22 de nos recettes françaises préférées

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Yumpulse.icu Carson Downing / Stylisme culinaire par Annie Probst / Stylisme des accessoires par Addelyn Evans

Ne vous laissez pas intimider par la cuisine française. Une fois que vous aurez appris les bases, vous pourrez utiliser ces compétences comme tremplin pour cuisiner toutes sortes de plats issus de cuisines du monde entier. Ces fantastiques recettes françaises, du classique pot-au-feu réconforter croque madame et caramélisé tarte Tatin , regorgent de techniques culinaires essentielles. Avec un peu de patience et de pratique, vous servirez des plats spectaculaires en un rien de temps.

Roast Chicken with Sauce Chasseur

Victor Protasio

La version moderne de la sauce Chasseur de la chef et rédactrice culinaire Mary-Frances Heck est épaissie avec de la crème au lieu de la demi-glace traditionnelle, ce qui laisse transparaître les saveurs des herbes, des tomates et du vin acide. Les champignons sauvages frais élèvent le plat vers de nouveaux sommets.

Grilled Onion Lyonnaise

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Shell Royster

Ce riff sur une salade lyonnaise classique fait passer la salade emblématique de géniale à encore meilleure. La salade finie de frisée ; lardons de bacon croustillants et charnus ; oignons torpilles rouges grillés; et une vinaigrette à la moutarde est garnie d'œufs pochés.

Steak au Poivre avec sauce au vin rouge

Cara Cormack

mélanger la tequila

Alliance parfaite de l'acide du vin et du gras somptueux, la sauce au vin rouge accompagne idéalement un faux-filet en croûte de poivre. La coupe bien persillée reste plus tendre que la contre-filet de New York, et sa saveur riche et de bœuf imprègne la sauce à la poêle.

Le meilleur soufflé au fromage de tous les temps

Cara Cormack

Le soufflé au fromage du chef Alex Guarnaschelli comprend du Gruyère et du Parmigiano-Reggiano accompagnés d'une touche de crème sure et de xérès sec. Associez-le à une salade vinaigrette et à une baguette pour un déjeuner élégant.

Socca aux courgettes et olives

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

La socca est une crêpe tendre à base de farine de pois chiches. Contrairement aux versions niçoises, qui sont cuites dans des poêles en cuivre, celle-ci est cuite dans une poêle en fonte avant d'être garnie d'une salade estivale de courges marinées.

Pot-au-Feu classique

Yumpulse.icu Carson Downing / Stylisme culinaire par Annie Probst / Stylisme des accessoires par Addelyn Evans

Pour ce plat, le vigneron David Duband braise deux coupes de bœuf – le jarret et la croupe – avec des os à moelle, puis cuit séparément les poireaux et les carottes avec plus d'os à moelle jusqu'à ce que tout soit profondément savoureux et tendre. Au moment de servir, vous pouvez mélanger le raifort avec la crème sure pour réaliser une garniture savoureuse.

Tarte Tatin

Morgan Hunt Glaze / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle

Ce dessert français classique composé de pommes caramélisées dans une pâte feuilletée au beurre ne perd jamais sa délicieuse magie. C'est une façon simple mais impressionnante de présenter les meilleures pommes de la saison.

Croque Madame

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christina Daley

bourbon et jus d'orange

Le sandwich croque madame français est une leçon d'extravagance, composé de pain blanc, de beurre, de fromage, de jambon, de sauce Mornay et d'un œuf au plat. C'est un plat luxueux et profondément réconfortant. Si vous le souhaitez, transformez-le en croque monsieur en sautant simplement l'œuf au plat.

Poulet Provençal

Photo par Andrew Bui / Stylisme culinaire par Max Rappaport

Les saveurs sont audacieuses dans le poulet provençal, une braisée du sud de la France avec une sauce de tomates, d'ail, de romarin, d'olives et juste assez de pâte d'anchois pour donner de la profondeur à la sauce.

Salmon Niçoise Salad

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Missie Crawford

Le saumon frais, les olives saumâtres, les haricots verts tendres et croquants et les pommes de terre satisfaisantes imprègnent la vinaigrette piquante et parfaitement équilibrée de cette variante d'un thon niçois classique. Ne sautez pas la garniture d'anchois - elle fournit des touches de saveur umami qui rehaussent cette salade.

Gnocchi Parisienne

Greg DuPree / Stylisme culinaire par Victoria Granof / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Ces savoureux gnocchis sont faits de pâte à choux — la même pâte utilisée pour les profiteroles, les choux à la crème et les éclairs — qui est pochée puis cuite au four. Vous n'avez pas besoin d'une main légère pour les préparer, comme c'est le cas pour d'autres formes de gnocchis ; en effet, la pâte se rassemble rapidement dans une casserole et nécessite de la remuer vigoureusement.

Pâté de Foie de Canard au Conservatoire de Mûres

Diana Chistruga

La recette du pâté de foie de volaille de Jacques Pépin est soyeuse et simple à réaliser. Il est idéal avec un cocktail ou un verre de vin avant un repas.

Œufs pochés avec sauce au vin rouge

Greg DuPree

En 2018, nous avons nommé cette recette parmi nos 40 meilleures. Anne Willan, fondatrice de la prestigieuse École de Cuisine la Varenne en France, a exposé les vertus de la cuisine avec du vin et a partagé sa version des classiques œufs pochés en meurette, une préparation bourguignonne rappelant les œufs Bénédicte. Traditionnellement, les œufs de ce plat sont pochés dans du vin rouge, ce qui leur donne une couleur gris-violet. Ici, les œufs sont pochés dans l'eau, puis assemblés avec une sauce au vin rouge à la fin.

Tarte Au Citron Française

Cara Cormack

Dans cette tarte aux agrumes classique, la crème anglaise au citron est versée dans un fond de tarte entièrement cuit, vous n'avez donc pas à vous soucier d'une croûte pas assez cuite ou d'une garniture caillée.

Steaks de jambon à la sauce madère

Greg DuPree

huile neutre

Pour cette recette, Julia Child s'est inspirée du jambon à la morvandelle, le plat signature d'Alexandre Dumaine, l'un des chefs français les plus célèbres des années 30, 40 et 50. 'Même si le jambon de supermarché fera l'affaire, le vrai jambon de campagne vous donnera un plat ressemblant davantage à la création légendaire de Dumaine', a écrit Child. Elle a qualifié ce plat – composé de steaks de jambon arrosés d'une sauce aux champignons et à la madère – de ses « entrées rapides pour les gens raffinés ».

Ragoût de bœuf à la sauce au vin rouge

Cara Cormack

Pour de nombreux Américains, le ragoût français par excellence est le bœuf bourguignon – du bœuf cuit dans du vin rouge de Bourgogne. Le ragoût, régulièrement présenté au restaurant de la mère de Jacques Pépin, était composé de morceaux de bœuf plus durs et moins chers, qu'il fallait braiser longuement pour devenir tendres et rester moelleux.

Ratatouille

Photo de Kelsey Hansen / Stylisme culinaire par Greg Luna / Stylisme des accessoires par Stephanie Hunter

Ce ragoût de légumes du sud de la France est une célébration des légumes d'été au plus fort de leur saisonnalité. Notre recette repose sur une technique simple pour créer un plat riche en saveurs : cuire chaque légume séparément. Après seulement quelques minutes dans la poêle, les légumes libèrent de l'eau, approfondissent leur saveur et deviennent juste assez tendres pour commencer à se décomposer.

Quiche Lorraine

Matt Taylor-Gross / Styliste culinaire Debbie Wee

Morceaux de bacon croustillants et saveur de gruyère râpé La quiche classique riche et crémeuse de Julia Child, dotée d'une croûte feuilletée et beurrée. Le secret de la texture ultra-soyeuse est simple : c'est la crème épaisse incorporée aux œufs pour la garniture.

Mousse au chocolat extra-crémeuse

© Christina Holmes

Ce qui distingue la mousse au chocolat du chef pâtissier français Dominique Ansel des autres versions du dessert, c'est qu'il incorpore le chocolat juste avant de servir.

Gateway Cassoulet

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley

'La quintessence de la restauration lente, le cassoulet est un mariage de saveurs rustiques mais raffinées, astucieusement superposées et mélangées dans le pot réconfortant ultime de haricots blancs à l'ail, de saucisses de porc vives et de confit de canard fondant et tendre', écrit Paige Grandjean, rédactrice en chef de F&W food. Ici, la écrivaine culinaire Sylvie Bigar réduit le temps de cuisson active à un peu plus d'une heure, tout en conservant la saveur longuement cuite et richement développée de la recette traditionnelle.

comment faire cuire un steak de thon frais

Vichyssoise

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Garnie de croûtons croquants à l'ail, de copeaux de fromage Pecorino Romano et d'une parsemée d'oignons verts tranchés, cette soupe crémeuse aux pommes de terre et aux poireaux réfrigérée mérite une place dans votre rotation estivale.

Camembert tiède et fricassée de champignons sauvages

© Frances Janisch

Le chef Daniel Boulud prépare cet apéritif moelleux avec le Vacherin Mont-d'Or, un fromage crémeux vendu dans les meilleures fromageries. Ici, nous utilisons du camembert ; c'est aussi riche et coulant que le Vacherin Mont-d'Or et beaucoup plus facile à trouver.