du Cynar Spritz est liée à la peur classique de rater quelque chose. La plupart d'entre nous connaissent un Aperol ou un Campari Spritz, et puis vous voyez quelqu'un avec une boisson similaire, mais elle a ce reflet malté de cola, dit Cochran. Vous voulez savoir ce que c’est et pourquoi vous n’en buvez pas.
Il est assez tôt dans la saison pour que nous nous réjouissions tous des journées plus chaudes, du temps plus clair et des spritz plus doux, mais lorsque nous sommes au milieu d'une vague de chaleur en août, drapant des corps à moitié nus sur nos fenêtres climatisées, St. Germain et Aperol n'étancheront pas notre soif collective. Donnez-nous plutôt leur cousin cygne noir. Le Cynar Spritz nous rappelle que la vie est une question de contraste : son amertume rendra plus doux même le samedi après-midi le plus smog et le plus chaud.
