Si vous vous promenez dans une ville ou un village italien vers 17 heures environ, il y a de fortes chances que vous voyiez beaucoup de gens assis sur des chaises pliantes branlantes devant de petites tables, tout en sirotant des boissons rouges et oranges dans d'énormes gobelets remplis de glace. L'activité en question s'appelle l'apéritif et les boissons sont des spritz : la boisson orange à base d'Aperol et la rouge à base de Campari.
Campari et Aperol sont devenus des ingrédients incontournables des menus de cocktails à travers le pays et constituent de plus en plus un élément essentiel de tout arsenal de bar à domicile. De nos jours, les Aperol Spritzes et Negronis sont aussi connus que le Whisky Sours ou les Martinis. Bien qu'Aperol et Campari aient beaucoup en commun – ce sont des apéritifs italiens, une catégorie de liqueurs douces-amères destinées à être consommées avant un repas, et appartiennent tous deux au groupe Campari – comprendre leurs différences est essentiel pour savoir comment les utiliser. Lisez la suite pour tout ce que vous devez savoir sur Campari et Aperol.
Qu’est-ce que Campari ?
L'ingrédient clé des cocktails comme le Américain , Boulevardier et le favori de TikTok Negroni faux , Campari est apprécié pour sa couleur rouge vif et sa saveur douce-amère. Campari est la liqueur la plus connue dans une catégorie délicieuse appelée liqueurs rouges amères, qui comprend d'autres favoris comme Select Aperitivo ou Contratto. Bien que toutes les liqueurs soient préparées avec des ingrédients différents, presque toutes commencent par infuser un alcool ou un vin neutre avec un mélange d'ingrédients naturels comme des herbes, des fruits ou des fleurs. Pour Campari, les détails exacts de ses infusions sont conservés sous clé. Campari a été créé à Milan en 1860 et la recette est restée la même depuis, écrit Amelia Schwartz. Bien que la formule exacte soit top secrète, la saveur de Campari regorge d’écorces d’orange intenses, de rhubarbe et d’écorce. Historiquement, Campari tire sa teinte rouge foncé du colorant carmin, un colorant rouge dérivé des insectes cochenilles, bien qu'il soit fabriqué avec des colorants végétaliens depuis 2006. À environ 28 % ABV (alcool par volume), Campari est relativement élevé par rapport aux autres liqueurs et amer .
Qu’est-ce qu’Aperol ?
L'Aperol est fabriqué un peu comme le Campari, mais contrairement à son homologue rouge foncé, les ingrédients de cette liqueur aux teintes orange sont légèrement plus connus. Les ingrédients clés d’Aperol comprennent la rhubarbe amère, la racine de gentiane végétale et le quinquina, une écorce d’arbre qui donne eau tonique son amertume caractéristique. Aux côtés d'autres fruits, fleurs et plantes, les ingrédients d'Aperol se combinent pour former un arôme d'agrumes à base de plantes. Il a un goût de zeste d'orange avec un peu de vanille et est très agréablement sucré. J'aime appeler Aperol « Campari avec roues d'entraînement », explique Julie Reiner, barman experte et partenaire du Milady's, du Clover Club et de Leyenda de New York. Aperol est un excellent amer italien pour débutants car il est plus sucré et pas aussi amer que Campari. De plus, son ABV comparativement plus faible permet au fruité de briller, à seulement 11 % ABV, Aperol est parfait pour siroter toute la journée.
Pourquoi les liqueurs d'orange devraient être un incontournable de votre chariot de barComment utiliser Campari
Même si Aperol et Campari présentent de nombreuses similitudes, ils peuvent être utilisés pour atteindre des objectifs très différents. Les barmen choisissent Camapri lorsqu'ils souhaitent ajouter de la profondeur, du corps, de l'amertume et un peu de douceur à un cocktail. Simon Sebbah, directeur des boissons de Grand Tour Hospitality, s'appuie sur Campari pour sa richesse et note que Campari apporte une saveur plus profonde d'herbes et d'écorce d'orange à toute boisson à laquelle il est ajouté. Ces caractéristiques en font un compagnon bienvenu aux spiritueux forts comme le gin herbacé et plus sucré bourbon .
L’intensité du Campari le rend susceptible d’écraser d’autres ingrédients. Cela peut être un gros tyran dans un cocktail, dit Reiner. Mais sa rigueur permet aussi des combinaisons intéressantes et inventives. Chez Saint Theos, dans le Greenwich Village de New York, Sebbah associe le Campari à d'autres saveurs fortes comme les épices, l'amer et même le vinaigre balsamique, pour s'inspirer du cocktail Americano classique. L'un des cocktails signature préférés de Reiner, le Victory Garden (qu'elle a développé aux côtés de Tom Macy au Clover Club), associe le Campari à de l'eau de tomate acide. Pour le plus grand plaisir de Reiner, Campari a ajouté une base amère indispensable pour compléter la boisson.
Comment utiliser Aperol
Quand on pense à Aperol, le Aperol Spritz me vient immédiatement à l’esprit. Le spritz emblématique est composé de seulement trois ingrédients: Aperol, Prosecco , et du club soda, et est souvent garni d'un généreux quartier d'orange. Si un Aperol Spritz est indéniablement rafraîchissant, la combinaison met en valeur certains des meilleurs attributs d'Aperol : l'effervescence donne vie à ses arômes d'agrumes, tandis que la douceur du Prosecco se marie parfaitement avec les notes amères.
D’autres saveurs fruitées se marient également bien. Je trouve que le pamplemousse fonctionne parfaitement [avec Aperol] ainsi que la pastèque pour les journées plus chaudes, explique Sebbah. La douceur de l’Aperol peut bien se marier avec les fruits aigre-doux et ajouter une complexité amère à tout ce qui est juteux. Dans le populaire Avion en papier cocktail, Aperol apporte une touche de douceur bienvenue lorsqu'il est mélangé avec du Bourbon et une liqueur douce-amère.
Que vous prépariez un highball pétillant ou que vous serviez un cocktail brassé austère, Aperol et Campari ajoutent une couleur magnifique et beaucoup de saveur. À la rigueur, inspirez-vous de Reiner et associez Aperol et Campari avec du fumé mezcal pour un cocktail facile et délicieux.
