Côtelettes de porc jerk des Caraïbes

Photo : © Marcus Nilsson

Ingrédients

• 1 piment habanero, épépiné et haché

  
  
  
  

  Plan de repas rapide de Daniel

• 1 petit oignon haché grossièrement

• 1 oignon vert, tranché finement

• 1 gousse d'ail, tranchée finement

  
  
  
  

• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

• 3/4 cuillère à café de thym séché

• 1/4 cuillère à café de gingembre moulu

  
  
  
  

• 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée

• 1/4 cuillère à café de cannelle

• Sel casher et poivre fraîchement moulu

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale, et un peu plus pour le brossage

• 1 tasse de sauce barbecue style Kansas City du commerce

• 4 côtelettes de porc (12 onces chacune)

• 1/2 tasse de copeaux de caryer, de noix de pécan ou de chêne

  recette de chou frisé

Instructions

1. Dans un mini robot culinaire, mélanger le habanero, l'oignon, l'oignon vert, l'ail, le piment de la Jamaïque, le thym, le gingembre, la muscade et la cannelle. Ajoutez 1 1/2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et transformez en une pâte lisse.

2. Dans un petit bol, fouetter 1 cuillère à soupe de pâte avec la sauce barbecue. Étalez le reste de la pâte sur les côtelettes et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

3. Allumez un gril à gaz. Enveloppez les copeaux de bois dans du papier d'aluminium résistant, percez le paquet partout avec une brochette et ajoutez-le au gril. Couvrir et laisser les chips commencer à fumer environ 5 minutes.

4. Badigeonner légèrement les côtelettes d'huile et assaisonner de sel. Griller les côtelettes, couvertes, à feu moyen-vif, en les retournant et en les déplaçant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées et qu'un thermomètre à viande inséré le plus près de l'os indique 140°, 18 à 20 minutes. Transférer les côtelettes dans une assiette et servir avec la sauce barbecue épicée en accompagnement.

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