Salade de concombre

Croyez-le ou non, il existe en réalité plus de 100 variétés de concombres. Même si vous n'en trouverez probablement qu'une petite fraction à l'épicerie ou au marché de producteurs, il convient de noter que, de manière générale, il existe deux catégories principales : le tranchage et le marinage. Comme vous pouvez le deviner d'après leurs noms, les concombres tranchés sont mieux consommés frais, tandis que les concombres marinés ont généralement une peau plus épaisse et une teneur en eau plus faible, ce qui les rend mieux adaptés pour être transformés en cornichons ou utilisés dans d'autres recettes de concombre qui impliquent de la chaleur. Étant donné que cette recette de salade de concombre nécessite un temps de marinage court, trancher des concombres (comme les concombres anglais) fonctionne très bien.

comment hacher les oignons verts

Quant à savoir comment préparer une salade de concombre, rien de plus simple. Tranchez vos concombres à l'aide d'une mandoline, mélangez-les avec un peu de sucre et de sel, puis incorporez le vinaigre et l'oignon. Quelques minutes supplémentaires de marinage adoucissent la morsure des oignons et aident les assaisonnements piquants à infuser chaque bouchée de concombre.

Foire aux questions

• Pourquoi fait-on tremper les concombres dans du vinaigre ?

  Faire tremper les concombres dans du vinaigre contribue à donner une saveur à l’ingrédient autrement fade. La saveur du concombre dépendra en fin de compte du type de vinaigre utilisé. Le cidre de pomme ou le vinaigre de riz peuvent offrir une touche sucrée, tandis que le vinaigre de vin rouge peut avoir un peu plus de piquant.

• Pourquoi saler les concombres avant la salade ?

  Saler les concombres avant de préparer la salade aide à éliminer tout excès d'humidité dû à l'osmose, le mouvement de l'eau à travers une barrière semi-perméable. Non seulement le salage des concombres ajoutera de la saveur au fruit, mais cela aidera également à conserver plus longtemps la texture croquante des concombres tranchés.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Pour cette recette, nous vous recommandons d'utiliser une variété de concombre sans pépins, comme les concombres anglais : les concombres longs et minces que l'on voit habituellement emballés dans du plastique à l'épicerie. Non seulement ils ont de petites graines presque imperceptibles, mais leur peau est fine, lisse et sucrée, éliminant ainsi le besoin de les peler. Les concombres persans sont également une bonne option ici : ils sont beaucoup plus courts que les concombres anglais mais partagent par ailleurs bon nombre des mêmes caractéristiques. Le type de concombre le plus courant est le concombre de jardin, que vous trouverez standard dans la plupart des magasins. Si vous choisissez de les utiliser pour cette recette, vous devrez d'abord peler leur peau amère et retirer les graines.

Prendre de l'avance

Accompagnez cette salade de hot-dogs grillés ou de côtelettes de porc en été, ou servez-la comme contraste frais avec du poulet rôti ou du saumon poché pendant les mois les plus froids. N'hésitez pas à la préparer la veille et à la conserver au réfrigérateur : la salade ne fera que devenir plus piquante et plus délicieuse au fur et à mesure qu'elle repose.

Ingrédients

• 1 livre de concombres sans pépins, tranchés finement sur la largeur à la mandoline

• 1 1/2 cuillères à café de sucre

  
  
  
  

• 1 1/2 cuillères à café de sel casher

• 2 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

• 1/2 petit oignon, tranché finement

Instructions

1. 

   Julia Hartbeck

   Rassemblez les ingrédients.

2. 

   Julia Hartbeck

   Dans un bol moyen, mélanger les tranches de concombre avec le sucre et le sel ; laisser reposer 5 minutes.

3. 

   Julia Hartbeck

   Incorporer le vinaigre et l'oignon. Réfrigérer 10 minutes, puis servir.

   recette de betteraves bouillies

Julia Hartbeck