Haricots blancs sur pain grillé

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Servir des haricots sur du pain grillé en fait un repas ! C'est simple, Cette recette sophistiquée associe des haricots blancs à de l'ail, du brocoli-rave et du parmesan.

Haricots sur du pain grillé. Cela semble humble, mais quand vous y goûterez, vous serez étonné . La recette nous vient du nouveau livre de cuisine Haricots frais par notre ami Joe Yonan du Washington Post, un livre aussi cool qu'il y paraît. La prémisse : les haricots sont l’un des aliments les plus économiques, les plus délicieux et les plus respectueux de la planète qui existent. Et nous devrions tous en manger davantage. Bien sûr, cela devient copieux Amen! d'Alex et moi. Nous sommes des partisans de longue date de manger tous les haricots . Manger ces haricots blancs soyeux et savoureux et nuancés sur du pain grillé en fait un savoureux repas végétarien, garni de parmesan vieilli : ils sont une révélation.

cocktails avec malibu

Pourquoi manger plus de haricots

Pourquoi les haricots ont-ils une mauvaise réputation ici aux États-Unis ? Ils ne sont certainement pas considérés comme des aliments glamour. Presque personne ne répond à la question Quel repas as-tu mangé pour fêter ton anniversaire ? avec un pot de haricots ou des haricots sur du pain grillé. L'auteur Joe dit dans le livre que cela pourrait être dû au fait que dans le monde, les haricots ont presque toujours été associés à la pauvreté .

Mais il existe de nombreuses raisons de changer d’avis sur les haricots ici aux États-Unis. En effet, de nombreuses cultures à travers le monde les célèbrent avec de bons plats (falafel ! houmous ! haricots frits ! ragoût de lentilles !). Voici pourquoi manger plus de haricots, par Haricots frais :

• C’est la source de protéines la moins chère au monde. C’est le seul aliment classé à la fois comme protéine et comme légume par l’USDA.
• Ils peuvent vous aider à vivre plus longtemps : la liste des bienfaits des haricots pour la santé est longue : ils sont riches en nutriments, riches en antioxydants anticancéreux et en fibres saines. Devinez le point commun des pays au régime Zone Bleue où les gens vivent le plus longtemps au monde ? Ils mangent tous 1 tasse de haricots par jour.
• Ils sont respectueux de la planète. Les haricots pourraient être essentiels pour nourrir la population croissante de la Terre : ils ont moins d’impact sur le climat que les protéines animales.

Comment cuisiner des haricots blancs secs… avec plus de saveur que jamais !

Avez-vous déjà cuisiné des haricots secs ? Alex et moi nous contentons souvent de haricots en conserve par commodité (désolé, Joe !) Mais quand nous avons le temps, cuire une casserole de haricots secs donne un résultat produit final transcendantalement plus délicieux . Surtout si vous ajoutez des arômes dans la marmite pendant qu’elle bout ! Maintenant que nous avons un Instant Pot, nous adorons préparer des haricots en IP car c'est si rapide (voir notre Haricots noirs instantanés , Pois chiches , Haricots Frits & Haricots Pinto ).

Toutes les recettes dans Haricots frais utilisez des haricots secs : bien sûr, vous pouvez les remplacer en conserve à la rigueur. Mais pourquoi ne pas utiliser cela comme un défi ? Profitez-en pour prendre 1 heure et préparer des haricots la bonne façon . Voici comment préparer les haricots blancs pour cette recette de haricots sur toasts :

• Faites tremper vos haricots toute la nuit (ou 4 heures) ! Le trempage des haricots les aide à cuire plus rapidement et plus uniformément. Vous pouvez vous en sortir avec 4 heures si vous oubliez de le faire la veille.
• Ajoutez des arômes ! Voici la clé pour obtenir la meilleure saveur : ajoutez quelques arômes simples au pot avec les haricots. Ici vous ajouterez 1 oignon parsemé de clous de girofle entiers, 2 carottes, des feuilles de laurier et (voilà le kicker) : une feuille de kombu ! Le Kombu est une algue séchée souvent utilisée dans la cuisine japonaise. Cela vaut la peine de le rechercher à 100% pour la nuance de saveur qu’il donne ! Vous devez essayer ça.
• Laisser mijoter dans l'eau pendant 1 heure. En seulement 1 heure, ils seront parfaitement tendres.

Haricots sur toast : simple et sophistiqué

Le nom de cette recette dans le Haricots frais le livre de cuisine est le suivant : Haricots Great Northern à l'ail et brocoli-rabe sur pain grillé . (Fantastique.) Nous l'avons raccourci en haricots sur du pain grillé pour être un peu plus convivial pour Internet… et parce que les haricots sur du pain grillé sont une chose ! C’est un plat britannique composé essentiellement de fèves au lard servies sur du pain grillé. Cette version, cependant : c'est comme des haricots sur du pain grillé avec une cure de jouvence glamour. Voici quelques remarques sur son service :

• Cuire les haricots avec le brocoli-rave. Brocoli-rave est un vert au goût assez amer : mais il s'accorde bien ici avec les haricots salés. Si vous ne le trouvez pas en magasin, essayez brocolini (notre préféré !), du brocoli ou du chou frisé toscan, qui auront une saveur plus sucrée.
• Utilisez un pain de style artisanal pour le pain grillé. N'importe quel vieux pain ne fera pas l'affaire. Trouvez une miche de pain artisanale (ou essayez notre levain , Pain au four hollandais , ou pain artisanal).
• Versez le bouillon et les haricots sur les toasts. Vous aurez l'impression qu'il y a beaucoup de bouillon : mais c'est ce qui est prévu ! Versez d'abord les haricots, puis le bouillon. Il adoucit le pain grillé en lui donnant une texture moelleuse et délicieuse.
• Garnir de parmesan vieilli (ou Pecorino Romano). Wow, est-ce bon garni de parmesan vieilli ou de Pecorino Romano et d'un filet d'huile d'olive ! (Si vous mangez entièrement végétalien, veuillez indiquer si vous connaissez un bon Parm végétalien.)

À propos du livre : Cool Beans

Haricots frais il s'agit de démystifier le humble haricot : car il est peut-être la clé de l'avenir de l'alimentation ! Il regorge de 125 recettes et idées incroyables pleines de saveurs pour manger la protéine végétale la plus polyvalente au monde. Alex et moi lui donnons un chaleureux bravo !

Alex et moi connaissons l'auteur Joe Yonan grâce à Voracement : alimenté par des plantes , notre projet avec Washington Post Food. Joe est le rédacteur en chef de la cuisine et de la restauration au Washington Post et c'était incroyable de travailler avec lui. Nous avons toujours été admiratifs du travail de Joe, mais avec ce livre, il s’est vraiment surpassé ! C’est une ressource incroyable vers laquelle nous nous tournerons encore et encore. Chapeau bas, Joe !

L'obtenir: Haricots frais par Joe Yonan

Cette recette de haricots blancs sur pain grillé est…

Végétarien. Pour un plat végétalien, à base de plantes et sans produits laitiers, utilisez du parmesan végétalien ou complétez avec un autre élément salé comme des câpres.

Haricots blancs sur pain grillé

griller du maïs dans la coque

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
• Durée totale : 1 heure 25 minutes
• Rendement: 6 1x

Description

Servir des haricots sur du pain grillé en fait un repas ! Cette recette simple et sophistiquée associe des haricots blancs à l'ail, au brocoli-rave et au parmesan.

Ingrédients

• 2 tassesharicots Great Northern séchés (peuvent remplacer la marine, les cannellini ou d'autres haricots blancs
• haricots), trempés toute une nuit et égouttés*
• Eau
• 1oignon, pelé et parsemé de 12 clous de girofle entiers
• 2grosses carottes
• 1(3 x 5 pouces) de bande de kombu (algues séchées)
• 3feuilles de laurier
• 3 cuillères à soupeHuile d'olive vierge extra
• 1gros bouquet de brocoli-rabe, coupé en morceaux de 1 pouce (ou en remplacement3à4(tasses de brocolini ou de fleurons de brocoli ou de chou frisé toscan grossièrement haché)
• 6gousses d'ail, hachées finement
• 1 cuillère à café sel casher , et plus encore à déguster
• ¼ cuillère à cafépoivre noir fraîchement moulu
• 6tranches épaisses de pain de campagne au levain, légèrement grillées
• 1 cuillère à soupehuile de chili (facultatif)
• ¼ tasseParmesan végétalien ou traditionnel, râpé ou rasé

Instructions

1. Assurez-vous de faire tremper vos haricots toute la nuit (ou au moins 4 heures), recouverts d'eau à température ambiante.
2. Mélangez les haricots dans une grande casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir de 2 pouces. Ajoutez l'oignon, les carottes, le kombu et les feuilles de laurier, baissez le feu à moyen-vif et portez les haricots à ébullition. Laissez ensuite bouillir pendant 5 minutes, puis réduisez le feu pour que les haricots mijotent, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les haricots soient très tendres, environ 1 heure. (Vous pouvez également cuire les haricots, l'eau et les légumes aromatiques dans une cuisinière ou une cocotte-minute électrique : Portez à haute pression et laissez cuire 17 minutes si vous utilisez un modèle de cuisinière ou 20 minutes pour un modèle électrique. Laissez la pression se relâcher naturellement, puis ouvrez. .)
3. Jetez l'oignon, les carottes, le kombu et les feuilles de laurier et égouttez les haricots en réservant tout le liquide de cuisson.
4. Dans une poêle profonde, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille. Incorporer le brocoli-rave et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 8 minutes. Incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 2 minutes. Incorporer les haricots égouttés, 1 ½ tasse du liquide de cuisson réservé et le sel. Cuire jusqu'à ce que les haricots soient chauds et que les saveurs se mélangent, 2 à 3 minutes. Incorporez le poivre, goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire. (Ici, nous avons ajouté environ ¾ de cuillère à café de sel supplémentaire jusqu'à ce que la saveur éclate.)
5. Répartissez les toasts dans des bols de service peu profonds. Arrosez d'huile de chili, si vous le souhaitez, et versez le mélange de haricots et le bouillon sur le pain grillé (utilisez le bouillon comme sauce pour parfumer le pain grillé). Terminez par le Parm et servez chaud.

Remarques

*Cette recette est meilleure lorsqu'elle est préparée avec des haricots secs. Mais si vous souhaitez utiliser des conserves, utilisez 3 boîtes de haricots Great Northern ou autres haricots blancs, avec le liquide de la boîte réservé et commencez par l'étape 3. À l'étape 4, utilisez le liquide de la boîte complété avec de l'eau pour préparer 1 ½ tasse de cuisson réservée. liquide.

• Catégorie: Plat principal
• Méthode: Bouilli
• Cuisine: Végétarien
• Régime: Végétarien