Pot au feu classique

Cette soupe française classique contient du bœuf tendre, des légumes-racines et de la moelle pour un repas riche et savoureux.

Questions fréquemment posées

De quoi est fait le pot-au-feu ?

L'emblématique plat français Le pot-au-feu, ou « pot sur le feu », est un ragoût composé de viande – généralement un assortiment de coupes de bœuf – ainsi que de carottes, de pommes de terre et d'un éventail d'autres légumes. Ici, le bœuf est placé sur un lit d'oignons, de poireaux, de céleri et de carottes, puis recouvert d'eau avec des herbes fraîches et des os à moelle et braisé. Une fois que la viande est tendre, elle est retirée de la marmite et le liquide est filtré. De là, des légumes supplémentaires tels que des panais, des navets et des rutabagas sont cuits dans le bouillon parfumé,

Comment manger du pot-au-feu ?

Pour cette recette, le bouillon, la viande et les légumes sont consommés ensemble. En France, cependant, il est courant de servir le bouillon seul en entrée. Ensuite, la viande et les légumes sont présentés sur un plateau pour être dégustés avec une sauce à base de bouillon supplémentaire associée à du raifort ou de la moutarde et de la crème sure.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Pour ce plat, David Duband braise deux coupes de bœuf – le jarret et la croupe – avec des os à moelle, puis cuit séparément les poireaux et les carottes avec plus d'os à moelle jusqu'à ce que le tout soit profondément savoureux et tendre. Au moment de servir, vous pouvez mélanger le raifort avec la crème sure pour réaliser une garniture savoureuse.

Association suggérée

Essayez un Bourgogne rouge puissant, comme une bouteille de Gevrey-Chambertin, avec cette soupe.

Ingrédients

• 1 gros oignon, coupé en quartiers

• 6 gros poireaux, parties blanches et vert pâle seulement, coupés en longueurs de 2 1/2 pouces, divisés

• 12 côtes de céleri, coupées en deux sur la largeur, divisées

  
  
  
  

  cidre de pomme et boule de feu

• 6 carottes moyennes, pelées et coupées en deux sur la largeur, divisées

• 4 jarrets de bœuf charnus (environ 3 livres), 1 1/2 pouce d'épaisseur

• 1(3 livres) de rôti de croupe de bœuf ou de ronde inférieure, attaché

• 4 brins de persil

• 4 brins de thym

• 2 feuilles de laurier

• 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers

• 1 cuillerée à soupe sel casher, et plus pour l'assaisonnement

• 8 à10Os à moelle (2 pouces), divisés (facultatif)

  griller du maïs avec la cosse

• 8 litres d'eau

• 6 panais moyens, pelés et coupés en tronçons de 2 pouces

• 6 navets moyens, pelés et coupés en quartiers

• 1 livre de rutabagas, pelés et coupés en huitièmes

• 1 1/2 livre de petites pommes de terre non pelées, environ 1 1/2 pouces, lavées

• Poivre noir fraîchement moulu

• Moutarde au raifort ou à grains entiers, pour servir

• Crème sure, pour servir

Instructions

1. Dans une grande casserole, mélanger l'oignon et la moitié des poireaux, du céleri et des carottes. Disposez les jarrets de bœuf et le rôti de croupe sur les légumes. Enveloppez le persil, le thym et les feuilles de laurier dans un morceau de gaze humidifiée et attachez-les en un paquet. Ajoutez le paquet dans la casserole avec les grains de poivre et 1 cuillère à soupe de sel casher. Ajoutez deux os à moelle et l'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à doux, couvrir partiellement et laisser mijoter en écumant de temps en temps jusqu'à ce que le rôti de croupe soit très tendre, environ 2 heures et demie.

2. Transférer les jarrets et le rôti dans un grand bol et couvrir. Filtrez le bouillon et remettez-le dans la casserole. Faire bouillir à feu vif jusqu'à réduction à 10 tasses, environ 45 minutes ; écumer le gras.

3. Ajouter le reste des poireaux, du céleri et des carottes au bouillon ainsi que les panais, les navets et les rutabagas. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 30 minutes. Ajoutez les 6 à 8 os à moelle restants et les pommes de terre. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, 40 minutes.

   salade de pois chiches simple

4. Dénouez le rôti de croupe et coupez-le dans le sens du grain en six à huit tranches. Coupez la viande de jarret en morceaux de 2 pouces; ajouter les viandes dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Assaisonner de sel et de poivre. Versez le bouillon dans des bols peu profonds. Ajoutez les viandes, les os à moelle et les légumes et servez en passant à table le raifort, la moutarde et la crème sure.

Yumpulse.icu Carson Downing / Stylisme culinaire par Annie Probst / Stylisme des accessoires par Addelyn Evans