AVION EN PAPIER

Photo : Guillermo Riveros / Stylisme culinaire par Oset Babür-Winter

Rendement : 1 boisson

Le Paper Plane - une étape simple d'une recette composée d'une proportion exactement égale de quatre ingrédients - est peut-être le meilleur cocktail au bourbon que vous ne buvez pas. Tu devrais l'être. Bien qu'il soit facile à préparer et très facile à boire, il offre un profil de saveur complexe : toujours vif et frais, mais avec suffisamment de corpulence pour le rendre approprié pour l'automne.

Bonus : si vous n'êtes pas tout à fait prêt pour une boisson à base de bourbon (comme un Old Fashioned ou un Manhattan à base de bourbon), cette boisson ne implique qu'une quantité modérée de whisky.

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Comment l'avion en papier a commencé à voler

Il existe une certaine confusion quant aux origines de la boisson, étant donné qu'elle implique une institution de boisson aujourd'hui très disparue. A-t-il été créé au Milk & Honey de New York ou au Violet Hour de Chicago ? Sam Ross, aujourd'hui partenaire du groupe new-yorkais Attaboy, explique : C'était une boisson qu'il avait créée pour la Violet Hour en 2008, à la demande de Toby Maloney, alors propriétaire.

«Il voulait que je prenne un verre d'été», se souvient Ross. « Habituellement, la création de boissons est plutôt organique pour moi, je m'inspire de quelque chose ou d'un riff sur quelque chose. Cette fois, je me suis assis, j'ai réfléchi à quelques combinaisons et j'ai travaillé dessus. C'est un riff sur un Dernier mot cocktail', une boisson classique également préparée à parts égales. Ce qui complique encore davantage le problème, c'est que le Paper Plane a également été fabriqué chez Milk & Honey, alors le port d'attache de Ross, 'mais nous n'avons jamais eu de menus', donc la première instance enregistrée du Paper Plane serait sur le menu des boissons de l'été 2008 du Violet Hour.

Autre point de discorde courant : l'avion en papier est-il fabriqué avec du Campari ou de l'Aperol ?

'L'original était Campari plutôt qu'Aperol', admet Ross, et il est probablement apparu pour la première fois dans le menu Violet Hour en tant que tel. Mais il a ensuite été révisé en Aperol, et c'est désormais officiellement le bon ingrédient pour la boisson. Bourbon , cependant, a toujours été un élément non négociable.

«Ces 0,75 once de bourbon», se souvient Ross. « Bien sûr, je l'ai essayé avec tous les types d'alcool... seigle , applejack, brandy - pour vraiment s'assurer que le bourbon était la bonne solution. Et ça l’était.

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Pendant ce temps, la boisson doit son nom à une chanson de M.I.A., ' Plans papier ', puis récemment sorti (« un morceau spectaculaire », s'enthousiasme Ross. « Je l'écoutais tout le temps lorsque je créais la boisson. »). Mais le nom du cocktail ne contient qu’un seul avion : The Paper Plane.

Comment fabriquer un avion en papier parfait

Bien que cette boisson soit presque impossible à gâcher, Ross propose quelques conseils pour fabriquer un avion en papier digne d'Attaboy. Bien qu'il n'ait pas de bourbon préféré pour la boisson, il suggère d'utiliser un bourbon légèrement plus résistant – 43 % à 46 % ABV pour « ajouter un peu de corps ».

Autre conseil : ne secouez pas trop la boisson. « Vous ne voulez pas trop le diluer ou le rendre aqueux, mais vous le voulez quand même très froid », conseille-t-il. En dehors de cela, « tant que votre jus de citron est frais et que toutes les proportions sont égales, il n'y a pas de secret pour bien faire les choses ».

Ingrédients

Glace
3/4 once de bourbon
3/4 once de Nonino Quintessentia amaro (liqueur italienne douce-amère)
3/4 once d'Aperol (apéritif italien à l'orange amère)
cidre de pomme boule de feu
3/4 once de jus de citron frais